Холодец при гастрите

Опубликовано: 27 июля 2015 в 16:15

Холодец при гастритеХолодец является великолепной холодной закуской, поэтому пациентов, у которых обнаружены проблемы органов ЖКТ очень часто волнует вопрос: а можно ли его есть при гастрите? Каждый, кто столкнулся с этой болезнью, прекрасно знает, что любое блюдо может принести неприятные симптомы обострения этого коварного заболевания.

Да это пользующееся популярностью блюдо разрешено при гастритах. Но только лишь в том случае, когда заболевание протекает на фоне пониженной кислотности. Это происходит по той причине, что такой продукт, как холодец, стимулирует секреторную функцию желудка.

Условия употребления холодца при гастрите

Можно ли холодец при гастрите?Но и для больных с пониженной пищеварительной секрецией существуют некоторые условия для употребления в пищу этого продукта, соблюдать которые обязательно:


  • Приготовлено это блюдо должно быть только из нежирных сортов мяса. Лучше всего, если это будет язык или куриное мясо. Они меньше всего раздражают слизистую;
  • Бульон во время варки необходимо несколько раз процедить через марлю, чтобы убрать любой жир, но оставить крепость;
  • Если нужно более быстрое его загустение, допускается добавления желатина, только в небольших количествах;
  • Чеснок, хрен и любые другие острые приправы и специи добавлять в блюдо категорически запрещается.

И самым главным условием является умеренность в его употреблении. При гастритах вполне достаточно употребления этого блюда одного раза в неделю. А в то время, когда болезнь находится в фазе обострения, вводить холодец в рацион категорически запрещено.

В чём же польза этого блюда, раз его рекомендуют употреблять в пищу даже при заболеваниях ЖКТ, в то время, когда многие продукты и блюда оказываются запрещёнными к употреблению?

По объяснениям врачей, она состоит в том, что в составе холодца имеются мукополисахариды. Данные вещества имеют уникальный состав, который приобретается ими в процессе варки.

Они существенно укрепляют иммунную систему и способны к профилактике болезней внутренних органов. По этой причине продукт, их содержащий, рекомендуются для включения в рацион питания пациентов с гастритом.


Приготовить холодец для пациента с гастритом можно достаточно просто. Нужно всего лишь нежирное мясо с косточками в течение 5-6 час, отварить на медленном огне (после закипания). Соли положить совсем немного, а от специй полностью отказаться. Хорошо вместе с мясом сварить очищенную морковку.

После остывания сваренных продуктов мясо следует отделить от костей и, порезав на маленькие кусочки, сложить в форму. Сверху украсить кружочками морковки и, залив всё бульоном, поставить форму для застывания.

Источник: zhkt.guru

О продукте

Холодец, иначе студень – это блюдо на основе мясного бульона. Загустевая в процессе охлаждения, оно напоминает желе и часто употребляется в сочетании с овощами или другими подсоленными продуктами. Также его могут сдабривать:

  • перцем;
  • горчицей;
  • зеленью;
  • хреном;
  • чесноком;
  • луком;
  • фигурно нарезанными овощами (оливки, морковь, сладкий перец).

Отличие классического холодца от заливного заключается в том, что при приготовлении первого из названных блюд не используются специальные желирующие добавки – например, агар-агар. В нем могут встречаться кусочки мяса, на котором готовился бульон – в таком случае получившийся студень может употребляться как основная пища, а не закуска.

Действие на желудок

Холодец – это тот же бульон, но застывший. Чтобы добиться нужной консистенции, его готовят на основе мясных продуктов, включающих достаточное количество натуральных желирующих веществ (то есть частей с высоким содержанием коллагена):

  1. Ножки животного.
  2. Говяжьи хвосты.
  3. Свиные уши.

Кроме того, в блюдо добавляется курица, индейка, говяжий окорок. Оно приобретает такие качества как:


  • сытность;
  • стимуляция выработки желудочной кислоты;
  • способность активировать процессы переваривания в полости ЖКТ.

Иными словами, холодец позволяет устранить чувство голода, но достаточно серьезно нагружает желудок, пищеварительные железы и гепатобилиарную систему.

Употребление при гастрите

Многие люди любят включать студень в повседневное меню, однако при наличии воспалительного процесса в области верхних отделов ЖКТ это может быть вредно. При введении этого блюда в рацион нарушается один из базовых принципов лечебной диеты – щадящий температурный режим. Поэтому употребление сопряжено с рядом нюансов.

Обострение

В этот период для желудка нельзя считать полезным никакое мясное блюдо (исключая некоторые диетические сорта курицы в виде суфле), а уж бульон тем более – слишком много в нем содержится веществ, способных провоцировать чрезмерную активность ЖКТ и тем самым перегружать и без того работающие «на пределе» механизмы.

Таким образом, есть холодец при гастрите в стадии обострения нельзя. Блюдо запрещено даже в небольшом количестве, в том числе в подогретом виде.


Ремиссия

Когда самочувствие становится лучше и желудок уже не напоминает о воспалительном процессе неблагоприятными симптомами, многие люди задумываются о том, можно ли им употреблять хотя бы немного студня. Конечно, такое блюдо выглядит соблазнительным, но нужна осторожность. Так как оно готовится на чрезмерно жирных и волокнистых сортах мяса, есть высокая вероятность раздражения ЖКТ.

По этой причине при гастрите холодец допускается:

  1. Только на основании диетических сортов мяса (например, курицы без кожицы).
  2. Без перца, чеснока, лука, горчицы и хрена.
  3. Без избытка соли.
  4. Не слишком холодным (то есть подождать, пока застывший бульон немного «подтает»).

Безусловно, необходимость использовать постное мясо и нарушать классический температурный режим сказывается на качестве студня, однако нужно или следовать ограничениям, или отказаться от блюда совсем.

Сопутствующие патологии

Употребление холодца даже в периоде ремиссии гастрита противопоказано людям с заболеваниями таких органов как:

  • печень;
  • желчный пузырь;
  • поджелудочная железа.

Не каждый человек может переносить употребление из-за наличия аллергии:

  • на экстрактивные вещества в бульоне;
  • на мясо;
  • на желирующие агенты (если они все же используются при приготовлении).

С осторожностью нужно относиться к этому виду пищи пациентам с нарушениями функции почек и склонностью к отекам. Кроме того, блюдо может быть вредно человеку с наличием атеросклероза, ишемической болезни сердца, стенокардии и разных дисфункций метаболизма (в частности, при сахарном диабете).

Что нужно знать

Если принято решение приготовить диетический вариант холодца, нужно выбирать постные сорта мяса и птицы:

  1. Курица.
  2. Индейка.
  3. Говядина.

В состав блюда не должны включаться такие приправы как:

  • перец;
  • горчица;
  • хрен;
  • чеснок;
  • лук.

Можно использовать свежие овощи, которые проходят термическую обработку – это морковь, небольшое количество репчатого лука, сладкий перец. Консервированные варианты запрещены (в том числе оливки, маслины, томаты).

Конечно, нужно есть его в небольшом количестве. Нельзя сочетать с маслом (сливочным, растительным), майонезом, различными острыми приправами, пряностями, луком в свежем или маринованном виде. Блюдо не должно быть слишком холодным, лучше дать ему некоторое время «подтаять», превратившись в полужидкий бульон, и только после этого подавать тарелку на стол.

Источник: GastroZona.ru

Правила питания больных

Концентрация соляной кислоты желудочного сока в норме должна составлять 0,5%. При нарушении секреторных функций этот показатель отклоняется, сигнализируя воспалительными реакциями слизистой и болевыми ощущениями пораженных участков.

Достичь этого можно, приучив желудок правильно работать. Для этого при составлении рациона следует руководствоваться рядом правил.


  1. Исключить переедание. Питаться следует небольшими порциями через 2-3 часа, разделяя суточный рацион на 5-6 приемов.
  2. Питание при гастрите с повышенной кислотностью подразумевает полный отказ от запрещенных продуктов. Исключаются блюда и продукты, стимулирующие секреторные функции и раздражающие слизистую желудка. К их числу относятся жареные и соленые блюда, пряности и соль.
  3. Контроль температуры принимаемой пищи. Подаваемые к столу блюда и напитки должны быть теплыми, но не горячими или, напротив, слишком холодными.
  4. Тщательно пережевывать еду. При пережевывании выделяется слюна, которая запускает выработку желудочного сока, участвующего в процессе пищеварения.
  5. Регулировать питьевой режим. В день необходимо выпивать около 1,5 л воды. При этом крайне нежелательно в процессе трапезы запивать блюда напитками. Воду, чаи и другие напитки лучше употреблять за полчаса до основной трапезы, либо через 15 минут после нее.
  6. Послеобеденный отдых. Чтобы облегчить процесс переваривания, устранив тем самым неприятные симптомы, не ешьте на бегу, а давайте своему телу несколько минут отдыха после каждой трапезы.

к оглавлению ↑

Что кушать и как готовить

к оглавлению ↑

Разрешенные продукты

  • Мясо и рыба

В меню при гастрите с повышенной кислотностью должны присутствовать крольчатина, телятина, свиная вырезка, а также нежирное мясо индейки и курицы. Это могут быть отварные блюда, включая мясо кусочком, либо паровые из рубленого мяса (зразы, суфле, кнели, биточки, котлеты).

Разрешаются нежирные сорта рыбы: путассу и минтай, речной окунь и лещ, судак и щука, а также треска и камбала.

  • Овощи и фрукты

Не менее значимую задачу в меню при гастрите с повышенной кислотностью играют овощи и фрукты.

Овощные супы-пюре на картофельном отваре с добавлением тыквы и кабачков разрешено заправлять сливками, яично-молочной смесью или сливочным маслом.

Вы когда-нибудь пытались избавиться от лишнего веса? Судя по тому, что вы читаете эти строки — победа была не на вашей стороне.

Недавно вышел выпуск передачи «Контрольная закупка» на Первом канале, в которой выясняли, какие продукты для похудения действительно работают, а какие использовать просто небезопасно. Под прицел попали: ягоды годжи, зеленый кофе, турбослим и прочие суперпродукты. Узнать, какие средства не прошли проверку, можно в следующей статье.Читать статью >>

Внимание! С осторожностью стоит употреблять зеленый горошек, спелые некислые помидоры со снятой кожицей.

Из фруктов диетологи рекомендуют все некислые фрукты и ягоды: бананы и хурму, груши и яблоки, клубнику и малину, арбузы.

  • Крупы и макароны

Полезны гречневая, овсяная и рисовая каши, приготовленные на воде или молоке. Слизистая консистенция отварных каш, обволакивая стенки желудка, снимает раздражение и нормализует работу кишечника, избавляя от запоров – частых спутников желудочных заболеваний.

Диетологи разрешают при гастрите употреблять макаронные изделия, но только в ограниченных количествах, комбинируя их с отварными овощами.

Важно! Потребление хлебобулочных изделий стоит ограничить и при выборе предпочтение отдавать хлебу вчерашней выпечки, сухому печенью и бисквиту.

  • Молочные продукты

Они выступают основным источником белка, который является строительным материалом при  восстановлении пораженных тканей.

При воспалении слизистой желудка разрешены: сливки и молоко, простокваша и однодневный кефир, свежая сметана и некислый творог.

к оглавлению ↑

Блюда под запретом

Строгое табу диетологи накладывают на следующие продукты.


  1. Холодец, мясной и рыбный бульон.
  2. Копчености, колбасы, соленая рыба и консервы.
  3. Грибы, в том числе и грибной бульон.
  4. Зелень (шпинат, щавель, лук), некоторые корнеплоды (репа, редис, редька).
  5. Сдоба, сладости и шоколад, содержащие простые сахара.

Нежелательны при заболевании желудка дыня и виноград, вызывающие брожение, абрикосы, черешня, и цитрусовые, провоцирующие аллергические реакции. Риск обострения заболевания могут вызвать некоторые экзотические плоды: папайя, авокадо, ананас.

Важно! При лечении любого вида гастрита стоит забыть о сигаретах. Бросая курить, учитывайте, что первые полгода вы рискуете набрать избыточный вес, поскольку при избавлении от пагубной привычки может измениться гормональная регуляция желудка.

к оглавлению ↑

Примерное дневное меню

  • Завтрак

Пополнить витаминный запас перед рабочим днем поможет свежеприготовленное пюре из овощей, которые выступят отличным гарниром к мясным паровым тефтелям.

Спустя 15-20 минут после завтрака можно побаловать себя чаем с молоком.

  • Ленч

Перекусить перед основным приемом пищи можно полакомившись свекольно-творожными оладьями или морковно-яблочным суфле.

  • Обед

В полуденное время в качестве первого блюда лучше выбирать суп-пюре из кабачков с гренками, легкий мясной бульон с фрикадельками или овсяный слизистый суп. На второе отлично подойдет бефстроганов из отварного мяса, гарниром к которому выступят отварные макароны, либо паровые кнели, дополненные морковным пюре. При желании мясо можно заменить морской рыбой.

Из напитков – травяной чай или компот из разваренных сухофруктов.

  • Полдник

Между 15-16 часами стоит также отвлечься на перекус. Это может быть галетное печенье или сухарики, которые можно запить стаканом кефира или ягодного киселя.

  • Ужин

Вечером лучше также выбирать питательные и легко перевариваемые блюда. К их числу относятся запеканки или ленивые вареники с творогом, рыбные паровые биточки с гречневой кашей, заправленные соусом бешамель.

Перед сном лучше выпить отвар шиповника или травяной чай или стакан теплого молока.

При составлении меню не обязательно выбирать именно эти варианты блюд, главное – соблюдать рекомендации диетологов и не допускать «еды на ходу».

Источник: 3ladies.su

Чем полезен холодец

В чем польза холодной закуски? В составе готового блюда содержится большое количество особых веществ – мукополисахаридов. Образуются они именно при длительной варке мяса, хрящиков и передаются готовому блюду.

Пример холодца

Мукополисахариды особенно необходимы организму человека, поскольку являются отличной профилактикой развития патологий суставов, сердечной мышцы и сосудистой системы. Кроме того, вещества помогают в укреплении иммунной системы и замедляют процессы естественного старения организма.

Можно ли холодец при гастрите

Можно ли есть холодец при воспалении слизистой желудка? Да, но при гастрите с повышенной кислотностью потребление блюда необходимо минимизировать. Не стоит забывать, что закуска стимулирует работу желудочных рецепторов, повышая уровень кислотности пищеварительного сока.

Это может весьма негативно отразиться на самочувствии больного и даже спровоцировать обострение. Но и при пониженной кислотности можно есть холодец, но соблюдая определенные правила:

  • Для приготовления студня разрешается использовать только диетические сорта мяса с минимальным содержанием жировых прослоек. Лучше всего покупать язык либо куриное мясо. Они практически не оказывают раздражающего действия на воспаленную слизистую.
  • Готовый бульон необходимо процедить через сложенную в несколько слоев марлю. Это поможет убрать излишки жира, который при гастрите очень вреден, но сохранит крепость.

Мясной холодец

  • Если нужно, чтобы холодец застыл быстро, в него разрешается добавить небольшое количество желатина.
  • Использовать какие-либо острые специи при готовке блюда запрещается. Во время еды нельзя приправлять холодец хреном или горчицей.

Важно помнить, что холодец нельзя есть как самостоятельное блюдо. К нему желательно подавать любые разрешенные диетой отварные овощи. Нельзя есть холодную закуску по утрам и перед сном. Ее нужно подавать на второй завтрак или к обеденному столу.

Важно! Если после холодца больной ощущает дискомфорт или иные неприятные ощущения, то необходимо принять несколько таблеток активированного угля. Этот препарат запрещен при пониженной кислотности.

Как приготовить холодец

Врачи разрешают больным гастритом людям включать в меню холодец, но предупреждают, что блюдо в таком случае нужно готовить правильно. Это поможет снизить риск обострения заболевания.

Вкусный домашний холодец

Важно! Для варки необходимо выбирать нежирные сорта мяса. Можно брать грудные куски курицы или индейки. Свинина и говядина полностью запрещены.

Почему студень при гастрите нужно варить именно из птицы? Она намного лучше усваивается желудком и не причиняет воспаленной слизистой дополнительного вреда. Мясо птицы содержит минимальное количество жира, легко расщепляется белковые соединения. Для полного переваривания холодца потребуется не больше 1,5 часа.

Для переваривания говядины и свинины требуется гораздо больше времени, что создает на желудок дополнительную нагрузку. Это негативно сказывается на самочувствии больного.

Для варки холодца лучше брать домашнюю птицу. Варить ее необходимо примерно 4 – 5 часов. Тушку промышленной курицы готовить потребуется меньше – примерно 2 – 3 часа – но в ней могут содержаться вредные для воспаленной слизистой желудка вещества, которые птица получает вместе с кормами.

Также разрешается брать молодую ягнятину и телятину. При разделке куска нужно полностью вырезать все имеющиеся прожилки. Можно пропустить мясо через мясорубку и после этого варить из него холодец.

Домашний холодец

При варке категорически запрещено применять какие-либо специи и острый перец. Но в бульон можно запустить порезанную на кусочки морковь, лавровый лист, консервированные оливки.

Это значительно улучшит вкус готового блюда. При варке также можно положить пару зубчиков чеснока. Мяса слишком много брать не нужно. На кастрюлю, объемом в 3 литра, достаточно среднего по размеру куска.

Важно! Перед отвариванием следует замочить мясо в холодной воде, чтобы удалить все образовавшиеся сгустки крови. Они способствуют усиленной выработке желудочного сока.

Солить бульон нужно, но соли нужно положить по минимуму. Запускать ее нужно за 45 – 60 минут до готовности мяса. Оно успеет взять именно тот объем, который ему нужен. Не стоит забывать, что избыточно соленые блюда и закуски могут провоцировать обострение патологии, ухудшая самочувствие больного.

После варки бульону нужно дать остыть до комнатной температуры. После этого разобрать мясо на кусочки или пропустить через мясорубку. Затем разложить по формам и залить бульоном.

Холодец из говядины

Поместить миски на полку холодильника при температуре в +1…+2. Закуска будет готова примерно через сутки – за это время студень полностью застынет. Если сверху образовался слой жира, то его надо снять при помощи ложки.

Как часто можно употреблять студень

Как часто разрешено употреблять студень при гастрите? Врачи напоминают, что правильное питание при диагностировании повреждения слизистой желудка – основа лечения заболевания. Именно поэтому злоупотреблять закуской не стоит. При всех типах гастрита разрешается включать холодец в меню, но есть его рекомендуется не чаще 1 раза в неделю.

Когда запрещено есть холодец

Если бульон получился слишком жирным, то от такой закуски лучше отказаться. Ведь неизвестно как отреагирует желудок на такую тяжелую для него пищу. Под запретом блюдо окажется и в период обострения гастрита.

Холодец (студень) – не противопоказанное блюдо при гастрите. Но, решив подать его к столу, необходимо учитывать показатели кислотности желудочного сока и рекомендации диетологов.

Источник: vnorg.ru


You May Also Like

About the Author: admind

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock detector