Пажитник вкус

Пажитник – это растение, полезные свойства которого заметили ещё мудрые жители Древнего мира. Аюрведа использует его как средство, способствующее повышению Питты, понижению Капхи и Ваты.

Пажитник, фенугрек, шамбала - полезные свойства травы

Фенугрек, шамбала, пажитник сенной, чаман, хельба (хильба), метхи, треуголка, греческое сено, верблюжья трава – под разными названиями знают пажитник. Удивительно то, что у него не только множество имён, но также безграничное количество свойств и способов применения. Ведь пажитник известен не только в качестве специи или ароматной травы для заваривания ароматного чая, но и как средство, используемое в похудении, народной медицине, косметологии.

Давайте разберёмся, какая польза таится в пажитнике, есть ли какие-то противопоказания и ограничения. А ещё мы обязательно рассмотрим самые эффективные рецепты применения шамбалы.

Пажитник – как выглядит это растение и где растет


Пажитник является однолетним растением, которое относится к семейству Бобовых. Больше всего любит глинистую почву и солнце, поэтому места его массового произрастания – Средняя Азия, Кавказ, Иран, Ирак, Восточная Европа. Гораздо реже, но всё же встречается в Эфиопии и Египте. Почитаем он и в Индии, Аргентине, Марокко. Цветёт в мае-июне.

Листья фенугрека, шамбалы
Фото листьев растения

На латыни пажитник имеет название «foenum-graecum», что переводится как «греческое сено». Высота растения – до 60 см. Трава имеет тройчатосложные небольшие листья, края которых слегка зубчатые. Плоды вырастают в среднем до размеров 10 см в длину. Внутри них созревает по 10-20 семян.

О шамбале человечеству было известно давно, но в наших краях это растение стали ценить с XVIII века.

Существует особый вид шамбалы – голубой пажитник, родиной которого считают Средиземноморье.


распространён на нашей территории и в странах Европы. Благодаря своему сильному аромату его широко используют в кулинарии. Предварительно высушивая соцветия и плоды, а затем перемалывая их, получают приправу уцхо-сунели. Находит применение трава и для изготовления бастурмы. Кроме того, чтобы придать зелёному сыру характерный цвет и аппетитный аромат, используются толчёные листья.

пажитник молотый
Фото в молотом виде

Что входит в состав растения

Трава пажитник – это кладезь полезных веществ, которые для человеческого организма незаменимы. Большая концентрация минералов (железо, фосфор, магний, кальций, калий и др.) сочетается с оптимальным содержанием витаминов (С, Е, А, РР и пр.). Но, это ещё не весь ценный состав растения. В пажитнике присутствуют рутины, энзимы, жирные и эфирные масла, целлюлоза, лигнин, белок, углеводы. Имеются в фенугреке алкалоиды и антиоксиданты.

Что касается калорийности семян, то она небольшая. На 100 грамм продукта приходится всего 36 ккал, так что пажитник считается полезной диетической добавкой.

Лечебные свойства пажитника

Свойства шамбалы многогранны, поэтому растение применяется при разных проблемах со здоровьем:


  • Витамин С, который есть в составе хельбы, тонизирует, повышает сопротивляемость организма по отношению к инфекциям и вирусам.
  • Благодаря витамину В2 поддерживается и восстанавливается здоровье глаз.
  • Витамин В9 незаменим в процессе кроветворения.
  • В составе семян имеются некрахмалистые полисахариды, которые способствуют снижение уровня холестерина в крови. Также они обладают свойством связывания и выведения токсинов, полученных из пищи. Являются профилактикой рака толстой кишки. Кроме того, они улучшают перистальтику кишечника, позволяют забыть о проблеме запоров.
  • Благодаря наличию железа, пажитник – это средство для усиленного образования эритроцитов, восстановления крови, лечения железодефицитной анемии.
  • Шамбала способна восполнить нехватку калия, который входит в состав всех жидкостей и клеток организма и благодаря которому происходит регуляция кровяного давления, сердечного ритма.
  • За счёт высокого содержания клетчатки (в 100 граммах сконцентрировано 65% суточной нормы) быстрее приходит чувство насыщения. Это особо важно для людей, строго контролирующих своё питание.
  • В семенах имеются компоненты, которые полезны в лечении бронхита, кашля и других ЛОР-заболеваний.

  • Благодаря наличию галактоманнана в составе фенугрека он является средством, помогающим поддерживать здоровье сердца.
  • Для диабетиков пажитник – ценный продукт. А всё потому, что он способен существенно замедлять процесс поглощения сахара в крови. Помимо этого, в составе есть особая аминокислота, которая провоцирует выработку инсулина.
  • В составе верблюжьей травы есть много минералов, которые являются незаменимыми для стабильной работы нервной системы. Тот, кто употребляет пажитник в оптимальных количествах, гораздо реже сталкивается с головными болями, бессонницей, перепадами настроения, угнетённым эмоциональным состоянием.
  • Ещё одно свойство хельбы, полезное для людей с проблемами пищеварения – предотвращение изжоги и рефлюкса. Достигается этот эффект за счёт слизи, которая обволакивает болезненные участки кишечника и способствует заживлению ранок. Чтобы получить лечебную слизь, семена предварительно замачивают в воде.
  • Пажитник полезен и для женского, и для мужского здоровья. Женщины, столкнувшиеся со сбоями менструального цикла или менопаузой, с помощью отвара фенугрека или регулярного добавления приправы в пищу могут рассчитывать на стабилизацию общего состояния, улучшение самочувствия, снятие неприятных симптомов. Мужчины, предрасположенные к эректильной дисфункции и имеющие сниженное либидо, могут использовать отвары пажитника для коррекции этих патологических состояний.

  • Помогает в случае наличия проблем с волосами или кожей. Акне, угри, микровоспаления, выпадение волос и их истончение, перхоть – со всеми этими косметологическими дефектами пажитник эффективно борется.
  • В верблюжьей траве содержатся фитоэстрогены и флавоноиды. У женщин благодаря им нормализуется гормональный фон. Особый бонус, который заинтересует поклонниц этого растения – возможность природным способом увеличить грудь. Подробнее о влиянии гормонов на организм человека.

Итак, основные свойства хельбы: антибактериальное, противовоспалительное, стимулирующее выработку грудного молока, тонизирующее, антиканцерогенное, мочегонное, отхаркивающее, общеукрепляющее, противогрибковое. Также пажитник считается афродизиаком.

Фенугрек, внешний вид растения
Фенугрек, внешний вид растения

Семена пажитника и их применение

Семена шамбалы могут использоваться с разными целями – терапевтическими, профилактическими, косметологическими. В народной медицине этот продукт получил широкую популярность, так как способен избавить от множества проблем со здоровьем.


Если вы хотите улучшить своё самочувствие, предотвратить развитие заболеваний, поддержать организм и насытить его необходимыми веществами, рекомендуется принимать измельчённые семена хельбы натощак, запивая их водой, или готовить настой. Для этого залейте 2 ч. л. семян стаканом кипятка и дайте им настояться в течение 10-15 минут. После приёма настоя желательно пожевать размягчённые горячей водой семена и заесть их небольшим количеством мёда.

Если у вас нет возможности мелко помолоть семена, вы можете приобрести необходимый порошок в специальных индийских, аюрведических магазинах или на сайте iherb.

Пажитник как специя

Семена фенугрека обладают особым вкусом и ароматом. Благодаря такой добавке блюда получают ореховый и слегка сладковатый привкус, который сравнивают со вкусом кленового сиропа.

Листья пажитника обладают природной горечью, которую успешно устраняют с помощью длительного процесса приготовления. А вот в семенах этот горький привкус сохраняется. Если использовать свежую траву шамбалу, то вы будете поражены неповторимому грибному привкусу, которой она обладает.

Особого внимания заслуживает аромат пажитника, благодаря которому его так любят добавлять в разные блюда. У семян весьма многогранный запах, в котором присутствуют и острые, и сладкие нотки. Те, кто готовят, используя эту специю, отмечают, что на кухне ещё долгое время ощущается аромат фенугрека.

Приправа шамбала может быть представлена в разных формах: порошок, проросшие семена, свежие листья, прожаренные или сырые семена, паста, соус. Кроме того, фенугрек могут добавлять в смесь специй.


Кулинары используют специю для приготовления разных блюд – от супов до десертов:

  • мясные и овощные рагу, а также прочие блюда на их основе;
  • смеси карри (хельба составляет не менее 15-20% такой композиции);
  • мука для приготовления хлеба и прочей ароматной выпечки;
  • первые блюда, приготовленные на основе овощей и различных сортов мяса;
  • индийские гарам масала (пряная смесь) и карри;
  • соусы и сиропы (в качестве натурального ароматизирующего вещества, которое способно имитировать необходимый запах и вкус, как, например, у кленового сиропа);
  • маринады;
  • пудинги, конфеты, десерты;
  • напитки;
  • овощные блюда, салаты, паста, чечевица и прочие бобовые (используются пророщенные семена).

Если вы хотите использовать семена пажитника, в котором сконцентрирован максимум аромата, вкуса и полезных качеств, необходимо знать, как правильно их применять.

Чтобы избавиться от горечи, можно их предварительно замачивать в воде. Есть и другой способ: обернуть семена в марлю и опустить их непосредственно в готовящееся блюдо. Это позволяет не только облегчить извлечение семян, но и дать продуктам тот аромат и привкус без горечи, на который вы рассчитываете.

Некоторые знатоки советуют для смягчения аромата семян перед использованием недолго обжаривать их на сухой сковороде без добавления масла.


Проростки шамбалы
Проростки шамбалы, фото

Полезные свойства для женщин

Пажитник рекомендуется употреблять женщинам, у которых имеются некоторые гинекологические нарушения и различные проблемы, способные испортить самочувствие и не получать удовольствие от жизни на полную:

  • Используя настойку хельбы, можно существенно снизить или полностью устранить проявления климакса – приливы жара, повышенное потоотделение, внезапные смены настроения и пр.
  • Специя fenugreek способна повысить либидо, избавить от проблем зачатия и бесплодия.
  • Пажитник способствует активизации процессов в организме, помогающих распрощаться с целлюлитом и прочими несовершенствами фигуры.
  • Женщинам, у которых наблюдается нехватка грудного молока в период лактации, врачи назначают препараты, в состав которых входит пажитник.
  • Растение может применяться в качестве дополнения к основной терапии против опухолевых процессов, поликистоза яичников, вагинального дисбактериоза (в виде спринцеваний).
  • Масла, изготовленные на основе пажитника, издавна использовались женщинами для того, чтобы поддерживать соблазнительную упругость груди.

Хельба помогает в качестве профилактики гинекологических заболеваний и эндокринных расстройств. Благодаря наличию фитоэстрогенов в составе растения средства на его основе способствуют нормализации уровня гормонов, от которых часто зависит женское здоровье.

Чем поможет пажитник мужчинам

Шамбала доказала свои полезные свойства не только на женщинах, но и мужчинах. Этот растительный афродизиак способен усиливать сексуальную активность, устранять проблемы с зачатием по причине половой слабости или малом количестве подвижных сперматозоидов в семенной жидкости.

Пажитник также помогает при острых и хронических воспалениях мужских органов. Спортсмены, активно трудящиеся над своим телом, силой и выносливостью, с помощью употребления растения быстрее набирают мышечную массу.

Для того, чтобы почувствовать первые положительные изменения от приёма шамбалы, необходимо принимать его минимум месяц. Для этого можно использовать фенугрек в виде приправы, семян или его проростков, которые можно добавлять в супы, салаты, гарниры и прочие блюда.

Пажитник для волос и кожи

В косметологии есть много средств, готовящихся на основе шамбалы. Это растение способно избавить от проблем с волосами и кожей.


Кондиционер для волос с добавлением пажитника
Кондиционер для волос с добавлением растения

Вот несколько способов применения:

  1. Для укрепления волос, их эластичности, упругости и увлажнённости следует смешать по две капли масла пажитника и сандалового масла, добавить 3 ст. л. кокосового масла. После этого нанесите смесь на корни и всю длину волос, укутайте голову полотенцем, подержите маску 2 часа, смойте.
  2. От сильного выпадения волос поможет следующая маска. Залейте стаканом кипятка 1 ст. л. семян фенугрека, прокипятите их в течение 10 минут. Остудите и добавьте 3-5 капель чёрного тмина. Процедите смесь так, чтобы получить кашицу, которую затем нужно измельчить (например, с помощью блендера). Нанесите маску на корни волос, утеплите голову полотенцем и оставьте на 2-3 часа, после чего смойте.
  3. Попрощаться с перхотью можно с помощью эфирного масла пажитника, которое перед мытьем волос следует втирать в кожу головы.
  4. Очищающая маска для лица крайне проста в приготовлении. Нужно смешать 1 ч. л. молотых семян шамбалы с 2 ч. л. оливкового масла и нанести эту смесь на 10 минут. Выполняются такие действия в течение 5-7 дней.
  5. Питательная маска для лица готовится с помощью куриного сырого желтка, в который добавляют 1 ч. л. измельчённых семян фенугрека, по половине оливкового и тминного масел. Также в смесь нужно добавить 1 ч. л. мёда. Когда получена маска однородной консистенции, нанесите её на 15 минут, а затем смойте тёплой водой. Достаточно проводить 1-2 процедуры в неделю для желаемого эффекта.

Масло пажитника можно добавлять в шампуни для волос и косметические средства для ухода за кожей, использовать его для массажа.

Как заваривать полезный и вкусный чай из пажитника

Из пажитника готовят чай, который применяется в самых разных случаях:

  • Простуда, ОРВИ и грипп, в особенности, сопровождаемые повышенной температурой. Кстати, при заболеваниях горла с целью устранения воспаления и болей можно приготовить леденцы с хельбой. Для этого достаточно растопить сахар и добавить в него небольшое количество порошка пажитника. После застывания смеси получаются лекарственные, приятные на вкус леденцы.
  • Смена климата. Люди, проживающие в условиях непростого климата, а также туристы могут помочь своему организму, принимая чай из шамбалы.
  • При похудении. Можно применять не только чай из пажитника, но и употреблять пищу, приправленную листьями, пророщенными или молотыми семенами. Чувство голода надолго покидает человека, который придерживается диеты, при этом насыщая организм полезными веществами.

Как приготовить такой чай. Предлагаем классический рецепт напитка из шамбалы, который ещё называют «египетским жёлтым чаем»:

  1. Промойте семена проточной прохладной водой.
  2. Залейте 2 ч. л. семян 1 стаканом кипятка.
  3. Поставьте на плиту и зажгите медленный огонь, варите в течение 5-7 минут.

В напиток можно добавить молоко, лимон или мёд. Такой чай можно пить хоть ежедневно.

Семена шамбалы
Семена шамбалы

Противопоказания к применению пажитника

Даже такое полезное лекарственное средство как пажитник имеет ряд противопоказаний к приёму:

  • первый триместр беременности (в этот период формируются все органы плода, а женский организм очень восприимчив к различным влияниям, поэтому нужно быть особенно осторожными);
  • возраст до 7 лет (некоторые источники указывают возраст до 10 лет);
  • повышенные показатели эстрогена и пролактина, проблемы в работе щитовидной железы;
  • астма;
  • обострение болезней желудка и кишечника;
  • маточные кровотечения по невыясненной причине (пажитник снижает свёртываемость крови);
  • опухоли, в особенности, половых органов;
  • аллергия на растение.
Аптечные производители препарата на основе пажитника - Now, Natures Answer, Solgar
Известные производители препарата на основе пажитника — Now, Natures Answer, Solgar

Внимательными нужно быть, если вы принимаете какие-то лекарственные средства. За счёт большого количества пищевых волокон пажитник может снизить эффект от использования других препаратов. Также острожными следует быть людям с гипертонией и диабетом. Учтите, что в неограниченных количествах шамбалу нельзя принимать, так как она может существенно изменить гормональный фон. И следует быть готовым к тому, что запах мочи и пота меняется во время лечения пажитником. Это вполне нормально.

Если вы захотите добиться вкусоароматического эффекта пажитника при приготовлении блюд, но листьев или семян этого растения у вас нет, можно воспользоваться альтернативными вариантами.

Подойдут семена горчицы или фенхеля, кленовый сироп или порошок карри. Но, имейте ввиду, что такая замена не способна дать организму ту пользу, на которую вы можете рассчитывать при употреблении шамбалы.

Источник: travuscka.ru

Шамбала (Пажитник) – это древняя специя. Почему растение со скучным названием «пажитник сенной» или клевер греческий продаётся в России в основном под маркировкой «шамбала» (хотя иногда на упаковке можно встретить и транскрипцию английского слова – фенугрек), сказать сложно. Вроде бы никакого отношения к мифической стране в окрестностях Тибета пажитник не имеет. И достичь просветлённого состояния, жуя шамбалу, никак не получится – скорее, зубы сломаешь.                                                                                

Пажитник вкусШамбала – пряно-ароматическое однолетнее травянистое растение семейства бобовых Triqonella foenum-qraecum родом из Малой Азии, произрастает в в юго-восточной Европе, Латинской Америке, Египте, Индии и Марокко. Это растение имеет массу названий: шамбала, пажитник, фенугрек, греческое сено, верблюжья трава, чаман, абиш, хельба  пажитник греческий, донник синий, гуньба, синий козий трилистник, fenugreek и др. На санскрите и хинди: Methi. Русское название шамбалы «пажитник» произошло от слова «пажить» – пастбище. В качестве специи используются бобы шамбалы (которые обычно называют семенами) и сушёные листья. Пажитник-шамбалу не нужно путать с голубым пажитником Triqonella caerulea, он же уцхо-сунели – очень распространённая на Кавказе пряность.

                                                  На вид и на вкус:

Пажитник вкус Пажитник вкусПажитник вкусЦветки пажитника сенного жёлтые или жёлто-белые. Коричневато – жёлтые семена (бобы), ромбической формы (около 3 мм). Пряность (семена) обладает горьким вкусом  и оригинальным, ни с чем не сравнимым ароматом: своеобразный горьковатый запах пажитника (и бобы, и листья) похож на аромат свежескошенного сена. А ещё они напоминают своих родственников – фасоль и горох, только с горчинкой.      Свежая зелень пажитника имеет грибной привкус. И даже бытует название «грибная трава».

                              Как выбрать:

Пажитник вкусЧем крупнее и ярче бобы шамбалы, а листья, чем крупнее и зеленее – тем качественнее продукт. Полежавшая шамбала довольно быстро выцветает.

                             Для здоровья: 

Целебные свойства пажитника высоко ценил Гиппократ. Из медицинских трактатов на папирусах, найденных в Египетских гробницах известно, что шамбала использовалась в Египте не только в кулинарии в качестве овоща, её применяли в народной медицине и для бальзамирования, а также как эффективное жаропонижающее, отхаркивающее, восстанавливающее и мочегонное средство. Она имеет общеукрепляющее и тонизирующее терапевтическое действие, питает плазму, кровь, костный мозг, нервные клетки, воздействует на пищеварительную и дыхательную системы. Рекомендуется при дизентерии, несварении желудка, хроническом кашле, аллергических заболеваниях, бронхитах, гриппе, зубной боли, неврастении, артритах. Фенугрек (пажитник) снижает уровень холестерина в крови, обладает противовоспалительными свойствами. Пажитник вкус

В фармацевтике применяется в лекарстве fenuthyme, назначаемый при гриппе, бронхите и кашле. Для лечения употребляется в виде отвара, порошка (от 250 мг до 1 гр), пасты. Особенно полезна шамбала для людей пожилого возраста, в период выздоровления и для общего укрепления организма. Измельчённые в порошок семена шамбалы можно принимать в качестве тоника при остеомиелите, туберкулёзе и скрофулёзе (золотуха). Особенно полезен пажитник в случае болезней, связанных с недостатком питательных веществ: анемии, недоразвитости, неврастении.                                                                                           Значительными целебными свойствами обладает отвар или настой семян шамбалы: помогает при хроническом кашле, увеличенной печени и селезёнке, подагре, диабете и дизентерии. В последнем случае следует пить настой слегка поджаренных семян.                Ещё в Древнем Египте пажитник применяли для облегчения родов и усиления лактации. В Европе его используют при болезненных менструациях. Очень полезно добавлять шамбалу в сладкие блюда молодым мамам, это тонизирует и укрепляет все органы организма, ослабшие после родов, и стимулирует прилив молока. Индийские женщины в этих целях едят семена шамбалы с пальмовым сахаром. При недостатке молока можно пить 3 стакана настоя шамбалы (2 ч. ложки семян на стакан кипятка или молока) в день. В больших количествах шамбала стимулирует наступление менструации и действует, как женский гормон эстроген. А спринцевание крепким настоем (2 ст. ложки семян на стакан кипятка) успешно вылечивает бели.                                                                                                                                             Чай из пажитника (утренний тоник):                                                                                             Залейте 1 ч. ложку семян пажитника 1 чашкой воды и оставьте на ночь. Утром вскипятите чай, процедите его, чтобы удалить семена, и добавьте 1 ч. ложку мёда. Этот тонизирующий чай очень полезен для нервной системы и пищеварения. Он также укрепляетдыхательную систему и детородные органы. Не рекомендуется пить его в период беременности, но зато он хорошо восстанавливает силы матери после рождения ребёнка и усиливает прилив молока.                                                                                                                                    При опоясывающем лишае (или опоясывающем герпесе):                                                10 г пажитника, 10 г мелиссы и 250 мл кипятка – смешайте пажитник и мелиссу, 1 ст. ложку смеси залейте кипятком, настаивайте 15 минут, затем процедите. Чай надо принимать горячим по 0,5 стакана 3 раза в день.                                                                                            Незрелые семена и листья шамбалы, богаты железом, белком и витаминами А и С. Семена шамбалы содержат очень много питательных компонентов, среди которых основными являются белки, калий, крахмал, сахар, витамины А, С, В1, В2, РР и энзимы. В состав её входят также слизи, жирные и эфирные масла, неядовитые алкалоиды, микроэлементы и другие вещества. Калий, фосфор, магний, железо, кальций, фолиевая кислота, незаменимые аминокислоты.                                                                                                                               Шамбала в восточной медицине всегда была самой «сексуальной» специей: ею лечили мужчин от импотенции, а женщин – от бесплодия.

Шамбала нормализует работу сердца и поджелудочной железы, а также перистальтику кишечника. Настой из шамбалы снижает содержание холестерина в крови, что предупреждает сердечно-сосудистые заболевания. Чай из шамбалы очищает желудок, почки, кишечник, покрывая стенки внутренних органов защитной слизью, что оказывает целебное воздействие при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Он прекрасно избавляет также и от неприятного запаха изо рта и от тела. Настоем семян шамбалы снимается острый приступ гастрита, а если пить его постоянно, уходят отёки и «мешки» под глазами.

Пажитник вкус2 ч. ложки семян, проваренных в стакане воды 15 минут на медленном огне и принимаемые 3 раза в день с мёдом отлично помогут при простудных и лёгочных заболеваниях. При больном горле полощите крепким настоем: 2 ст. ложки кипятить 30 минут в 1 литре воды на медленном огне. При сухом кашле помогает молочный отвар.                         При синусите 1 ч. ложку семян шамбалы кипятить в 250 мл воды до выпаривания половины объёма и пить по 3 чашки в день.                                                                         При анемии полезно принимать 2 ч. ложки семян с молоком или мёдом. Семена шамбалы богаты железом, а в этом сочетании хорошо усваиваются.                                 Туристы заваривают чай из пажитника как средство против желудочных спазмов, вызванных непривычной пищей. В Китае это растение используют для успокоения болей в животе. Как показали недавние исследования, пажитник может снижать уровень сахара в крови.                                                                                                                         При сахарном диабете ежедневно принимают 2 ч. ложки размельчённых семян с молоком или замачивают семена в воде на ночь, а утром выпивают полученный настой.                                                                                                                                                      В средние века шамбала использовалась для лечения преждевременного облысения. И даже сегодня косметологи на Яве употребляют экстракт шамбалы в бальзаме для роста волос и других косметических изделиях. Кашица из молотых семян способствует росту волос, если её наложить на голову, а проросшие семена, употреблённые в пищу, увеличат эффект. Смешанная с натуральным йогуртом молотая шамбала – превосходный кондиционер для волос.                                                  При наружном применении паста из молотых семян фенугрека очищает кожу, заживляет волдыри, язвы, бородавки и трудно заживающие раны на теле. В сочетании с валерианой, фенугрек действует как отличное тонизирующее и успокоительное средство. В качестве тоника и общеукрепляющего средства при импотенции одну столовую ложку молотого фенугрека добавляют в подогретое молоко и принимают ежедневно. Для этой цели подойдут и проросшие семена шамбалы.                                                                                                                               Противопоказания: Шамбалу не следует употреблять беременным женщинам – содержащиеся в ней сапонины используются в оральных контрацептивах и могут вызвать выкидыш, кровотечение.                                                                                                                          Употребление в пище:                                                                                                    В кулинарии издавна используют семена, стручки и молодые (или сухие) листья пажитника. Пажитник древние египтяне и греки употребляли как овощ. В виде пряности он выступает в кухнях разных стран под различными именами: фенугрек, фенум-грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава. Самое яркое, конечно, шамбала. В пищу используют в основном листья и нежные стебли. В виде сухой травы, измельчённой в душистый порошок, его добавляют в “зелёный сыр”. Порошок из бобов шамбалы используют в качестве приправы к супам, вторым блюдам – он придаёт им аромат сушеных грибов. Пажитник вкусВ Индии шамбала невероятно популярна в «вегетарианских штатах» как источник растительного белка. Незрелые семена и листья шамбалы добавляли в овощные блюда в древней Индии и Египте. Её свежие листья и молодые побеги используют как шпинат (как зелёные овощи), зелень шамбалы в свежем виде также придаёт замечательный аромат блюдам из любых овощей, а размолотые бобы добавляют в карри, супы и напитки. Высушенные листья имеют резкий вкус и сильный характерный запах, что означает, что они должны использоваться внимательно.

Шамбала – как пряность, придаёт блюдам ореховый привкус, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавлять поджаренный и измельченный фундук. В русской кухне она не используется, но широко распространена в Армении под названием “чаман”. Фенугрек добавляют в тесто для придания аромата хлебу, а размолотые бобы добавляют как основной компонент в смесь “карри”, причем содержание его в этой смеси пряностей иногда составляет 15-20%.

Шамбала — входит в состав смеси из куркумы, смеси для кленового сиропа, “хмели-сунели”, аджики, американских чатни и т. д. В США фенугреком ароматизируют ром и кленовый напиток, иногда добавляют в тесто. В Индии из обжаренных семян готовят суррогатный кофе, они подходят для приготовления чатни (индийская приправа из маринованного манго) и маринадов. Из молодой зелени шамбалы готовят салат.
В качестве пряности используют сухие семена неправильной формы, ребристые, почти кубические. В продажу они поступают в виде порошка, растереть их без машины очень трудно. (Поступающий в продажу готовый порошок часто горчит, поэтому лучше использовать свежемолотые семена). Труднее раздобыть жизнеспособные семена, которые можно посадить в огороде или проращивать в плошке для получения свежей зелени.
Энергетическая ценность 1 ч. ложки семян шамбалы – 12 ккал. Вот почему она незаменима в вегетарианской кухне на Среднем и Дальнем Востоке, где преобладающее число населения, по культурным, этическим и религиозным причинам, предпочитает вегетарианскую пищу мясной. Шамбалу добавляют в овощные блюда для лучшего их усвоения, а также в бобовые.
Шамбала – отличный загуститель, небольшое количество молотой шамбалы делает любой соус густым и приятным на вкус, как если бы в него добавили крахмал. В Эфиопии с шамбалой пекут хлеб. На Кавказе пастой из шамбалы обмазывают бастурму. В болгарской кухне эти бобы входят в самую распространённую местную приправу из множества специй и пряных трав, которая ставится на стол вместо соли.
Зелень шамбалы используют в салатах, овощных блюдах, маринадах, соусах и гарнирах. Семена шамбалы обогащают рыбные и мясные блюда, придают тонкий аромат и изысканный вкус.

Пажитник вкус

Наиболее ярко передают аромат и вкус предварительно обжаренные измельченные семена шамбалы. Семена прогревают на сухой сковороде, не доводя их до покраснения, иначе пряность приобретет горечь, которая испортит вкус блюда. Потому шамбалу можно залить водой и оставить на 6-12 часов, как фасоль. Затем бобы нужно откинуть на сито и тщательно обсушить, а уже после жарить и/или размалывать. Таким образом, бобы не только делаются мягче, из них уходит часть горечи.

Источник: spices-and-seasonings.ru

Что такое пажитник?

Пажитник – это растение под названием Trigonella foenum-graecum, маленькие желто-коричневые семена которого в основном используются в качестве специи, придающей сладковато-ореховый привкус с горькой ноткой. Эту приправу добавляют в пасту карри, супы, рагу.

Как выглядит пажитник – фото

Пажитник вкус

Общее описание

Пажитник (ударение на первый слог) представляет собой небольшое однолетнее растение, принадлежащее семейству Бобовые, роду Тригонелла (Trigonella). Научное название: Trigonella foenum-graecum (пажитник сенной или греческий).

Некоторые из других названий пажитника: фенугрек, шамбала, хельба, метхи, чаман, греческий клевер, сминдух.

Пажитник широко распространен в Аргентине, Франции, Индии, Северной Африке, Англии и Соединенных Штатах.

Растение высотой примерно до 30-60 см, со светло-зелеными листьями, похожими на клевер и белыми цветами. Оно образует длинные, тонкие, желто-коричневые стручки, содержащие около 10-20 золотисто-коричневых семян.

Пажитник вкус

Пажитник вкус

Семена пажитника маленькие, твердые и напоминают крошечные, многогранные камни. В сыром виде у них кленовый аромат и горький вкус, которые становится более приятным, если их слегка поджарить на медленном огне.

Листья пажитника могут используются как зеленые овощи, в то время как ароматические, горькие семена целиком или перемолотые в порошок – как специя. Проростки семян также употребляют в пищу.

Пажитник вкус

Как получают эту приправу

Семена собирают, когда они созревают. Их высушивают и используют в отварах, пастах и порошках.

Какой вкус и запах у пажитника

Семена пажитника придают блюдам сладковатый, слегка ореховый, похожий на кленовый сироп вкус. У сырых листьев или семян присутствует горькая нота. Кулинарная обработка обычно устраняет горечь в листьях, но все семена сохраняют горький привкус, даже если готовятся в течение длительного времени. У свежей зелени грибной привкус.

У семян пажитника сладкий, острый аромат, который распространяется по всей кухне и задерживается на целый день после приготовления блюд с этой специей.

Как выбрать и где купить пажитник

Семена пажитника можно купить в отделе специй продуктовых магазинов. Продаются они в различных формах, таких как:

  • цельные семена;
  • измельченные в порошок;
  • паста в вакуумной упаковке.

Лучше всего покупать целые семена. Они должны быть яркого золотисто-желтого цвета, твердыми и источающими нежный кленовый аромат.

Пажитник вкус

 

Избегайте старых запасов, поскольку при слишком длительном хранении семена могут заражаться грибком или плесенью и терять вкус.

Как и сколько хранить пажитник

Храните цельные семена в герметичном стеклянном контейнере в прохладном, темном месте, где они останутся свежими в течение полугода.

Порошковую или пастообразную форму пажитника храните в герметичных пакетах в холодильнике до шести месяцев.

У свежих листьев короткий срок годности и их нужно использовать сразу.

Химический состав

Семена пажитника – богатый источник минералов, витаминов и фитонутриентов.

Пищевая ценность пажитника на 100 г.

Физиологическая роль

Пажитник оказывает на организм такое действие как:

  • тонизирующее;
  • отхаркивающее;
  • мочегонное;
  • афродизиак;
  • стимулирующее лактацию у кормящих матерей.

Полезные для здоровья свойства пажитника

Современные исследования выявили все полезные свойства пажитника, было доказано, что он помогает в решении многочисленных проблем со здоровьем.

  • Семена содержат большое количество растворимой клетчатки (пищевого волокна): в 100 г – 24,6 г или более 65% суточной нормы.
  • Некрахмалистые полисахариды (NSP) составляют значительную часть волокон, содержащихся в семенах пажитника. Некоторые из основных NSP включают сапонины, гемицеллюлозу, слизи, танин и пектин. Эти соединения помогают снизить уровень «плохого» холестерина в крови путем ингибирования повторного поглощения желчных солей в толстой кишке. Они также связываются с токсинами в пище и способствуют защите слизистой оболочки толстой кишки от рака.
  • Некрахмалистые полисахариды увеличивают объем пищи и ускоряют моторику кишечника. В целом, NSP помогают пищеварению и помогают избавиться от запоров.
  • Кроме того, клетчатка замедляет скорость абсорбции глюкозы в кишечнике и тем самым помогает лучше регулировать уровень сахара в крови. По этой причине семена пажитника являются одним из рекомендуемых пищевых ингредиентов в диабетической диете.
  • Пажитник содержит много фитохимических соединений, таких как холин, тригонеллиндиосенин, ямогенин, гитогенин, тигогенин и неотигогены.
  • Эта ценная специя прекрасный источник таких минералов как медь, калий, кальций, железо, селен, цинк, марганец и магний. Калий является важным компонентом клеток и жидкостей организма, которые помогают контролировать сердечный ритм и кровяное давление. Железо важно для производства эритроцитов и в качестве сопутствующего фактора для ферментов цитохромоксидаз.
  • Пажитник также богат многими жизненно важными витаминами, включая тиамин, пиридоксин (витамин B6), фолиевую кислоту, рибофлавин, ниацин, витамины A и C.
  • Его семена использовались во многих традиционных лекарственных средствах как слабительное, пищеварительное и в качестве средства от кашля и бронхита.
  • При регулярном использовании пажитник регулирует уровни холестерина, триглицеридов, а также сахар в крови у людей с диабетом.

Пажитник вкус

Итак, вот несколько полезных свойств пажитника для женщин и мужчин:

  1. Снижает уровень холестерина в крови. Согласно исследованиям, пажитник помогает снизить уровень холестерина, особенно липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), так как содержит стероидные сапонины, которые предотвращают абсорбцию холестерина и триглицеридов.
  2. Снижает риск сердечных заболеваний. Из-за присутствия галактоманнана, пажитник играет ключевую роль в поддержании здоровья сердца. Он также содержит большое количество калия, который помогает поддерживать в норме сердечный ритм и давление.
  3. Контролирует уровень сахара в крови. Диабетикам полезно включать пажитник (в виде семян или листьев) в рацион, поскольку галактоманнан (натуральное растворимое волокно), присутствующее в пажитнике, замедляет скорость поглощения сахара в крови. Он также содержит аминокислоту, ответственную за индуцирование производства инсулина.
  4. Помогает пищеварению. Поскольку пажитник богат клетчаткой и антиоксидантами, он способствует выведению вредных токсинов из организма и, таким образом, помогает пищеварению. Чай из пажитника используется для облегчения диспепсии и боли в желудке. Отвар пажитника, выпитый рано утром, помогает справиться с запором.
  5. Противостоит рефлюксу или изжоге. Одна чайная ложка пажитника – эффективное средство от этих заболеваний. Слизь обволакивает раздраженные стенки желудка и кишечника. Перед употреблением семена замачивают в воде, чтобы сделать их внешнее покрытие слизистым.
  6. Помогает сбросить вес. Включите пажитник в диету для похудения, пережевывая утром натощак предварительно замоченные семена. Растворимая клетчатка набухает и наполняет желудок, тем самым подавляя аппетит и способствуя потере веса.
  7. Эффективен от лихорадки и боли в горле. Пажитник, смешанный с чайной ложкой лимона и меда, может творить чудеса, чтобы уменьшить лихорадку. Успокаивающий эффект слизи его семян также помогает облегчить кашель и боль в горле.
  8. Увеличивает количество грудного молока у кормящих женщин. Это свойство связано с присутствием в составе диосгенина, который увеличивает выработку молока у кормящих матерей.
  9. Помогает уменьшить менструальный дискомфорт. Пажитник содержит такие соединения, как диосгенин и изофлавоны с эстрогеноподобными свойствами, которые помогают уменьшить симптомы, такие как дискомфорт и менструальные судороги, связанные с ПМС. Эти соединения также облегчают симптомы менопаузы, такие как приливы и колебания настроения.
  10. Способен увеличить размер груди. Эстрогеноподобные свойства пажитника могут помочь в увеличении груди, регулируя гормоны у женщин. Это результат содержания флавоноидов или фитоэстрогенов.
  11. Оказывает положительное влияние на мужское либидо и потенцию. Было доказано, что соединения в пажитнике также эффективны при лечении эректильной дисфункции (ЭД).
  12. Помогает предотвратить рак толстой кишки. Волокна в составе (сапонины, слизи и т. д.) связываются с токсинами в пище и выводят их. Это, в свою очередь, помогает защитить толстую кишку от злокачественных новообразований.
  13. Решает проблемы с волосами. Непосредственное нанесение пасты пажитника на волосы сделает их блестящими и темными. Ежедневный массаж головы с отваром семян этой специи, смешанным с кокосовым маслом, борется с истончением и выпадением волос, а также отлично устраняет перхоть.

Семена пажитника содержат водопоглощающие волокна, поэтому необходимо пить много воды, если вы принимаете их в виде БАДов (биологических добавок к пище).

Противопоказания (вред) пажитника

Употребление пажитника в качестве приправы в умеренных количествах в приготовленной пище считается безопасным, а прием в лекарственных дозировках в некоторых случаях способно причинить вред:

  • Избыточное потребление семян пажитника во время беременности способно создать угрозу выкидыша или преждевременных родов. Это связано с содержанием окситоцина – вещества, которое стимулирует сокращение матки.
  • Учитывая, что пажитник относится к такому же роду как арахис или нут, нередко на него возникают аллергические реакции.
  • Пажитник может снизить сахар в крови, поэтому употребление его в сочетании с лекарствами от диабета может привести к опасно низкому уровню сахара.
  • Высокая доза семян пажитника может способствовать желудочно-кишечным проблемам, таким как вздутие живота, тошнота, боль в животе, диарея.

Еще один побочный эффект при приеме добавок из пажитника – тело и моча начинают пахнуть кленовым сиропом. Хорошо это или плохо, зависит от того, нравится ли вам запах сиропа клена, но это не навредит здоровью.

Применение пажитника в кулинарии

Пажитник в виде целых или проросших семян, в порошке, в виде пасты либо соуса используется во множестве кулинарных рецептов, особенно в смеси специй.

Эту приправу добавляют в пищу в небольшом количестве, поскольку она обладает сильным ароматом и горьким вкусом.

  • Поджарьте семена на сухой сковороде при небольшой температуре, чтобы смягчить их аромат.
  • Чтобы уменьшить горькую ноту семян и смягчить их текстуру можно замачивать их в воде. Другой вариант – положить их в марлю, перевязать нитью и опустить в блюдо при приготовлении, что позволяет сладкому вкусу приправы проникнуть в продукты, и при этом облегчает извлечение семян.

Пажитник вкус

Вот несколько советов, куда добавлять пажитник:

  • в измельченном виде в муку для выпечки ароматного хлеба;
  • во все сложные смеси карри, где он составляет 15-20 % (это обязательный компонент);
  • в сиропы и соусы для ароматизации (например, в качестве имитации кленового сиропа);
  • в супы и мясные рагу;
  • в индийские карри и гарам масала (это один из главных ингредиентов);
  • в напитки, конфеты, десерты, мясные блюда, маринады, в выпечку и пудинги;
  • в пророщенном виде в салаты, пасту, овощные блюда и в чечевицу.

Как приготовить чай из пажитника (чай хельба)

Вот рецепт приготовления знаменитого «египетского жёлтого чая» – здорового и вкусного напитка для повседневного использования:

  1. Семена пажитника промывают проточной холодной водой.
  2. Затем заливают кипятком (1 стакан на две чайные ложки семян).
  3. Ставят на медленный огонь примерно на пять-семь минут.

В результате вы получите напиток с невероятным вкусом и ароматом, который так ценится на Востоке. Можно добавить к нему лимон, молоко или мед.

Пажитник вкус

Рекомендуется пить чай из пажитника после еды, поскольку он содержит алкалоиды и лизин, которые помогают решить проблемы с пищеварением.

Чем можно заменить пажитник в рецептах

Пажитник – не самая доступная специя, поэтому вполне вероятно, что вам понадобится замена. Есть несколько эффективных и легкодоступных заменителей:

  • Горчица сможет обеспечить комбинацию вкуса, необходимую для замены пажитника. Желтые семена горчицы нужно чуть прогреть на сухой сковородке, чтобы сделать их вкус более похожим на пажитник. Если нужна замена листьев пажитника, можно использовать горчичную зелень.
  • Порошок карри. Во многих случаях лучшей альтернативой будет смесь, содержащая эту пряность. Тут важно учесть, что другие специи в составе порошка карри могут подойти не во все блюда, где требуется пажитник.
  • Кленовый сироп. Самая удачная замена, так как он содержит соединение, называемое сотолон, которое и отвечает за сходство вкуса и аромата этих приправ.
    При применении кленового сиропа в качестве заменителя пажитника важно использовать его экономно из-за излишней сладости, которая может быть нежелательна во многих блюдах. Добавляют его в конце приготовления, так как аромат может исчезать при длительной обработке. Обратите внимание, что кленовым сиропом можно заменять и листья пажитника, и семена.
  • Семена фенхеля можно использовать для замены пажитника лишь в крайнем случае, так как они слаще и могут легко перебить вкус блюда. Кладут их в очень небольшом количестве.

Итак, вы получили полное представление о применении и полезных свойствах пажитника, а также о побочных эффектах и противопоказаниях к применению. Эта специя высоко ценится за аромат и лечебное действие, но злоупотребление ее количеством способно причинить вред здоровью. Как и многие другие вещи в жизни, всё хорошо в меру.

Источник: pripravkino.ru

Шамбала (Пажитник) – это древняя специя. Почему растение со скучным названием «пажитник сенной» или клевер греческий продаётся в России в основном под маркировкой «шамбала» (хотя иногда на упаковке можно встретить и транскрипцию английского слова – фенугрек), сказать сложно. Вроде бы никакого отношения к мифической стране в окрестностях Тибета пажитник не имеет. И достичь просветлённого состояния, жуя шамбалу, никак не получится – скорее, зубы сломаешь.                                                                                

Пажитник вкусШамбала – пряно-ароматическое однолетнее травянистое растение семейства бобовых Triqonella foenum-qraecum родом из Малой Азии, произрастает в в юго-восточной Европе, Латинской Америке, Египте, Индии и Марокко. Это растение имеет массу названий: шамбала, пажитник, фенугрек, греческое сено, верблюжья трава, чаман, абиш, хельба  пажитник греческий, донник синий, гуньба, синий козий трилистник, fenugreek и др. На санскрите и хинди: Methi. Русское название шамбалы «пажитник» произошло от слова «пажить» – пастбище. В качестве специи используются бобы шамбалы (которые обычно называют семенами) и сушёные листья. Пажитник-шамбалу не нужно путать с голубым пажитником Triqonella caerulea, он же уцхо-сунели – очень распространённая на Кавказе пряность.

                                                  На вид и на вкус:

Пажитник вкус Пажитник вкусПажитник вкусЦветки пажитника сенного жёлтые или жёлто-белые. Коричневато – жёлтые семена (бобы), ромбической формы (около 3 мм). Пряность (семена) обладает горьким вкусом  и оригинальным, ни с чем не сравнимым ароматом: своеобразный горьковатый запах пажитника (и бобы, и листья) похож на аромат свежескошенного сена. А ещё они напоминают своих родственников – фасоль и горох, только с горчинкой.      Свежая зелень пажитника имеет грибной привкус. И даже бытует название «грибная трава».

                              Как выбрать:

Пажитник вкусЧем крупнее и ярче бобы шамбалы, а листья, чем крупнее и зеленее – тем качественнее продукт. Полежавшая шамбала довольно быстро выцветает.

                             Для здоровья: 

Целебные свойства пажитника высоко ценил Гиппократ. Из медицинских трактатов на папирусах, найденных в Египетских гробницах известно, что шамбала использовалась в Египте не только в кулинарии в качестве овоща, её применяли в народной медицине и для бальзамирования, а также как эффективное жаропонижающее, отхаркивающее, восстанавливающее и мочегонное средство. Она имеет общеукрепляющее и тонизирующее терапевтическое действие, питает плазму, кровь, костный мозг, нервные клетки, воздействует на пищеварительную и дыхательную системы. Рекомендуется при дизентерии, несварении желудка, хроническом кашле, аллергических заболеваниях, бронхитах, гриппе, зубной боли, неврастении, артритах. Фенугрек (пажитник) снижает уровень холестерина в крови, обладает противовоспалительными свойствами. Пажитник вкус

В фармацевтике применяется в лекарстве fenuthyme, назначаемый при гриппе, бронхите и кашле. Для лечения употребляется в виде отвара, порошка (от 250 мг до 1 гр), пасты. Особенно полезна шамбала для людей пожилого возраста, в период выздоровления и для общего укрепления организма. Измельчённые в порошок семена шамбалы можно принимать в качестве тоника при остеомиелите, туберкулёзе и скрофулёзе (золотуха). Особенно полезен пажитник в случае болезней, связанных с недостатком питательных веществ: анемии, недоразвитости, неврастении.                                                                                           Значительными целебными свойствами обладает отвар или настой семян шамбалы: помогает при хроническом кашле, увеличенной печени и селезёнке, подагре, диабете и дизентерии. В последнем случае следует пить настой слегка поджаренных семян.                Ещё в Древнем Египте пажитник применяли для облегчения родов и усиления лактации. В Европе его используют при болезненных менструациях. Очень полезно добавлять шамбалу в сладкие блюда молодым мамам, это тонизирует и укрепляет все органы организма, ослабшие после родов, и стимулирует прилив молока. Индийские женщины в этих целях едят семена шамбалы с пальмовым сахаром. При недостатке молока можно пить 3 стакана настоя шамбалы (2 ч. ложки семян на стакан кипятка или молока) в день. В больших количествах шамбала стимулирует наступление менструации и действует, как женский гормон эстроген. А спринцевание крепким настоем (2 ст. ложки семян на стакан кипятка) успешно вылечивает бели.                                                                                                                                             Чай из пажитника (утренний тоник):                                                                                             Залейте 1 ч. ложку семян пажитника 1 чашкой воды и оставьте на ночь. Утром вскипятите чай, процедите его, чтобы удалить семена, и добавьте 1 ч. ложку мёда. Этот тонизирующий чай очень полезен для нервной системы и пищеварения. Он также укрепляетдыхательную систему и детородные органы. Не рекомендуется пить его в период беременности, но зато он хорошо восстанавливает силы матери после рождения ребёнка и усиливает прилив молока.                                                                                                                                    При опоясывающем лишае (или опоясывающем герпесе):                                                10 г пажитника, 10 г мелиссы и 250 мл кипятка – смешайте пажитник и мелиссу, 1 ст. ложку смеси залейте кипятком, настаивайте 15 минут, затем процедите. Чай надо принимать горячим по 0,5 стакана 3 раза в день.                                                                                            Незрелые семена и листья шамбалы, богаты железом, белком и витаминами А и С. Семена шамбалы содержат очень много питательных компонентов, среди которых основными являются белки, калий, крахмал, сахар, витамины А, С, В1, В2, РР и энзимы. В состав её входят также слизи, жирные и эфирные масла, неядовитые алкалоиды, микроэлементы и другие вещества. Калий, фосфор, магний, железо, кальций, фолиевая кислота, незаменимые аминокислоты.                                                                                                                               Шамбала в восточной медицине всегда была самой «сексуальной» специей: ею лечили мужчин от импотенции, а женщин – от бесплодия.

Шамбала нормализует работу сердца и поджелудочной железы, а также перистальтику кишечника. Настой из шамбалы снижает содержание холестерина в крови, что предупреждает сердечно-сосудистые заболевания. Чай из шамбалы очищает желудок, почки, кишечник, покрывая стенки внутренних органов защитной слизью, что оказывает целебное воздействие при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Он прекрасно избавляет также и от неприятного запаха изо рта и от тела. Настоем семян шамбалы снимается острый приступ гастрита, а если пить его постоянно, уходят отёки и «мешки» под глазами.

Пажитник вкус2 ч. ложки семян, проваренных в стакане воды 15 минут на медленном огне и принимаемые 3 раза в день с мёдом отлично помогут при простудных и лёгочных заболеваниях. При больном горле полощите крепким настоем: 2 ст. ложки кипятить 30 минут в 1 литре воды на медленном огне. При сухом кашле помогает молочный отвар.                         При синусите 1 ч. ложку семян шамбалы кипятить в 250 мл воды до выпаривания половины объёма и пить по 3 чашки в день.                                                                         При анемии полезно принимать 2 ч. ложки семян с молоком или мёдом. Семена шамбалы богаты железом, а в этом сочетании хорошо усваиваются.                                 Туристы заваривают чай из пажитника как средство против желудочных спазмов, вызванных непривычной пищей. В Китае это растение используют для успокоения болей в животе. Как показали недавние исследования, пажитник может снижать уровень сахара в крови.                                                                                                                         При сахарном диабете ежедневно принимают 2 ч. ложки размельчённых семян с молоком или замачивают семена в воде на ночь, а утром выпивают полученный настой.                                                                                                                                                      В средние века шамбала использовалась для лечения преждевременного облысения. И даже сегодня косметологи на Яве употребляют экстракт шамбалы в бальзаме для роста волос и других косметических изделиях. Кашица из молотых семян способствует росту волос, если её наложить на голову, а проросшие семена, употреблённые в пищу, увеличат эффект. Смешанная с натуральным йогуртом молотая шамбала – превосходный кондиционер для волос.                                                  При наружном применении паста из молотых семян фенугрека очищает кожу, заживляет волдыри, язвы, бородавки и трудно заживающие раны на теле. В сочетании с валерианой, фенугрек действует как отличное тонизирующее и успокоительное средство. В качестве тоника и общеукрепляющего средства при импотенции одну столовую ложку молотого фенугрека добавляют в подогретое молоко и принимают ежедневно. Для этой цели подойдут и проросшие семена шамбалы.                                                                                                                               Противопоказания: Шамбалу не следует употреблять беременным женщинам – содержащиеся в ней сапонины используются в оральных контрацептивах и могут вызвать выкидыш, кровотечение.                                                                                                                          Употребление в пище:                                                                                                    В кулинарии издавна используют семена, стручки и молодые (или сухие) листья пажитника. Пажитник древние египтяне и греки употребляли как овощ. В виде пряности он выступает в кухнях разных стран под различными именами: фенугрек, фенум-грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава. Самое яркое, конечно, шамбала. В пищу используют в основном листья и нежные стебли. В виде сухой травы, измельчённой в душистый порошок, его добавляют в “зелёный сыр”. Порошок из бобов шамбалы используют в качестве приправы к супам, вторым блюдам – он придаёт им аромат сушеных грибов. Пажитник вкусВ Индии шамбала невероятно популярна в «вегетарианских штатах» как источник растительного белка. Незрелые семена и листья шамбалы добавляли в овощные блюда в древней Индии и Египте. Её свежие листья и молодые побеги используют как шпинат (как зелёные овощи), зелень шамбалы в свежем виде также придаёт замечательный аромат блюдам из любых овощей, а размолотые бобы добавляют в карри, супы и напитки. Высушенные листья имеют резкий вкус и сильный характерный запах, что означает, что они должны использоваться внимательно.

Шамбала – как пряность, придаёт блюдам ореховый привкус, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавлять поджаренный и измельченный фундук. В русской кухне она не используется, но широко распространена в Армении под названием “чаман”. Фенугрек добавляют в тесто для придания аромата хлебу, а размолотые бобы добавляют как основной компонент в смесь “карри”, причем содержание его в этой смеси пряностей иногда составляет 15-20%.

Шамбала — входит в состав смеси из куркумы, смеси для кленового сиропа, “хмели-сунели”, аджики, американских чатни и т. д. В США фенугреком ароматизируют ром и кленовый напиток, иногда добавляют в тесто. В Индии из обжаренных семян готовят суррогатный кофе, они подходят для приготовления чатни (индийская приправа из маринованного манго) и маринадов. Из молодой зелени шамбалы готовят салат.
В качестве пряности используют сухие семена неправильной формы, ребристые, почти кубические. В продажу они поступают в виде порошка, растереть их без машины очень трудно. (Поступающий в продажу готовый порошок часто горчит, поэтому лучше использовать свежемолотые семена). Труднее раздобыть жизнеспособные семена, которые можно посадить в огороде или проращивать в плошке для получения свежей зелени.
Энергетическая ценность 1 ч. ложки семян шамбалы – 12 ккал. Вот почему она незаменима в вегетарианской кухне на Среднем и Дальнем Востоке, где преобладающее число населения, по культурным, этическим и религиозным причинам, предпочитает вегетарианскую пищу мясной. Шамбалу добавляют в овощные блюда для лучшего их усвоения, а также в бобовые.
Шамбала – отличный загуститель, небольшое количество молотой шамбалы делает любой соус густым и приятным на вкус, как если бы в него добавили крахмал. В Эфиопии с шамбалой пекут хлеб. На Кавказе пастой из шамбалы обмазывают бастурму. В болгарской кухне эти бобы входят в самую распространённую местную приправу из множества специй и пряных трав, которая ставится на стол вместо соли.
Зелень шамбалы используют в салатах, овощных блюдах, маринадах, соусах и гарнирах. Семена шамбалы обогащают рыбные и мясные блюда, придают тонкий аромат и изысканный вкус.

Пажитник вкус

Наиболее ярко передают аромат и вкус предварительно обжаренные измельченные семена шамбалы. Семена прогревают на сухой сковороде, не доводя их до покраснения, иначе пряность приобретет горечь, которая испортит вкус блюда. Потому шамбалу можно залить водой и оставить на 6-12 часов, как фасоль. Затем бобы нужно откинуть на сито и тщательно обсушить, а уже после жарить и/или размалывать. Таким образом, бобы не только делаются мягче, из них уходит часть горечи.

Источник: spices-and-seasonings.ru


You May Also Like

About the Author: admind

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector