Аллергия на продукты питания симптомы

Аллергия на продукты питания симптомы

Пищевая аллергия является самой частой аллергопатологией, что обусловлено значительным разнообразием веществ, входящих в состав продуктов питания человека. Примерно половина больных – дети в возрасте до 12 лет, у старших лиц распространенность заболевания снижается. Более частое возникновение болезни у детей объясняется контактами с новыми для организма антигенами и повышенной реактивностью в данный период жизни. В дальнейшем на большинство соединений пищи вырабатывается иммунологическая толерантность, и проявления аллергии встречаются намного реже. Существует генетическая предрасположенность к развитию данного состояния, имеющая полигенный характер. В отдельных случаях непереносимость определенных продуктов сохраняется всю жизнь и может осложняться перекрестными реакциями и иными аллергическими состояниями (к примеру, бронхиальной астмой).

Причины


Большая часть случаев заболевания обусловлена гиперчувствительностью первого типа, опосредованной выделением IgE и активацией тканевых базофилов. Непосредственной причиной патологии является попадание в желудочно-кишечный тракт белковых соединений, которые распознаются иммунитетом и запускают его аномальный ответ. Выявлено огромное количество предрасполагающих к пищевой аллергии состояний и особенностей организма, часть которых характерна только для детей. Это является еще одной причиной частого развития аллергической реакции в детской популяции. Среди наиболее распространенных факторов, способствующих возникновению пищевой непереносимости, выделяют:

  • Особенности аллергена. Гиперреактивность чаще вызывают антигены пищи, обладающие высокой иммуногенностью и способные без деградации преодолевать барьеры пищеварительной системы (в частности, агрессивную среду желудка). Большая часть из них содержится в коровьем молоке, рыбе, белке яиц, злаках, некоторых фруктах (клубника, цитрусовые) и орехах. Порядка 80% всех случаев заболевания обусловлено гиперчувствительностью к данным продуктам.
  • Генетические факторы. Развитие непереносимости может быть обусловлено наследственными и генетическими свойствами организма. Они могут проявляться повышенным уровнем реактивности, аномальной активностью иммунитета и другими состояниями, облегчающими развитие аллергических реакций.
  • Возрастные особенности ЖКТ. Возникновению аллергии на продукты способствуют наблюдаемая у детей высокая проницаемость стенок желудочно-кишечного тракта, низкая кислотность желудочного сока, нарушения состава микрофлоры кишечника. Эти условия облегчают контакт аллергена с иммунокомпетентными клетками, запускающими аллергический процесс.

На вероятность возникновения заболевания также влияет количество попавшего внутрь организма аллергена, характер кулинарной обработки продуктов, содержащих в себе провоцирующие вещества. Непереносимость продуктов может быть следствием перекрестной аллергии на пыльцу растений или бытовую пыль. Сенсибилизацию организма при этом вызывают антигены, переносимые по воздуху, но реакцию могут инициировать и продукты питания, имеющие схожие соединения в своем составе.

Патогенез

В процессе развития пищевой аллергии первоначально возникает сенсибилизация организма – она происходит при первом контакте с аллергеном. Последний распознается клетками иммунитета, которые через ряд промежуточных реакций вызывают образование иммуноглобулинов класса Е, специфичных к данному белковому соединению. Антитела такого типа обладают свойством адсорбироваться на поверхности тканевых базофилов, оставаясь там длительное время. При повторном поступлении провоцирующего антигена он связывается с IgE, которые активируют тучные клетки, вызывая их дегрануляцию с выходом гистамина. Этот биогенный амин обуславливает расширение кровеносных сосудов, отек тканей, раздражение нервных окончаний – данные изменения проявляются кожным зудом, крапивницей, диспепсическими расстройствами.


Особенностью аллергии к пищевым компонентам в младенческом возрасте является исключение этапа сенсибилизации из патогенетической цепи заболевания. Антитела против аллергена попадают в организм ребенка трансплацентарно или с грудным молоком от матери, которая страдает от непереносимости некоторых продуктов. По этой причине женщинам с аллергией особенно важно контролировать свое питание в период беременности и кормления грудью – в противном случае существует риск развития патологии у младенца. Но длительность такого состояния у детей незначительна – материнские антитела полностью элиминируются из организма через несколько недель после прекращения естественного вскармливания.

Симптомы пищевой аллергии

Клиническая картина патологии довольно разнообразна, статистически чаще регистрируются кожные симптомы, возникающие в течение 2-х часов после приема пищи. Развивается зуд, высыпания различной локализации, обычно эритематозного характера. Часть пациентов жалуется на крапивницу и иные отечные явления на поверхности кожи. В зависимости от тяжести аллергии и характера провоцирующего вещества эти симптомы могут сохраняться на протяжении нескольких часов или дней. После этого, при условии отсутствия контактов с аллергеном, кожные проявления обычно полностью и бесследно исчезают. При продолжении употребления опасного продукта аллергическая реакция регистрируется вновь, причем каждый новый эпизод характеризуется все более выраженными и тяжелыми симптомами.


Пищевая аллергия может проявляться нарушениями ЖКТ в первые часы после употребления аллергенных продуктов. Больные жалуются на боли в животе, тошноту, иногда рвоту и диарею. При особенно высокой аллергической готовности организма данные симптомы способны развиваться уже в момент приема пищи. Диспепсия сопровождается отеком слизистых оболочек полости рта, губ, поверхности языка. Иногда такой аллергический процесс приводит к заложенности носа, слезотечению, конъюнктивиту, что создает ложную картину поллиноза или непереносимости бытовой пыли.

Отдельные продукты питания (арахис, некоторые виды рыб, клубника) содержат аллергены, вызывающие сильные системные реакции – ангионевротический отек и анафилактический шок, сопровождающиеся спазмом гортани и падением артериального давления. У больных бронхиальной астмой гиперчувствительность к компонентам пищи может спровоцировать развитие приступа по механизму перекрестной аллергии. Ряд больных отмечает появление головных болей, повышенной утомляемости и слабости после употребления блюд с провоцирующими продуктами.

Осложнения

Наиболее тяжелым осложнением пищевой аллергии является анафилактический шок, вызванный массированной дегрануляцией базофилов и выделением большого количества гистамина. Он возникает при предрасположенности к непереносимости определенных продуктов или при длительном игнорировании проявлений заболевания.


одолжающееся поступление аллергена в организм приводит к постепенному нарастанию симптомов и в конечном итоге провоцирует развитие шока. Если аллергия сопровождается рвотой или диареей, то длительный контакт с антигеном может приводить к электролитным нарушениям. Среди других осложнений можно выделить возникновение перекрестной непереносимости антигенов цветочной пыльцы или бытовой пыли, инфицирование кожи в результате расчесов и повреждений.

Диагностика

Определение пищевой аллергии производится аллергологом-иммунологом, при этом важен тесный и доверительный контакт врача с пациентом или его родителями (при развитии патологии у детей). Для диагностики заболевания используют данные анамнеза, результаты лабораторных и иммунологических исследований, а также провокационных тестов. Последние следует использовать только в случае относительно низкой реактивности организма и легкости проявлений аллергии. При наличии риска системных реакций (отека Квинке или анафилактического шока) проведение исследований, предусматривающих контакт пациента с аллергеном, запрещено. Подтверждение диагноза и определение провоцирующего продукта проводят по следующему алгоритму:

  1. Осмотр и сбор анамнеза. Осматриваются кожные покровы больного для определения характера и выраженности высыпаний, в спорных случаях может потребоваться консультация дерматолога. Анализируется пищевой анамнез: выясняется, какие продукты употреблялись в последние дни и в каком количестве. На основе этого ограничивается круг возможных аллергенов, что облегчает дальнейшие исследования.

  2. Лабораторные анализы. В общем анализе крови незначительная эозинофилия определяется лишь при сильных либо неоднократных эпизодах аллергии. По показаниям микроскопическому исследованию подвергают смывы носоглотки, мазки-отпечатки с конъюнктивы – в них также обнаруживаются эозинофилы. Биохимическое исследование крови выявляет высокий уровень иммуноглобулинов классов E и G.
  3. Кожные аллергологические пробы. Для точного определения аллергена используют аппликационные пробы или прик-тест. При этом на кожные покровы наносят эталоны антигенов, попавших под подозрение в ходе расспроса больного. Развитие покраснения и отека является положительной реакцией и указывает на наличие непереносимости аллергена.
  4. Иммунологические анализы. К ним относят твердофазный иммуноферментный тест (ELISA) и радиоаллергосорбентный тест (RAST). Их проводят для определения типа провоцирующего антигена при высокой реактивности организма, когда кожные пробы исключены. Эти анализы с высокой точностью определяют наличие специфических к аллергену IgE в крови больного

Дифференциальную диагностику пищевой аллергии следует проводить с иными заболеваниями аллергического характера (поллиноз, атопический дерматит) и кожными патологиями (экзема, инфекционные поражения). При развитии диспепсических расстройств необходимо исключить риск пищевой токсикоинфекции или других болезней пищеварительной системы. Иногда симптомы, схожие с проявлениями аллергии, могут возникать из-за употребления непривычных или экзотических блюд. Обычно данные состояния самопроизвольно исчезают за несколько часов и редко возникают повторно.

Лечение пищевой аллергии


Лечебные мероприятия в практической аллергологии включают три этапа: облегчение симптомов аллергии, ускорение элиминации аллергена и предотвращение последующих контактов с ним. При непереносимости незаменимых продуктов питания используется десенсибилизирующая иммунотерапия. Важно также учитывать риск перекрестных реакций, поэтому после выявления аллергена специалист может ограничить потребление сразу ряда блюд. Их исключение из рациона надежно гарантирует отсутствие новых эпизодов пищевой аллергии. Основные этапы лечения складываются из:

  • Симптоматической терапии. Применяют антигистаминные средства в различных формах выпуска – в виде таблеток, сиропов (в педиатрической практике) и назальных спреев. В большинстве случаев однократного приема препаратов данной группы достаточно для полного устранения проявлений пищевой аллергии. При более тяжелом течении специалистом может быть назначено их курсовое применение.
  • Элиминации аллергена из организма. Может обеспечиваться как назначением специальной гипоаллергенной диеты, так и фармакологическими методами.

    случае недавнего (несколько часов) попадания провоцирующего продукта в ЖКТ эффективны энтеросорбенты – активированный уголь, полисорб. Они связывают антигены в просвете кишечника, не позволяя им проникать в системный кровоток. Если после проникновения аллергенов прошло несколько дней, или они поступали в организм на протяжении длительного времени, то их элиминация возможна только естественным путем. Несколько ускорить ее можно инфузионной терапией или назначением диуретиков.
  • Аллерген-специфической иммунотерапии (АСИТ). Этот этап лечения возможен только после полноценной диагностики патологии и точного определения провоцирующего антигена. Назначается в случае, если перечень запрещенных продуктов слишком обширен, или в него попадают незаменимые компоненты пищи. АСИТ заключается во введении постепенно повышающихся дозировок аллергена с целью выработки иммунологической толерантности к нему.

Источник: www.krasotaimedicina.ru

Этиология

Существует несколько причин возникновения пищевой аллергии у грудничков и детей постарше, поскольку именно они чаще всего страдают от такого заболевания. Факторами выражения такого расстройства являются:

  • наследственная предрасположенность – если у одного из родителей был в детстве такой недуг, то высока вероятность появления его у новорождённого;
  • злоупотребление женщиной в период беременности некоторыми продуктами питания, например, молоком или рыбой, которые обладают выраженной аллергической активностью;

  • преждевременный прикорм ребёнка после грудного кормления;
  • нерациональное питание, т. е. неправильное соотношение количества пищи к массе и возрасту младенца;
  • применение антибиотиков для лечения малыша на первом году жизни;
  • врождённые патологии ЖКТ, печени и желчевыводящих путей;
  • нарушения эндокринной системы;
  • употребление женщиной некоторых продуктов, которые попадают к ребёнку через грудное молоко и вызывают аллергию. Именно поэтому молодым кормящим матерям необходимо придерживаться диеты.

Основными продуктами, из-за которых у ребёнка может развиться аллергия, являются:

  • молочные продукты, в которых содержится большое количество белка;
  • куриные яйца, в частности белок, из-за чего могут возникнуть аллергические реакции на мясо птиц;
  • морепродукты;
  • некоторые крупы, среди которых – пшено, ячмень, рис, овёс или кукуруза. В таких случаях также возникает аллергия на вещества, которые они содержат;
  • бобовые культуры;
  • овощи и фрукты – аллергия возникает индивидуально на каждый из них;
  • соя;
  • орехи.

Пищевая аллергия у взрослых возникает на фоне:

  • неправильного режима питания, т. е. слишком большими перерывами между приёмами пищи, или же, наоборот, частые приёмы пищи. Именно это приводит к расстройствам секреции желудка, которые провоцируют возникновение не только данного недуга, но и непереносимости некоторых продуктов или хронического гастрита;
  • воспалительные процессы ЖКТ, которые приводят к повышенной проницаемости стенок кишечника;
  • недостаточность поджелудочной железы или низкий уровень ферментов;
  • повышенная кислотность желудочного сока.

Нередко взрослые люди ошибочно принимают непереносимость продуктов за пищевую аллергию, но важным отличием является невыносимость не продукта как такового, а химических красителей, ароматизаторов или вкусовых добавок, содержащихся в нём.

Симптомы

В зависимости от возраста и состояния иммунитета, симптомы пищевой аллергии и степень их выраженности у каждого ребёнка будет отличаться. Таким образом, основными признаками такого расстройства являются:

  • возникновение сыпи – поражает как весь кожный покров, так и отдельные его участки;
  • зуд, жжение и отёчность пострадавших участков кожи;
  • аллергический ринит – явление, при котором человек страдает от повышенного выделения слизи, заложенности носа, частого чихания и зуда;
  • кашель, в некоторых случаях с выделением мокроты;
  • удушье появляется из-за отёчности гортани;
  • повышенная слезоточивость;
  • затруднительное вдыхание воздуха через нос;
  • покраснение белой оболочки глаз;
  • частые позывы к испусканию каловых масс;
  • постоянная тошнота, нередко заканчивается приступами рвоты;
  • болезненные ощущения в животе;
  • понижение слуха;
  • нарушения сна, проявляющиеся в виде бессонницы у ребёнка;
  • незначительное повышение температуры тела;
  • изменений в любую сторону показателей кровяного давления;
  • частая смена настроения.

Пищевая аллергия у грудничка проявляется дополнительными признаками:

  • появление опрелостей после тщательного ухода за кожей;
  • покраснение кожи в области заднего прохода, которое выражается после кормления.

Большинство признаков заболевания исчезнет, если придерживаться индивидуально составленной диеты.

Осложнения

Если своевременно не начать лечение пищевой аллергии, она может привести к нескольким очень серьёзным осложнениям в виде:

  • анафилактического шока – тяжёлая реакция организма на аллергию, зачастую приводит к кратковременной потере сознания, но также может угрожать жизни ребёнка;
  • отёчности гортани – из-за чего развивается удушье и наступает смерть.

Диагностика

Диагностические мероприятия пищевой аллергии у детей и взрослых состоят из комплекса средств:

  • выяснения интенсивности и первого времени проявления неприятных признаков. Кроме этого, врачу необходимо сообщить, какие продукты употреблялись непосредственно перед проявлением симптомов пищевой аллергии;
  • анализа того, что стало причиной заболевания – наследственность, продукты питания или патологии ЖКТ;
  • проведения осмотра пострадавшего, в частности кожных покровов, конъюнктивы, выявление покраснения носа и отёка гортани;
  • общего анализа крови, выделений из носа и каловых масс;
  • изучение сыворотки крови – благодаря чему удаётся выяснить, на какой продукт питания у ребёнка или взрослого аллергия;
  • аллергического тестирования кожного покрова, на который наносится специальный раствор с различными аллергенами. Если у пациента аллергия на один из нанесённых аллергенов, то на коже появится красный волдырь. Для точности результатов данного теста, необходимо чтобы у пациента не было никаких проявлений пищевой аллергии;
  • дополнительных консультаций у терапевта, акушера-гинеколога и педиатра.

Лечение

Если у ребёнка или взрослого не проявляются симптомы, угрожающие жизни, а пищевая аллергия возникла впервые, необходимо все же перестраховаться, и вызвать скорую помощь. После прибытия в медицинское учреждение, лечение пищевой аллергии будет направлено на:

  • приём сорбентов, которые направлены на снижение интенсивности симптомов, быстрый вывод аллергенов из организма и ускорение процессов выздоровления. Дозировка для взрослого и ребёнка будет отличаться, а принимать их нужно не ранее, чем через два часа после приёма других медикаментов;
  • назначение антигистаминных веществ, которые уменьшают воспаление;
  • применение лечебных мазей, гормонального или негормонального характера;
  • приём гормональных веществ – только при тяжёлом протекании аллергии;
  • исключение какого-либо контакта с аллергенами.

Кроме этого, в лечении пищевой аллергии участвует специальная диета, направленная на отказ от продукта и его составляющих в блюдах, который может вызвать реакцию в организме в виде аллергии или осложнить её протекание. Диета направлена на медленное, но эффективное устранение всех симптомов. После того как наступит облегчение, не следует употреблять продукты, вызывающие аллергию. В особенности это касается кормящих грудью матерей. Помимо этого, есть несколько видов диет, каждая из которых назначается в зависимости от степени реакции на тот или иной продукт:

  • неспецифический вид диеты – исключаются все продукты, которые могут вызвать аллергическую реакцию. Обычно назначается на начальных этапах обследования, когда возбудитель остаётся невыясненным;
  • исключающая диета – во время которой строго запрещается принимать в пищу продукт и его примеси в блюдах в любом количестве.

Диету, как единственный способ профилактики, назначают как взрослому пациенту, так и ребёнку. В зависимости от возраста выздоровление наступает в период от одной недели до месяца.

Поделиться статьей:

Источник: simptomer.ru

Аллергия на продукты питания

Многие продукты питания являются потенциальными источниками аллергии и перекрестных реакций. Иногда реакция возникает в тот момент, когда человек начинает жевать, поэтому аллергенные продукты легко выявить и исключить из рациона питания. Однако если имеет место запоздалая реакция, найти ее причину труднее, а такие реакции встречаются довольно часто. В этих случаях признаками пищевой аллергии могут быть нарушение пищеварения, кашель или раздражающее щекотание в горле. Хотя еда может вызвать также симптомы иного рода, такие как ринит или астма, и тогда будет трудно распознать аллерген, присутствующий в пище.

Виновниками пищевой аллергии в одних случаях являются протеины, из которых состоит продукт, а в других (которые встречаются все чаще) – химические добавки, входящие в состав очищенных и обработанных продуктов. Этим объясняется такое резкое увеличение случаев аллергии за последние десятилетия. По данным научных исследований, во Франции за период с 1984 по 1992 год тяжелые случаи пищевой аллергии в основном были вызваны аллергенами, находящимися в обработанных продуктах.

В принципе любой продукт может вызвать аллергическую реакцию, и в медицинской литературе упоминается около 170 продуктов, виновников аллергии. Подавляющее число случаев аллергии приходится на так называемую «первую восьмерку»: молоко, яйца, арахис, орехи, рыба, морепродукты, соя и пшеница. Эта группа продуктов провоцирует 90 % реакций пищевой аллергии. Остальные 10 % реакций вызывают продукты и вещества «малой восьмерки»: кунжут, семена (подсолнечника, хлопчатника и мака), фасоль, горох, чечевица, винная кислота, сульфиты и латекс.

Однако аллергию может вызвать и любой другой продукт, не принадлежащий к шестнадцати перечисленным выше. Из-за огромного разнообразия веществ бывает трудно установить диагноз пищевой аллергии, поскольку во многих случаях симптоматика носит неопределенный характер. Кроме того, эндокринная система взаимодействует с нервной системой, и в каждом случае этот процесс весьма индивидуален и тонок. Научными исследованиями доказано, что лица, страдающие пищевой аллергией, реагируют даже при отсутствии прямого контакта с аллергеном, что связано с действием ацетилхолина (медиатора нервного возбуждения). Вот почему у лиц, страдающих аллергией на рыбу, начинается пощипывание в ротовой полости при одном только виде рыбного прилавка.

С другой стороны, нередки случаи перекрестных реакций. Если какой-то продукт вызывает аллергию, то она появится и на другие продукты, относящиеся к тому же виду. Так, если недомогание вызывает лук, то человеку будет плохо и от чеснока, потому что оба растения принадлежат к семейству луковых.

При пищевой аллергии симптомы не ограничиваются одними только желудочно-кишечными проблемами, связанными с усвоением питательных веществ. Так, аллергия на протеины коровьего молока может дать астму, ринит или даже крапивницу. Симптомы бывают самыми разнообразными и имеют различную интенсивность. Продукт вызывает как легкое пощипывание во рту, которое вскоре проходит, так и анафилактический шок, требующий срочной госпитализации, и в этом случае, если не принять экстренных мер, последствия могут быть фатальными. Большинство анафилактических реакций происходит у лиц, которые знают, что страдают аллергией, но часто не в курсе, на какой именно продукт реагируют. Контакт с аллергеном может случиться вследствие неведения, из-за отсутствия информации на этикетке или же по невнимательности и по ошибке. Иногда аллергию вызывают перекрестные реакции на продукты (например, лук с чесноком или сельдерей с морковью).

Со временем у человека может наступить привыкание к аллергенным продуктам, таким, например, как молоко или яйца, но бывает и так, что повышенная чувствительность сохраняется на всю жизнь. Особенно это касается рыбы, морепродуктов, арахиса и орехов. В этих случаях единственной действенной мерой врачи считают полное исключение продукта из рациона питания.

В пробах на аллергию для обнаружения возможных аллергенов могут быть использованы индивидуальные методы диагностики. Во-первых, при наличии мгновенной аллергической реакции на какой-то продукт, его исключают из рациона на одну неделю, а затем пробуют понемногу, наблюдая за реакцией. Никогда не ешьте его отдельно от других продуктов и в большом количестве. Чтобы свести к минимуму реакцию и не вызвать анафилактический шок, пробуйте его малыми порциями и вместе с другими продуктами. Однако не всегда все решается так просто, ведь реакция бывает запоздалой, или ее вызывает определенное сочетание продуктов. Ниже мы расскажем о наиболее распространенных аллергенных продуктах, которые следует хорошо изучить.

Коровье молоко

Человек – это единственное млекопитающее, которое продолжает потреблять молоко на протяжении всей жизни. Сложность состоит в том, что это молоко других видов млекопитающих (в промышленно развитых странах в основном коровье). Естественный процесс отлучения большинства младенцев от груди приводит к тому, что по мере роста у них исчезает фермент, способствующий усвоению лактозы.

Соотношение жиров и размер частиц протеина коровьего молока не являются идеальными для обмена веществ в организме человекаС другой стороны, молоко каждого вида млекопитающих имеет свой особый состав, пригодный для детенышей именно этого вида. Коровье молоко только по виду напоминает человеческое, но по составу отличается. Соотношение жиров и размер частиц протеина коровьего молока не являются идеальными для обмена веществ в организме человека. Пропорция углеводов и минеральных веществ тоже различна. К этому стоит добавить, что материнское молоко поставляет ребенку (или теленку) гормоны, антитела и другие иммунные факторы, специфические для данной особи.

Помимо того вреда, который может принести продукт, способствующий выделению слизи и содержащий высокий процент жира, следует добавить наличие в нем двух компонентов – лактозы и казеина, вызывающих нарушение обмена веществ.

Лактоза – это молочный сахар. В организме человека есть фермент лактаза, который участвует в переваривании этого питательного вещества. Однако, как мы уже упомянули, по мере взросления человека синтез лактазы уменьшается, так что его обмен веществ приспособлен к процессу переработки молока только в детском возрасте. Итак, дефицит лактазы не позволяет усваивать лактозу, которая может вызвать непереносимость молока. Это явление встречается не только у зрелых людей, но и у грудных детей, так что проблема может коснуться любого. При непереносимости лактозы появляются такие симптомы, как понос, метеоризм, кишечные колики, истощение и потеря веса. Такие симптомы, как суставные и мышечные боли или аллергические заболевания, затрудняют диагностику непереносимости именно к лактозе.

На втором месте по вредности находится содержащийся в коровьем молоке казеин. Это один из 25 протеинов, которые присутствуют в молоке всех видов млекопитающих, включая человека, но размеры частиц протеина везде разные. Младенец полностью усваивает казеин, содержащийся в молоке его матери, чего не происходит с казеином коровьего молока, протеины которого гораздо крупнее человеческого. Они поступают в непереваренном виде в тонкий кишечник, так как нейтрализуют желудочный сок, необходимый для их расщепления. Эта проблема обостряется у взрослых, поскольку с возрастом уменьшается количество желудочного ренина – так называется фермент, необходимый для запуска процесса расщепления крупных молекул казеина. Обмен веществ хорошо приспособлен к усвоению молока только в первые годы жизни человека.

Лица, страдающие аллергией на казеин, должны иметь в виду, что этот протеин содержится во всех молочных продуктах (в молоке, сырах, йогурте), наиболее же опасным из них является сыр заводского производства, содержащий казеин в больших количествах. Любители сыра могут выбрать сорта, при изготовлении которых используется растительное сырье и ферментация кустарным способом (когда соблюдаются сроки выдерживания). Эти сыры не вызовут такой реакции, как очищенные.

Лица, страдающие аллергией на казеин, должны иметь в виду, что он содержится не только в молоке.

Поскольку в молочной промышленности образуется избыток сливок, вследствие высокого спроса на обезжиренные молочные продукты, эти сливки для повышения рентабельности производства используют в таких продуктах, о которых мы и не догадываемся. В результате люди, которые пьют мало молока или вовсе его не пьют, страдают аллергией на казеин. Поэтому, чтобы удостовериться, что в продукты не включены молочные добавки, следует внимательно читать этикетки. К примеру, огромное количество продукции хлебопекарной промышленности – формовочный хлеб, печенье или булки, обычно содержат какую-то молочную добавку. Это могут быть сливки, твердые молочные частицы, молочная сыворотка, молочные протеины или молочный порошок.

Молоко — высокоочищенный продукт

В современных условиях молоко стало другим по качеству. Та белая жидкость, которую мы наливаем в стакан, не имеет ничего общего с той, которую пили наши бабушки. В настоящее время для увеличения срока хранения молоко подвергают промышленной обработке, в результате чего оно сильно изменяется. Сейчас мало кому удается пить натуральное молоко, разве что в какой-нибудь отдаленной деревеньке.

В пищевой промышленности коровье молоко проходит через стадии разных технологий. На первом месте стоят различные способы стерилизации, как, например, пастеризация, высокотемпературная обработка и т. п. Молоко нагревают до высокой температуры в течение короткого промежутка времени, а затем ускоренно охлаждают. Эти меры предпринимают с целью уничтожения всех микробов. Но при этом молоко не очищается от гормонов и антибиотиков, которыми вскармливают коров для увеличения продуктивности, и все они остаются в молоке. Таким образом, получается инертный непортящийся продукт, хранящийся в течение многих месяцев, но имеющий измененный состав вследствие тепловой обработки. Химические добавки еще более модифицируют этот продукт питания.

Другим технологическим процессом, которым подвергают молоко для улучшения его состава, является гомогенизация. В результате этого процесса размеры частиц жира уменьшаются примерно в десять раз.

Чтобы устранить недостатки, связанные с высокой степенью очищения молока, пищевая промышленность выпускает огромное разнообразие молочных продуктов, отвечающих тем или иным требованиям. Так, если врачи говорят, что цельное молоко повышает уровень холестерина, его выпускают обезжиренным; если обезжиренное становится слишком водянистым, его обезжиривают наполовину; если обезжиренное молоко теряет жирорастворимые витамины, в него добавляют витамины А и D; для лиц, склонных к остеопорозу добавляют кальций; если в связи с обезжириванием уменьшается уровень холестерина, создают молоко с добавкой Омега-3 (представляющей собой рыбий жир); если молоко плохо усваивается, «изготавливают» молоко с низким содержанием лактозы; если потребитель просит добавить в него волокна, добавляют волокна; если для детского питания заказывают молоко, обогащенное витаминами, вводят 12 витаминов и минералов, включая фтор… Как видите, от натурального молока осталось лишь смутное воспоминание, и организму придется бороться с этим очищенным продуктом, изобилующим искусственными добавками.

Чем можно заменить молочные продукты

Молоко

Имеется много полезных и питательных заменителей растительного происхождения. Хотя самые известные заменители коровьего молока изготавливают из сои, рекомендуются и другие, получаемые из овса, риса, миндаля или фундука; особенно полезен оршад из земляного миндаля (чуфы). Такое молоко можно приготовить самостоятельно или купить в расфасованном виде.

Соевое молоко, кроме того, используется для различных кулинарных целей, например, в соусах, кремах, пирожных и других кондитерских изделиях.

Масло

В маргарин, который имеется в продаже, как правило, добавляют какой-нибудь молочный продукт — сыворотку, обезжиренное молоко и т. п. Лучше выбирать сорта маргарина, изготовленные исключительно из растительного сырья, которые продаются в диетических магазинах. Если в состав маргарина входит пальмовое или кокосовое масло, не следует им злоупотреблять, хотя они и растительного происхождения, но содержат большое количество насыщенных жиров.

Молочные десерты

Йогурты и заварной крем также можно делать из сои. Их покупают или изготавливают дома самостоятельно с помощью закваски и загустителей, которые продаются в диетических магазинах. Полезные свойства йогурта определяются закваской и не зависят от типа молока, используемого в качестве основы. Так что, необходимые организму вещества можно восполнить путем потребления растительных продуктов.

Сыры

Сыры на растительной основе (например, из сои) изготавливают тем же способом, что и из молока животных. Сыр из соевого молока — тофу имеет структуру, подобную слабо выдержанному обычному сыру, и широко применяется в кулинарии. Выдержанные растительные сыры не идентичны молочным.

Мороженое

Мороженое обычно изготавливают из молочных сливок, и лишь немногие предприятия по выпуску диетических продуктов делают его на соевой основе. В жаркие дни хорошим заменителем мороженого могут быть оршад, лимонад со льдом и фруктовые прохладительные напитки.

Если же в доме есть мороженица, то всегда можно приготовить мороженое из соевого молока, добавив ингредиенты по своему вкусу.

Яйца

Яйца – это комплексный продукт, богатый высокоценными протеинами и витаминами группы В. Кроме того, они поставляют организму липиды, необходимые для построения клеточных мембран, и различные органические вещества (например, гормоны).

Как в белке, так и в желтке яиц содержится много протеинов, из-за чего оба этих компонента могут вызывать аллергическую реакцию, особенно у детей. Поскольку в состав белка входит 24 протеина, он в большей степени, чем желток, провоцирует выработку IgE. Среди протеинов, вызывающих самую сильную аллергию, выделяются овотрансферин, овоальбумии и овомукоид. В рацион питания грудных детей вначале вводят желток, поскольку он менее опасен в плане аллергии. Реакцию может вызвать содержащийся в желтке ливетин. Это вещество присутствует в перьях, курином мясе и яйцах и вызывает синдром реакции на птицу и яйца, который возникает при вдыхании частиц из перьев или при употреблении в пищу куриных яиц и мяса. Кроме того, следует знать, что протеины белка и желтка вызывают перекрестную реакцию, что происходит также с яйцами разных птиц.

Питание грудного ребенка ограничивается материнским молоком или молочной смесью. По мере того как он подрастает, мать по рекомендации педиатра включает в рацион малыша различные продукты. К годовалому возрасту ребенка яйца обычно уже не вызывают аллергии, в связи с чем в его питание начинают вводить желток. С годами аллергия на яйца обычно проходит, чего не происходит с другими продуктами (например, с орехами, овощами, рыбой и морепродуктами), которые, как правило, вызывают аллергию всю жизнь.

Если у ребенка аллергия на яйца, нужно полностью исключить их из питания. Яйца не являются необходимым элементом питания, так как содержат питательные вещества, которые включают и другие продукты. Поэтому единственной проблемой, которая встает перед покупателем, является тот факт, что яйца входят в состав целого ряда продуктов (в качестве стабилизатора или эмульгатора), о чем производители не обязаны указывать на этикетках. Яйца могут содержаться в следующих продуктах:

  • В супах, бульонах и бульонном желе, где они применяются в качестве осветлителя.
  • В панировке мясных изделий – холодных закусок, гамбургеров, котлет, пирожков и т. п.
  • В хлебопекарных и кондитерских изделиях: хлебе, булках, пирожных, печенье, заварном креме, сливочном креме, взбитых сливках и т. п.
  • В соусах типа майонез: татарский соус и т. п.
  • В мороженом и прохладительных напитках.
  • В продуктах типа пуншей, изготовленных из смеси молока и яиц, взбитых в производственных условиях.
  • В напитках типа кофе или вина, осветленных яичным белком, экстрактах корнеплодов, где яйца используются в качестве пенообразователя.
  • В макаронах, лапше, щербете, карамели, многих замороженных продуктах и т. д. и т. п.

Как видите, этот перечень очень длинный, поэтому нужно внимательно читать этикетки на упаковках и избегать тех продуктов, которые содержат яйца в различных видах – цельные, в виде порошка (дегидратированные), а также альбумин, глобулин, ливетин, не соевый лецитин, лизозим, овоальбумин, овомуцин, овомукоид, ововителин или Е161В (лютеин – желтый пигмент).

Осторожно с прививками!

Вакцины, приготовленные из зародышей цыплят или утят, как, например, противогриппозные, против желтой лихорадки или бешенства, могут вызвать аллергию. Хотя высказывают мнения за и против них, было бы благоразумнее проводить вакцинацию в условиях стационара, чтобы можно было немедленно купировать возможный анафилактический шок.

Те же вакцины, которые приготавливают в культуре диплоидных человеческих клеток (корь, краснуха, свинка и т. д.), не содержат овоальбумина и вителинных компонентов (аллергенных веществ яиц), поэтому их можно прививать безбоязненно.

Как показали многочисленные исследования, осложнения могут возникнуть от прививки следующих вакцин:

  • противогриппозные вакцины;
  • вакцина против желтой лихорадки;
  • вакцина против кори;
  • вакцина против свинки;
  • тройная вакцина (корь — краснуха — свинка).

Вакцины, не представляющие какой-либо опасности для лиц, страдающих аллергией, следующие:

  • ДСК (дифтерия — столбняк — коклюш);
  • Краснуха;
  • Столбняк;

Рыба

Среди факторов пищевой аллергии большой процент приходится на морскую рыбу. Эта аллергия может быть вызвана различными причинами, одна из которых – содержащиеся в этом продукте протеины – парвальбумины. Эти протеины очень сходны у всех морских рыб, и если у человека аллергия на мерлана, вполне возможно, что она появится также на треску или сардину.

Аллергия на рыбу может быть вызвана различными причинамиКак известно, рыба – продукт скоропортящийся, ее можно употреблять в пищу только сразу после вылова. Уже через несколько часов ее ткани начинают разлагаться, выделяя при этом большое количество гистамина. Это также может вызвать аллергическую реакцию у лиц, чувствительных к этому продукту, или у тех, у кого высокое содержание гистамина в организме связано с аллергией на другие вещества.

Кроме специфического протеина и высокого содержания гистамина относительно недавно в рыбе был обнаружен третий источник аллергена, о котором появляется все больше информации. Речь идет о паразите анисакисе (Anisakis simplex), который может достигать 2 см в длину. Находясь в стадии личинки, он живет в пищеварительном тракте многих рыб, таких, как мерлан, тунец, треска, многих моллюсков (каракатицы, осьминога, кальмара) и ракообразных (лангуста, омара, краба). Этот паразит проникает в желудок, когда человек ест рыбу, которая не подвергалась тепловой обработке, – соленую, копченую или приготовленную в различных маринадах.

Существует два типа заболеваний, вызванных этим паразитом, – непереносимость анисакиса и аллергия на анисакис. Первое связано с проблемой переваривания этого паразита, что вызывает воспаление слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Второе – аллергическая реакция, протекающая при участии IgE, которая может представлять опасность, поскольку известны случаи анафилактического шока. Зарегистрированы также случаи перекрестной реакции анисакиса с другими круглыми червями, членистоногими, клещами, тараканами и креветками.

При аллергии на протеины рыбы следует иметь в виду, что реакцию может вызвать также мясо животных, которым в корм добавляют рыбную муку (например, в корм свиней или кур). Наиболее частые симптомы – сыпь, жжение кожи и затрудненное дыхание. У детей, страдающих астмой или атопическим дерматитом, при употреблении рыбы состояние ухудшается.

К несчастью, аллергия на рыбу может быть пожизненной. Поэтому единственным по-настоящему эффективным решением является отказ от любой рыбы и производных от нее продуктов.

Морепродукты

Аллергенами морских обитателей являются протеины их мышечной ткани, хотя они также могут содержаться в их покровах и раковинах. Речь идет о тропомиозине – основном протеине миофибрилл мышц как безпозвоночных, так и позвоночных животных. Замечены случаи перекрестных реакций на насекомых, клещей, круглых червей и различных видов моллюсков, в связи с тем, что в их тканях содержится один и тот же протеин. Поэтому при аллергии на пылевых клещей более или менее сильными будут реакции на морепродукты, будь то моллюски или ракообразные.

Стоит заметить, что если аллергия на рыбу составляет 18 % от всех случаев пищевой аллергии у детей (то есть практически у каждого пятого), то реакция на ракообразных и моллюсков – соответственно 3,8 % и 1,6 %.

Орехи

Аллергия на орехи относится к одной из наиболее распространенных. Ее обычно вызывает арахис.Аллергия на орехи относится к одной из наиболее распространенных. Ее обычно вызывают арахис (который относится к семейству бобовых, как чечевица и горох), грецкий орех, миндаль и фундук. Аллергенами являются протеины: одни содержатся в семенах, другие – в пыльце. Поэтому, если у человека выявили аллергию на пыльцу, он должен соблюдать осторожность, так как может подвергнуться перекрестной реакции с каким-нибудь видом орехов.

Аллергены, находящиеся в семенах орехов, могут разрушаться при обжаривании или же быть устойчивыми к нагреванию, образуя при этом новые аллергены.

Аллергия на орехи развивается у человека в раннем возрасте, длится всю жизнь и даже может быть причиной смерти. Аллергические симптомы могут возникнуть даже при минимальном контакте – во время еды, при соприкосновении с кожей или при вдыхании. Симптомы легкой формы аллергии обычно ограничиваются сыпью, тошнотой, головной болью и воспалением языка и губ; тяжелая форма может вызвать анафилактический шок.

Как и при аллергии на любые другие продукты питания, наилучшим решением является полное исключение из рациона орехов и их производных, к которым относится арахисовое масло и растительные масла из орехов. В продаже имеется множество продуктов, содержащих арахис или орехи – плиточный шоколад, шоколадный крем, булки и конфеты. Чтобы избежать тяжелых аллергических реакций, необходимо внимательно читать этикетки при покупке товаров.

Пшеница и другие злаки

Основным аллергеном злаков является протеиновый запас, содержащийся в зернах. В зернах пшеницы это может быть лектин и другие протеины, защищающие зерна от грибка, бактерий и насекомых.

Вид аллергии зависит от количества потребления людьми того или иного злака. Иначе говоря, в соответствии с преобладанием в рационе питания в странах Средиземноморского региона аллергию, скорее всего, будет вызывать пшеница, на Севере Европы – рожь, в странах Востока – рис.

При аллергии на пшеницу, придется сильно изменить привычный набор продуктов питания, поскольку объем ее потребления очень велик. Пищевая промышленность развитых стран использует пшеницу и производные от нее продукты в широком ассортименте изделий, о чем человек иногда даже не догадывается. Поэтому, если у человека выявили аллергию на протеины пшеницы, ему придется выбирать те продукты, у которых на этикетках этот компонент не значится. Наличие в каком-либо продукте пшеницы или ее производных не всегда легко распознать, поэтому мы приводим перечень этих ингредиентов:

  • хлебная крошка (или панировочные сухари)
  • пшеничные отруби
  • злаковый экстракт
  • кускус (восточное кушанье)
  • соленое печенье
  • обогащенная мука
  • мука из цельного зерна
  • непросеянная мука
  • мука с повышенным содержанием клейковины
  • мука с повышенным содержанием протеинов
  • пшеница сорта «эсканда»
  • зародыши пшеницы
  • пшеничный солод
  • пшеничный крахмал
  • крахмал с желатином
  • растительный гидролизованный протеин
  • модифицированный крахмал из продуктов
  • модифицированный крахмал
  • натуральное растительное масло
  • соевый соус
  • крахмал
  • растительный клей
  • растительный крахмал

Кроме того, клейковина пшеницы и других злаков вызывает заболевание, которое так и называется «непереносимость клейковины». Хотя в этом случае речь не идет об аллергии, опосредованной IgE, симптомы могут быть серьезными, ставящими под сомнение способность организма усваивать питательные вещества. Прежде всего, страдает кишечник, который, будучи лишен защитного слоя слизистой оболочки, воспаляется. Эта непереносимость сопровождается тошнотой, рвотой, поносом, истощением организма, утомляемостью, раздражительностью и болями в области живота.

Пищевые добавки

Виновниками пищевой аллергии, как правило, являются протеины, но существуют и другие возбудители аллергии, которая встречается гораздо реже. Это некоторые химические добавки, большая разновидность которых используется в пищевой промышленности для улучшения цвета, запаха и для продления срока хранения продукта.

Эти вещества в значительной мере способствуют повышению рентабельности производства, но в некоторых случаях, как об этом уже ранее упоминалось, вызывают пищевую непереносимость и даже аллергию.

Одни из них натурального происхождения, другие синтетические, то есть созданные в лаборатории. Пищевая промышленность использует эти добавки уже много лет, и вряд ли найдется такой упакованный продукт, который бы не содержал их. Есть и такие продукты, как, например, карамель, которые состоят исключительно из химических добавок и сахара.

Из-за потребления такого широкого спектра этих веществ люди все более подвергаются их негативному воздействию. Их кишечник перестает с ними справляться, что приводит к развитию пищевой непереносимости и другим болезненным проявлениям.

Среди химических добавок особое место занимают красители, из которых наиболее широко применяются тартрацин (тартразин), или винная кислота (Е102), желтый хинолин (Е104), желто-оранжевый (Е110), азофуксин (Е122), красный кошениль А (Е124), красный Аллюр (Е129) и ярко-синий (Е131). Все они очень широко используются в детских сладостях, из-за чего среди пациентов увеличилось число детей, страдающих пищевой непереносимостью или аллергией на продукты питания.

Приведем конкретный пример. Тартрацин (Е102) может вызвать (хотя и не тяжелые) аллергические реакции у лиц, страдающих астмой, и у 10 % лиц, имеющих аллергию на аспирин. Симптомы колеблются от повышенной нервозности до таких проявлений, как крапивница или нарушения респираторных функций.

Существуют и другие добавки, вызывающие ухудшение самочувствия, такие как аспартам, бензоаты, мононатриевый глютамат (применяемый в китайской кухне и многих соусах), нитраты и нитриты, парабены и сульфиды.

  • Аллергия на химические вещества
  • Аллергия на клещей

Источник: nmedik.org

Пищевая аллергия и пищевая непереносимость: учимся их различать

Многие путают эти два понятия, так как симптомы их очень схожи. Аллергическое воздействие проявляется достаточно быстро, его интенсивность зависит от количества аллергена. А непереносимость какого-либо продукта может носить затяжной характер. Аллергия — это «неправильная» работа иммунитета, который воспринимает обычные продукты в качестве врага. При пищевой непереносимости иммунитет работает правильно, но пища полностью или частично не усваивается организмом. Причинами этого может быть незрелая пищеварительная система, заболевания органов желудочно-кишечного тракта, ферментная недостаточность.

Пищевая аллергия и пищевая непереносимостьЧастыми признаками непереносимости являются:

  • нарушение пищеварения;
  • вздутие;
  • чрезмерное газообразование;
  • тошнота, рвота;
  • боли в области живота.

Аллергическая реакция часто проявляется расстройствами ЖКТ, однако кроме них, есть еще и кожные, респираторные симптомы, может развиться отек Квинке или анафилаксия, чего нет при непереносимости.

Самостоятельно бывает сложно определить, с чем именно вы имеете дело. Для этого необходимо обратиться к грамотному специалисту и пройти диагностику. Так можно будет поставить точный диагноз.

Виды аллергии

По мере проявления иммунного ответа различают такие виды реакций:

  • скрытую: аллергия на провиант определяется не сразу, а через достаточно длительный промежуток времени, вследствие накопления аллергена в организме;
  • ярко выраженную: негативные последствия проявляются моментально после употребления аллергена.

По характеру проявлений скрытая аллергия может быть:

  • круглогодичной: реакция наблюдается постоянно, даже при употреблении незначительного количества аллергена;
  • скачкообразной: иммунитет негативно воспринимает продукты, которые раньше воспринимались им нормально;
  • температурной: симптомы значительно усиливаются даже при малейшем переохлаждении организма;
  • смешанная: патология провоцируется не только при употреблении продукта, но и его запахом (оральная), при контакте с ним (контактная).

Первыми признаками недуга являются:

  • незначительный отек слизистых оболочек, выделения из носа, слезотечение;
  • тошнота, рвота, диарея, колики;
  • высыпания на коже, зуд;
  • головная боль, общая слабость, повышение температуры тела;
  • отек Квинке;
  • анафилактический шок.

В ходе течения реакции симптомы усиливаются, при неоказании немедленной помощи возможен летальный исход.

Продукты-аллергены

Все продукты отличаются разной степенью влияния на организм.

Таблица аллергенности продуктов
Степень Продукты
высокоаллергенные шоколад, молоко, мед, арахис, цитрусовые: лимон, апельсин, грейпфрут, мандарин, рыба, ягоды, фрукты, овощи, имеющие красную или оранжевую окраску: малина, смородина, земляника, морковь, помидор
средней аллергенности бобовые, злаковые, персики, картофель, свинина
низкоаллергенные яблоки, кабачки, крыжовник, баранина

Стоит участь, что иногда негативные признаки вызывает не сама продукция, а красители, ароматизаторы, стабилизаторы в его составе.

Что такое перекрестная и псевдоаллергия?

Раннее мы говорили об истинной аллергии, но есть еще и псевдоаллергия, которая сопровождается теми же симптомами, но вызывается чрезмерным употреблением продукта. В таких случаях при дозированном потреблении реакции нет.

Есть еще и перекрестная аллергия, которая считается самой опасной. Она возникает не просто на отдельные продукты, а на все продукты с похожим составом аминокислот. Например, если есть аллергия на коровье молоко, то может появиться реакция на молоко других животных и его производные, на телятину и говядину. Сейчас разработаны таблицы перекрестных ответов, благодаря которым можно понять взаимосвязь той или иной пищи. К тому же, такое явление может проявляться и на непищевые аллергены, например на пыльцу растений. Скажем, таким образом взаимосвязаны арбуз и амброзия.

Причины пищевой аллергии у взрослых

У детей аллергия более распространена и обусловлена даже большим количеством факторов.  Все, что проявляется во взрослой жизни, — это просто трансформация изначальной предрасположенности к аллергическим реакциям.

Причины неправильной работы иммунитета у взрослых:

  • наследственность: ближайшие родственники имеют патологическую реакцию;
  • плохая экология: урбанизация значительно повышает аллергический фон, смог, газы, химикаты в воздухе отражаются на продуктах питания и в целом на здоровье человека;
  • снижение иммунитета на фоне вредных привычек: курения, потребления алкоголя;
  • нарушенный режим бодрствования и сна: дефицит отдыха провоцирует патогенные процессы в организме;
  • сопутствующие заболевания органов пищеварения, почек, печени, сердца: нарушенная микрофлора или работоспособность внутренних органов провоцирует «агрессию» иммунитета;
  • наличие паразитов в организме: продукты их жизнедеятельности пагубно влияют на жизненно важные процессы в организме;
  • дефицит витаминов А, Е, РР: ослабленный иммунитет более подвержен сбоям;
  • прием сенсибилизирующих медикаментов, косметических средств.
  • неправильное питание.

Симптомы и признаки аллергии на продукты

Аллергическая реакция может иметь различные проявления. Это зависит от индивидуальных особенностей каждого человека.

Локализация проявлений Признаки
кожные крапивница, красные зудящие пятна, пузырьки, которые в дальнейшем лопаются, шершавость, воспаление, отек
желудочно-кишечные расстройства стула, тошнота, рвота, сильное газообразование, вздутие, боли в области живота
респираторные насморк, слезотечение, кашель, отек слизистых оболочек рта, носа, глотки

В эти моменты у человека также учащается пульс, сердцебиение, усиливается потоотделение. Могут возникать головные боли и головокружения. Аллергики, особенно дети, становятся крайне беспокойными и раздражительными.

В ходе иммунного ответа может развиться анафилактический шок, распознать который можно по таким симптомам легкое покалывание в конечностях, сыпь, незначительный отек носоглотки, брохоспазм, отек Квинке, отек верхних дыхательных органов, рвота, повышение температуры тела, нарушение дыхания, судороги, снижение давления, остановка дыхания.

Анафилаксия — опаснейшее состояние, так как он может развиться в считанные минуты. Несвоевременное оказание помощи может привести к летальному исходу.

Диагностика

При возникновении первых симптомов необходимо сразу же обратиться к специалисту, который проведет осмотр, опрос, предложит дополнительные методы диагностики для постановки правильного диагноза. Изначально необходимо обратиться к аллергологу. Именно он сможет помочь определить причинный аллерген. По результатам исследований врач-аллерголог при необходимости может направить на консультацию к другим специалистам.

Гастроэнтеролог поможет при заболеваниях пищеварительной системы, ведь при пищевой патологии они почти всегда имеются. Диетолог сможет подобрать правильное питание, учитывая особенности организма, составить рацион, заменив аллергенные продукты другими с такими же полезными веществами. Правильное питание — это залог успешного лечения при негодовании иммунитета.

При аллергии проводятся лабораторные исследования:

  • общий анализ крови: повышение в нем уровня базофилов и эозинофилов свидетельствует о наличии аллергической реакции;
  • биохимическое исследование крови на общий и специфический иммуноглобулин Е: помогает выявить аллерген.

Кожные пробы позволяют определить конкретный аллерген в течение 20 минут:

  • тесты с помощью аппликаций: на тело наносят и фиксируют специальные полоски, на которые нанесены определенные аллергены, по истечении двух дней оценивают результат;
  • скарификационный тест: на кожу наносится определенный концентрат аллергена и в месте нанесения делается царапина скарификатором, результат оценивается через 20 минут;
  • прик-тест — это нанесение концентрата на кожу, осуществление прокола в месте нанесения на 1 мм специальным инструментом;
  • провокационные методы: аллерген наносится на слизистую глаз или носа, или используются ингаляции для введения возбудителя.

Также возможно проведение эндоскопического обследования кишечника. Ведь внешние проявления это лишь «верхушка айсберга».

Диагностика аллергииНаиболее простым способом определения аллергена является элиминационная диета. Врач предлагает вести пищевой дневник, в котором будет записываться вся употребляемая пища, ее количество и реакции организма. Если была замечены негативные симптомы на какую-либо еду, то ее стоит исключить на время. После исчезновения аллергических проявлений следует попробовать опять ввести этот же продукт в минимальном количестве. Если симптомы снова повторятся, значит, причинный аллерген найден и его следует исключить. С помощью такой диеты можно самостоятельно вычислить нежелательную пищу и исключить ее.

Лечение

Для лечения в некоторых случаях врач использует иммунотерапию. Данная методика подходит не всем, и прибегают к ней лишь тогда, когда от аллергена невозможно отказаться в повседневной жизни, то есть он жизненно необходим. Курс лечения проводится под четким наблюдением грамотного специалиста с опытом работы в данной сфере. Пациенту вводится причинный аллерген в минимальных дозах. В ходе лечения его количество постепенно увеличивают, так происходит «тренировка» иммунитета. Во многих случаях такая методика помогает полностью устранить аллергические признаки на конкретный провиант. Однако способ этот рискованный, поскольку иммунная система — очень сложный механизм, и вмешиваться в нее опасно: могут возникнуть серьезные заболевания.

Других способов терапии на данный момент нет, препараты используются лишь для снятия симптоматики.

Симптоматическая фармакотерапия

В моменты обострения необходимо полностью исключить еду, вызывающую отрицательные сигналы организма. Далее врач назначает прием антигистаминных препаратов. Форма лекарства зависит от возраста пациента. Если это ребенок, тогда стоит выбирать препараты в виде капель или суспензий. А вот взрослому человеку подойдут средства в таблетках. Это могут быть тавегил, эдем, фенистил, зиртек и другие.

Если заболевание прогрессирует, тогда наряду с системными препаратами очень часто применяются препараты местного действия — противоаллергические мази, гели. В более тяжелых формах течения могут назначаться гормональные препараты: преднизалон, адвант, гидрокортизон, синафлан и другие. Препарат и его дозировку назначает лечащий доктор, учитывая характер и тонкости патологии.

Для снятия интоксикации, устранения аллергенов часто проводят лечение энтеросорбентами, такими как смекта, энтеросгель, лактофильтрум, полисорб. Эти средства помогают не только вывести вредные вещества, но и улучшить микрофлору кишечника, что тоже необходимо при данном заболевании.

Диета

Основным пунктом в лечении считается соблюдение гипоаллергенной диеты. Во время обострения необходимо убрать из питания продукты, вызывающие реакцию и продукты с высокой степенью аллергенности. Соблюдать ее необходимо минимум два месяца. А после нужно из повседневного рациона полностью исключить возбудитель.

Народные средства

Во многих случаях народные рецепты зарекомендовали себя с положительной стороны.

При кожных проявлениях аллергии используют мази, маски, аппликации, протирания, ванночки. Для этого отлично подходят: ромашка, календула, череда, лавровый лист, крапива, петрушка, алоэ, эфирные масла, зеленый чай, огурец, капуста и другие компоненты.

Настои трав эффективно принимать внутрь. Отлично зарекомендовали себя ромашковый настой и чай с календулой и тысячелистником. На стакан воды понадобится 50 грамм травы. Траву надо залить кипятком и настаивать два часа, принимать отвар четыре раза в день по несколько глотков.

Методы народной медицины могут применяться в качестве вспомогательного лечения, все действия необходимо обязательно согласовать с лечащим врачом, чтобы исключить ухудшение ситуации.

Профилактика

Болезнь всегда легче предотвратить, чем бороться с ее последствиями. Для этого необходимо:

  1. Полностью исключить продукты, вызывающие аллергию.
  2. При склонности к аллергиям, стараться выбирать пищу с низкоаллергенным составом.
  3. Вести пищевой дневник.
  4. Подбирать продукты в соответствии с возрастными критериями. Правильно вводить прикорм и докорм ребенку.
  5. Стараться употреблять пищу с собственного огорода. Так меньше рисков, что возникнет негативная реакция.
  6. Тщательно следить за состоянием здоровья, своевременно лечить появившиеся заболевания.
  7. Как можно больше времени проводить в благоприятных экологических условиях.
  8. Соблюдать режим труда и отдыха. Истощенный организм быстрее дает сбой в работе.
  9. Лекарственные препараты принимать исключительно по назначению врача.
  10. При необходимости восполнять запасы организма с помощью витаминных комплексов.
  11. Свести к минимуму стрессовые ситуации.

Источник: allergia.life

Что такое пищевая аллергия

Согласно определению, данному «Европейской академией аллергологии и клинической иммунологии», к пищевой аллергии относится неблагоприятные реакции на пищу.

Пищевая аллергия – основные аллергенные продукты

Аллергия на пищевые продукты проявляется в виде реакции организма на прием определенных категорий нетоксичных продуктов питания (не связано с потреблением в пищу испорченных или загрязненных вредными веществами продуктов).

Как и все аллергии, реакцию на пищевые продукты вызывает ошибка иммунной системы, которая определяет как противника один или несколько белков, содержащихся в определенных продуктах (аллергены), и „защищает“ организм, направлено уничтожая предполагаемого противника.

Продукты, которые наиболее часто вызывают аллергические реакции:

  • Молоко.
  • Яйца.
  • Грецкие орехи и арахис.
  • Моллюски и морепродукты.
  • Некоторые виды рыб.
  • Соевые бобы.
  • Пшеница.
  • Клубника и вишня.
  • Некоторые овощи, например, сельдерей.

Механизмы, с помощью которых развиваются такие реакции, можно разделить на 2 основных типа:

  • IgE опосредованные реакции, которые обуславливаются действием антител IgE, вырабатываемых иммунной системой, которые связываются с рецепторами некоторых иммунных клеток, таких как тучные клетки и базофилы, и вызывают процесс известный как дегрануляция тучных клеток), что приводит к высвобождению химических медиаторов, вызывая «типичное аллергическое воспаление».
  • Реакции без IgE, развиваются в отсутствие антител IgE и проявляются в течение длительного периода (около 72 часов) после приема пищи. Поздний ответ происходит спустя некоторое время (несколько часов или день), после «прибытия на место» таких клеток, как нейтрофилы, эозинофилы, макрофаги и лимфоциты.

Эпидемиология аллергии на продукты

Не существует точных данных о распространении аллергии на продукты. К тому же существующие данные могут быть значительно искажены большим количеством ошибочных диагнозов.

По оценки более-менее надежных исследований, проведенных в рамках Европейского Союза, заболеваемость среди взрослых (в возрасте больше 10 лет) составила от 1 до 2%. Более высокой оказалась распространенность пищевой аллергией в популяции детей в возрасте до 3 лет, для которых данные приближаются к 8%.

Патогенез – механизмы, с помощью которых развивается болезнь.

Заболевание локализуется в кишечнике и лимфатической ткани.

В желудочно-кишечном тракте продукты питания, под действием соответствующих реакций, разлагаются до более простых соединений, которые поглощаются слизистыми оболочками, а затем, путем участия в соответствующих метаболических реакциях, превращаются в энергию для роста клеток и жизни.

Желудочно-кишечный тракт защищен гастроэнтерическим барьером, который, одновременно, обеспечивает прохождение питательных веществ и предотвращает проход вредных для организма компонентов.

В нормальных условиях это сложное взаимодействие между питательными веществами и желудочно-кишечным барьером регулируется с помощью процесса оральной толерантности, который позволяет кишечнику и лимфатической системе связывать и поглощать питательные вещества, и вызывать защитные реакции против антигенов.

Механизмы, которые определяют действие оральной толерантности, на сегодняшний день не совсем понятны. Предполагается, что он взаимодействует с механизмом гипосенсибилизации к антигенам. Если механизм не срабатывает против специфических антигенов или микроорганизмов, то развивается иммунная реакция.

Причины, которые нарушают целостность механизма неизвестны, предполагается, что влияние оказывает увеличение проницаемости слизистой оболочки или отсутствие расщепления белков пищи.

«Вина» желудочно-кишечного барьера доказывается более высокой частотой встречаемости пищевой аллергии у детей младше трех лет. У них, по сути, гастроэнтерологический барьер ещё не полностью сформирован.

Классификация аллергии на пищевые продукты

Пищевая аллергия, как правило, классифицируется в зависимости от механизма, на основе которого развивается реакция иммунной системы на аллерген:

  • Тип I. IgE опосредованная реакция, которая кратко была описана ранее.
  • Тип II. Характеризуется реакций цитотоксического типа.
  • Тип III. В этой категории реакций антитело связывается в антигеном, образуя комплекс, который активирует систему комплемента.
  • Тип IV. В этой категории аллергическая реакция имеет клеточный тип. Поэтому преобладает активация иммунных клеток определенной категории, в частности, T-лимфоциты, которые вызывают повреждение тканей.

Симптомы аллергических реакций на продукты

Симптоматика пищевой аллергия, как правило, состоит из двух этапов – острого ответа и замедленной реакции. Пищевая аллергия проявляется чрезвычайно разнообразными симптома и поражает большое количество органов.

Симптомы пищевой аллергии
Симптомы пищевой аллергии…

Симптомы в ротоглотке

Повреждение этого аппарата может проявляться следующими симптомами:

  • Отек губ и горла.
  • Сухость во рту и горле.
  • Зуд языка, неба, горла.
  • Хриплый голос и трудности в модулировании голоса.
  • Сухой, отрывистый кашель.

Кожные симптомы

Могут появиться:

  • Крапивница. Небольшие участки кожи, которые покрываются волдырями. Они, как правило, сильно чешутся.
  • Отек Квинке. Отек участка кожи, на котором возникает крапивница. Также может повлиять на слизистые оболочки верхних дыхательных путей и в некоторых случаях может перекрыть вентиляционные отверстия, вызвав остановку дыхания.
  • Атопический дерматит/экзема. Воспалительная реакция кожи, покраснение, отек и сильно зудящие пузыри.

Симптомы на глазах

Проявляется:

  • Продолжительным слезотечением.
  • Зудом глаз.
  • Воспалением конъюнктивы (мембрана, которая покрывает снаружи глазное яблоко) – покраснение, отек век, светобоязнь.

Носовые симптомы

Сюда входят:

  • Постоянные капельные выделения.
  • Отек слизистых оболочек.
  • Зуд.
  • Непрерывное чихание.

Симптомы нижних дыхательных путей и легких

В этом случае имеют место следующие симптомы:

  • Бронхоспазм. Сужение просвета вала бронхиального дерева, вызванного аномальным сжатием.
  • Затрудненное дыхание и недостаток воздуха.

Проявления со стороны желудочно-кишечного тракта

В этом случае встречаются следующие симптомы пищевой аллергии:

  • Тошнота и рвота.
  • Спазмы в животе.
  • Вздутие живота и метеоризм.
  • Диарея.

Симптомы нервной системы

Неврологические симптомы аллергии на пищу:

  • Головокружение.
  • Головные боли.
  • Дезориентация.
  • Обмороки и потеря сознания.

Сердечно-сосудистые симптомы

Появляется:

  • Гипотензия. Снижение артериального давления.
  • Аритмия.

У некоторых людей аллергия может проявляться очень тяжёлой и опасной реакцией, которая может привести, если своевременно не оказать помощь, к смерти. В этих случаях речь идет об анафилаксии.

Симптомы анафилаксии

Очень важно знать, как проявляется анафилаксия, особенно, если в истории ваших болезней значиться астма. К симптомам анафилаксии можно отнести все упомянутые выше признаки пищевой аллергии, но особое значение имеют следующие:

  • Зуд и жар, распространяющиеся в различных областях тела: руки, ноги, пах, и т.д.
  • Эритематозная сыпь.
  • Тошнота, рвота, головокружение.
  • Понос и спазмы в животе.
  • Разбухание горла и ощущение, что Вы не можете что-то проглотить.
  • Затруднение дыхания и цианоз.
  • Снижение артериального давления и ускорение пульса сердца.
  • Обмороки.

В некоторых случаях симптомы пищевой аллергии индуцируются физическими усилиями, которые реализуются сразу после употребления аллергена. Те, кто страдает от аллергии на пыльцу могут одновременно страдать от пищевой аллергии на фрукты и овощи, которые содержат компоненты, похожие на белки пыльцы. Например, те, кто страдает от аллергии на пыльцу березы, вероятно, также имеют пищевую аллергию на яблоки, сельдерей, персики и морковь.

Причины и факторы риска пищевой аллергии

Причиной пищевой аллергии являются некоторые белки, содержащиеся в пищевых продуктах, которые иммунная система ошибочно признает за врагов.

Факторы, которые мы перечислим ниже, увеличивают вероятность развития аллергии:

  • Наследственность. Если в семье имеются родственники, которые страдают от пищевой аллергии, то повышается риск развития аллергии и у Вас.
  • Страдаете от другой аллергии.
  • Имели пищевую аллергию в детстве. Со временем аллергия может вновь проявиться.
  • Возраст. Пищевая аллергия может развиться с большей вероятностью в первые годы жизни.
  • Отсутствие грудного вскармливания или ранее отлучение от груди.

Диагностика аллергии на пищевые продукты

Диагностика пищевой аллергии довольно сложная задача, так как не существует каких-либо тестов, которые точно могут определить аллергию на определенную еду.

Для определения диагноза аллерголог использует следующие методы:

  • Анамнестический анализ. Сбор истории болезни пациента и, при необходимости, его семьи.
  • Анализ симптомов и физическое обследование.
  • Диетический дневник. Дает возможность соотнести прием той или иной пищи с последующим появлением симптомов.
  • Кожные тесты. Они заключаются в нанесении на кожу спины пациента конкретного аллергена, с последующим проколом кожи.
  • Тест крови. Для поиска IgE, специфических к определенной еде.
  • Исключающая диета. Состоит в устранении из рациона отдельных продуктов, чтобы оценить реакцию пациента на такое удаление. Тест должен проводиться по принципу «двойного слепого».
  • Провокация полости рта. Под наблюдением врача, у пациента проверяют оральную реакцию на пищевые продукты.

Терапия пищевой аллергии

Единственным методом лечения пищевой аллергии является устранение из диеты продуктов питания, которые вызывают аллергическую реакцию. Однако, часто удаление аллергена это довольно проблематично, особенно у детей, так как может привести к ухудшению рациона питания.

Симптоматическое лечение предусматривает прием антигистаминных препаратов.

Если же аллергические реакции очень внушительны, и Вы боитесь анафилактического шока, то лечение включает в себя инъекции адреналина и немедленную госпитализацию в больницу. Те, кто страдает от пищевой аллергии с бурными реакциями, должен всегда носить с собой дозу адреналина размещенную в автоматическом инжекторе, чтобы быстро вести дозу в мышцу бедра. При этом рекомендуется носить на запястье браслет с данными об аллергии, от которой Вы страдаете.

Дальнейшее лечение состоит в терапии и десенсибилизации к аллергену. Лечение состоит из введения под язык, над контролем врача, дозы аллергенов, увеличивающейся со временем. Таким образом формируется постепенная десенсибилизация к еде, которая вызывает аллергию.

Разница между аллергией и пищевой непереносимостью

Как неоднократно было сказано, аллергия является реакций иммунной системы на компоненты пищи. Пищевая непереносимость, однако, развивается без участия иммунной системы, – её определяют ферменты, лекарства и другие неизвестные факторы.

По клинической картине можно достаточно просто отличить пищевую аллергию и непереносимость.

Ниже мы приводим схему с основными сведениями, которые могут помочь в этом отношении.

Пищевая аллергия

Пищевая непереносимость

Участвует иммунная система

Не участвует иммунная система

Симптомы являются довольно точными и почти всегда связанны с проблемой аллергического характера

Симптомы очень расплывчатые и типичны для большого количества заболеваний

Симптомы вызывает конкретный аллерген, всегда один и тот же

Клиническая картина меняется в зависимости от условий и принятой пищи

Даже малые дозы аллергена вызывают симптомы, которые не зависят от количества употребленного продукта.

Симптомы зависят от количества потребляемой пищи, к которым развилась нетерпимость. Однако, необходимы значительные дозы для развития выраженной негативной реакции

Аллергия появляется после относительно короткого периода времени от приема пищи, к которой у Вас аллергия (от нескольких минут до нескольких часов)

Неблагоприятные реакции появляются даже через несколько дней после приема пищи


Источник: sekretizdorovya.ru


You May Also Like

About the Author: admind

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector