Как хранить кунжут

Кунжут

Общее описание

Кунжут (от лат. Sesamum – масляное растение) – одно- и многолетнее растение, в стручках которого созревают кунжутные семена. Существует несколько видов семян кунжута: белые, желтые, коричневые и черные. Но чаще всего встречаются два основных вида: белые и черные. Белые применяются в кулинарии для блюд, подвергающихся термической обработке, а черные – наоборот. Именно этот вид более ароматный.

Использовать семена кунжута человечество начало очень давно. Его применяли в лечебных целях еще в Древней Греции, Риме, Вавилоне и Китае. Упоминания о кунжутном масле отражены в древнем культурном наследии многих стран, а также в Святом писании. Первым кто описал максимальное количество полезных свойств кунжута и кунжутного масла был Авиценн, который создал огромный труд по врачеванию в 11 в.


Сейчас семечки кунжута для экспорта выращивают в Закавказье, Средней Азии, на Дальнем Востоке и в Индии.

Выбор и хранение

При покупке семян кунжута нужно выбирать те, которые не слипаются между собой и максимально сухие.

Наиболее полезными являются сырые семена кунжута, т.к. при термической обработке основная масса питательных веществ улетучивается. Однако хранить длительное время сырые семена не следует. Уже через 1-2 месяца они начинают прогоркать. Дольше всего можно хранить кунжутное масло, полученное путем холодного отжима. Оно сохраняет свои полезные свойства на протяжении 9 лет без существенных изменений витаминно-минерального и химического состава. По вкусу масло имеет сходство с оливковым маслом, но является более ароматным и без присущей оливковому маслу горчинки. Жарить на кунжутном масле нельзя, т.к. оно сразу начинает гореть и при высокой температуре в нем начинают образовываться канцерогенные вещества. Используют его исключительно для заправки овощных, мясных и сырных салатов. Масло кунжута применяют также в косметических целях для массажа, снятия макияжа и в качестве основы увлажняющих кремов.

Использование и применение

Семена кунжута в кулинарии используют для приготовления казинаков, конфет, халвы и прочих сладостей, в хлебобулочных изделиях и как приправу к мясу.

Калорийность кунжута

Кунжут обладает большой калорийность из-за высокого содержания жиров и белков. В 100 г кунжута – 560 кКал. А в 100 г кунжутного масла – 884 кКал. Данный продукт вызывает ожирение, поэтому людям с избыточным весом, а также тем, кто следит за своей фигурой, важно употреблять его с осторожностью.

Источник: edaplus.info

Калорийность и химический состав


История кунжута насчитывает 7 тыс. лет. Слово «сезам» — арабское, синоним слова «кунжут» — персидское. Растение возделывается как культурное во многих субтропических и тропических странах. Как хранить кунжут В составе сезама много жирных масел, белков и растворимых углеводов. Процентное содержание этих веществ зависит от региона выращивания. Максимальное содержание:

  • масла — 60 %;
  • белок — 20 %;
  • углеводы — 16,5 %.

Кроме того, семена содержат сезамин — мощный антиоксидант, витамины А, Е, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, C, РР.

Из микроэлементов трудно назвать, чего в нем не содержится. На сегодняшний день в семенах насчитывается 13 элементов таблицы Менделеева. Особо нужно отметить содержание кальция в этом продукте.

В 100 г содержится 970 мг ценного элемента. В черном кунжуте — 1,5 г. Это больше, чем в твердых сырах. Кальций находится в легкоусвояемой форме.

Суточная потребность взрослого человека в кальции — 1 г, ребенка — 1,2 г. Калорийность — 580 ккал на 100 г продукта, это 1/3 дневной нормы. Как хранить кунжут

Чем полезен кунжут


Учитывая химический состав этого продукта, не приходится сомневаться в его пользе.

Для женщин

Трудно выделить свойства кунжута и указать, для чего он полезен именно женщинам. Но, учитывая их природную тягу к красоте, назовем некоторые свойства, ценимые именно представительницам слабого пола.

  • сезамин — природный сжигатель жира;
  • фитин хорошо влияет на рост волос;
  • тиамин способствует правильной работе нервной системы;
  • витамин РР избавляет от токсинов;
  • витамин Е замедляет старение;
  • цинк способствует красоте волос;
  • нанесенное на кожу на пляже, масло предохранит ее от солнечных ожогов;
  • аюрведический массаж немыслим без кунжутного масла;
  • маски для лица дают омолаживающий эффект;
  • втирание масла в кожу головы укрепляет волосы.

Как хранить кунжут

Для мужчин

Если в растительном продукте много витамина Е, то это прекрасное средство для увеличения мужской силы. О свойстве кунжута увеличивать мужскую потенцию и либидо прекрасно знают индийские мужчины. Они регулярно употребляют перетертые семена в смеси с медом. Узнали об этом секрете и мужчины остального мира.

Цинк в составе кунжутных продуктов предохраняет простату от онкологии, стимулирует выработку половых гормонов, улучшает подвижность и качество сперматозоидов.

Применение в разных сферах


Кунжутное семя применяют в оздоровительном и лечебном питании. Чтобы кальций легко усваивался, нужно знать, как правильно употреблять кунжут. Как хранить кунжут

1-й способ. 20 г семян замочить водой и дать слегка набухнуть. Затем тщательно пережевать. Принимать 2 раза в день. Сколько по объему 20 г семян? Это 1 столовая ложка с верхом. Такую дозу кунжута можно есть без вреда для здоровья.

2-й способ. 20 г измельченных семян проглотить и запить большим количеством воды.

Употребляя сезам, можно достичь следующих эффектов:

  • благотворное влияние на умственную деятельность;
  • растворение холестериновых бляшек в сосудах;
  • препятствие развитию онкологии;
  • повышение иммунитета;
  • улучшение состава крови;
  • в смеси с медом — препятствие диарее и усиление потенции;
  • очищение от токсинов;
  • семена и масло — признанные продукты в вегетарианстве.

Как хранить кунжут Существует еще несколько полезных рецептов народной медицины с использованием кунжута.

От мастита. Размочить семена и прикладывать к груди.

От зубной боли. Втереть каплю масла в десну в области больного зуба.

От простуды. Масло подогреть на водяной бане и натереть область бронхов.

Особое применение — в косметологии. Кунжутное масло увлажняет кожу, питает ее, лечит раздражения.

Популярно кунжутное семя и в кулинарии.

Кулинарный кунжут — белый. Например, традиционно применяется при выпечке. Особую популярность приобрели булочки, присыпанные этой пряностью. Как хранить кунжут Если в молоко при закипании вкинуть щепотку семян сезама, оно приобретет своеобразный вкус. На основе такого молока можно готовить кисломолочные продукты.

Чтобы увеличить пользу от применения, рекомендуется добавлять его в салаты, помня о нормах потребления и сколько калорий в кунжуте.

Из прокаленного сезама готовят халву и козинаки.

В арабской кухне готовят пасту тахини, в последние годы она стала популярной и в Украине. Рецепты можно найти в Сети. Не забыли и японцы об этом удивительном продукте, они готовят с ним соус гомасио. Корейцы также используют эту пряность очень широко.

Как выбрать при покупке


Кунжутные семена продаются на развес или уже упакованными. Пакетики с ними можно встретить в отделах специй в торговых сетях. Проверить качество их не представляется возможным. Как хранить кунжут Совсем другое дело на рынках. Перед покупкой семена нужно пожевать. Они не должны горчить, иметь нежный запах ореха и похожий вкус.

Как и где хранить в домашних условиях

Черный кунжут хранится дольше очищенного. И тот, и другой вид хранят в холодильнике. Срок хранения черного сезама — 3 месяца, в морозилке — до года. Кунжутное масло хранится в течение нескольких лет, не теряя при этом своих целебных свойств.

Источник: lifegid.com

Химический состав семян кунжута

В состав семечек кунжута входит фолиевая кислота (в 100г — 25% дневной нормы), кальций (суточная норма в 100г.), витамины Е, В1, В2 и РР, микроэлементы, фосфор, натрий, цинк, железо, марганец, медь, магний, мощные редкие антиоксиданты сезаминол и сезамин, а также насыщенные жирные кислоты, нормализующие обмен веществ организма.

Семена кунжута

В чем польза семечек кунжута?


  1. В семенах кунжута содержится рекордное количество кальция — микроэлемента, необходимого для поддержания здоровья костей, роста крепких ногтей и блестящих волос. Ежедневное употребление в пищу 30г кунжута является прекрасной профилактикой остеопороза. Семена необходимо тщательно пережевывать, а в идеале измельчить в кофемолке и залить 200г воды. Полученное кунжутное «молочко» легко пьется и обладает приятным ореховым привкусом.
  2. Входящие в состав кунжута, мощные антиоксиданты сезаминол и сезамин способствуют снижению уровня холестерина в крови, нормализуя при этом кровяное давление и повышая количество тромбоцитов в крови, улучшая её свертываемость.
  3. Кунжутное масло при простуде облегчает общее состояние и помогает при приступах сухого кашля. Магний, входящий в состав этого масла, снимает бронхоспазмы. Применять масло также можно и наружно для массажа и растираний: оно прекрасно разогревает тело.
  4. Кунжутное мало оказывает омолаживающий эффект, борется с воспалениями кожи и её раздражением, разглаживает мелкие морщинки, сужает поры. Способность кунжутного масла защищать от ультрафиолетовых лучей делает его просто незаменимым в косметологии. Маски на основе кунжутного масла прекрасно увлажняют волосы и питают их по всей длине.

  5. Масло кунжута используется в качестве легкого слабительного и мягко очищает организм. Отваренные кунжутные семечки, залитые медом, быстро помогают справиться с диареей.
  6. Добавление кунжутных семечек в ежедневный рацион способствует снижению риска мастопатии и различных заболеваний молочной железы. Также кунжут регулирует гормональный фон у женщин благодаря растительным эстрогенам, входящим в его состав.
  7. Кунжут — сильный афродизиак. Его используют в смеси с льняными и маковыми семенами. Действие такой смеси распространяется с равной силой как женщин, так и на мужчин.Калорийность кунжута

Когда кунжут вреден?

  1. Так как кунжут улучшает свертываемость крови, его не рекомендуют употреблять при тромбозе и тромбофлевите.
  2. Аллергикам нужно с осторожностью употреблять кунжут в пищу. Он может вызвать неприятные аллергические реакции организма от покраснений на коже и до анафилактического шока.
  3. Кунжут противопоказан при мочекаменной болезни.
  4. При гиперкальцемии лучше отказаться от кунжута, ведь он содержит большое количество кальция и способен ухудшить общее состояние.

  5. Кунжутное масло нельзя употреблять с аспирином, производными эстрогенов и щавелевой кислотой. Это приводит к отложению нерастворимых соединений в почках.
  6. Кунжут не рекомендуют беременным в больших количествах.Семена кунжута1

Источник: cleverwoman.ru

Состав

Кунжутные семена состоят на 50% из жира. Это глицериды  линолевой, олеиновой, пальмитиновой, стеариновой кислот. В составе кунжутного семени присутствуют 18 аминокислот, в том числе все незаменимые.

Семена кунжута содержат витамины Е, А, В1, B2, РР, В5, В6, В9, холин, бета-каротин.

Кунжутное семя содержит рекордное количество кальция. В 100 г кунжутных семян содержится около 150% от суточной нормы кальция для взрослого человека. Кроме кальция, в кунжуте много фосфора, калия и магния, присутствуют также натрий, железо, цинк, медь, марганец и селен.

Кунжут содержит фитостеролы (бета-ситостерин) и лигнаны.

Пищевая ценность

Пищевая ценность на 100 г:

Белки 17.73
Жиры 49.67
Углеводы 23.45

Калорийность

Калорийность на 100 г — 573 кКал.

Применение в кулинарии

Кунжут популярен в кондитерских и хлебобулочных изделиях — им посыпают готовые изделия — хлеб, печенья и булочки. Кунжутными семенами посыпают фруктовые и овощные салаты. Добавляются в блюда из зерновых и бобовых, макароны, соусы, салатные заправки. С ними готовятся суши и роллы.

На основе кунжута получаются очень вкусные козинаки и конфеты, в частности, кунжутное бурфи. Кунжут можно использовать в качестве панировки, например, для обваливания конфет из сухофруктов.

Из кунжута готовится очень вкусная и полезная кунжутная халва.

Молотый кунжут используется для пасты тахини, с которой готовится хумус (закуска из нута) или используется как отдельный соус для лепёшек.

Чтобы получить максимальную пользу от употребления кунжута и чтобы семена полностью усваивались, нужно хорошо их разжёвывать. Они настолько маленькие, что в сухом виде их трудно хорошо прожевать. Поэтому либо перемалывайте семена, делая из них халву, пасту, тахини, конфеты, либо замоченные семена добавляйте в блендер и делайте из них кунжутное молоко. Ещё лучше и вкуснее, если сделать смузи с фруктами и кунжутными семенами.

Рецепты

Кунжутная халва

Кунжутная халва — поистине вкусное и полезное лакомство, которое очень легко готовится. Для его приготовления обжарьте слегка семена кунжута на сухой сковороде для усиления аромата, затем измельчите их с помощью кофемолки или блендера. В получившуюся пасту добавьте мёд и размешайте до получения плотной массы. Масса должна начать формироваться в комки, но не расплываться — важно не переборщить с мёдом. По вкусу можно добавить любимые сухофрукты, цукаты, орехи, кокосовую стружку, кэроб, специи — корицу и мускатный орех. Особенно вкусная халва получается с изюмом. Плотно утрамбуйте получившуюся смесь в любую форму, укладывая между слоями сухофруктами и орехами. Храните халву в холодильнике. Кунжутная халва очень энергетическая, сытная и питательная, поэтому это лакомство можно кушать только в первой половине дня.

Кунжутное молоко

Кунжутное молоко — исключительно питательный и полезный напиток. Для его приготовления залейте 1/4 стакана семян водой на ночь или хотя бы на 3-4 часа. Для измельчения потребуется 1 стакан воды. Промойте кунжутные семена и выложите в чашу блендера набухшие семечки и немного жидкости, взбейте, затем добавьте оставшуюся жидкость и ещё раз взбейте. Процедите. Молоко готово. Можно подсластить финиками, мёдом или любым сиропом по вкусу. Оставшийся жмых можно использовать для приготовления конфет, халвы или печенья.

Дозировка

Не стоит злоупотреблять кунжутом, поскольку он высококалорийный. Для поддержания здоровья рекомендуется употреблять его регулярно, но в небольших количествах. Рекомендованная суточная доза семян не более 20-30 г для взрослого человека.

Как хранить семена кунжута

Семена кунжута храните в плотно закрытой стеклянной банке, в защищённом от света и тепла месте.

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять семена натощак, чтобы не раздражать слизистую оболочку желудка. Не стоит употреблять кунжут в больших количествах людям с избыточным весом.

Источник: xn--80aegccaes4apfcakpli6e.xn--p1ai


You May Also Like

About the Author: admind

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector