Польза рыбы для организма

Рыба – продукт, приносящий нашему здоровью колоссальную пользу. Недаром все диетологи мира солидарны во мнении, что без рыбы рацион будет недостаточно полноценным и здоровым, и этот продукт обязательно стоит употреблять минимум раз в неделю.

Морепродукты обладают богатейшим витаминно-минеральным составом, кроме того, они являются рекордсменами по содержанию некоторых необходимых человеку элементов (например, фосфора и многочисленных жирных кислот). И, конечно, приготовленная по правильному рецепту рыба – настоящее лакомство для гурманов.

Чем еще полезен этот продукт для нашего здоровья, в чем его потенциальный вред и что стоит помнить при его употреблении?

Рыба – основные сведения о продукте

Дары моря с давних времен составляют основу питания многих народов мира. Например, рыба – неотъемлемый элемент японской и средиземноморской кухонь, любят и умеют готовить этот продукт также на многочисленных островных государствах.

Видов рыбы существует неимоверно много, и это позволило людям разработать множество рецептов ее приготовления.


Свежая рыба

От места обитания рыбы, как вы знаете, зависит и ее вкус и, часто, внешний вид. Самыми известными обитателями рек и озер (то есть пресных водоемов) являются, например: окунь, судак, щука, сом, форель, хариус, налим, тунец, стерлядь, скумбрия, карп и многие другие. Распространено мнение, что речная рыба полезнее для нашего организма.

Полезные свойства

Рассмотрим подробнее пользу морепродуктов для нашего здоровья:

  • Пожалуй, самое полезное в рыбном мясе – наличие полиненасыщенных жирных кислот, которые организм может получить только извне: Омега-3 и Омега-6. Эти вещества необходимы для нормального функционирования мозга, эндокринной системы и здоровья глаз. Они также участвуют в работе клеток и нормализуют уровень холестерина в организме.
  • Жиры, коими богаты морепродукты, также крайне благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему. Они укрепляют и «очищают» сосуды от вредных веществ, улучшают циркуляцию крови в организме и активизируют питание всех органов и тканей.
  • Как было доказано исследованиями, регулярное употребление морепродуктов способно значительно снизить риск болезней сердца: инфарктов, инсультов, аритмии, а также болезней сосудов (варикоза, тромбоза).

  • Рыба, как известно, главный источник фосфора. Этот элемент укрепляюще воздействует на организм, улучшает состояние костной ткани, активизирует рост, а также стимулирует умственную деятельность.
  • Обитатели водоемов также рекордсмены по содержанию йода. Йод необходим для нормальной работы щитовидной железы, регуляции гормонального фона и ускорения метаболизма.
  • Рыба богата полезными веществами и различными минералами, она содержит много кальция, цинка, магния, фтора, железа и марганца.
  • В составе морепродуктов имеется много особенно полезных для женщин элементов, к примеру, селен, природные жиры, а также витамины группы E. Все эти вещества благотворно сказываются на женском здоровье, улучшают состояние волос и ногтей, преображают кожные покровы.
  • Рыба может служить полноценным источником белка. Некоторые диетологи считают, что рыбный продукт для человека даже предпочтительнее мяса, поскольку усваивается организмом лучше и не так нагружает пищеварительную систему.
  • Употребление в пищу даров моря служит отличной профилактикой глазных заболеваний, ведь в них содержится много витамина A, необходимого для хорошего зрения.
  • Рыба (особенно такие ее виды, как скумбрия, палтус, осетр) богата жирами, что особенно полезно лицам с дефицитом массы тела или женщинам, имеющим проблемы с репродуктивной системой.
  • И, конечно, стоит сказать о вкусовых качествах морепродуктов. Рыба обладает удивительным разнообразием вкусов, существует множество способов ее приготовления, так что даже самый прихотливый гурман будет удовлетворен.

Много рыбы

Возможный вред

  • Во-первых, стоит предупредить, что во многих видах речной рыбы могут содержаться паразиты, так что при употреблении продукта, не прошедшего термическую обработку (или приготовленную некачественно, без соблюдения санитарных норм) есть риск заразиться глистами.
  • Употребляя в пищу жителей морских глубин, стоит опасаться имеющихся в них токсичных веществ (они накапливаются, если рыба питается ядовитыми веществами, содержащимися в некоторых водах). По этой причине у морских рыб нужно удалять голову.
  • Копченый продукт по-своему вкусен, но вот его польза сомнительна. Некоторые специалисты считают, что в такой еде содержатся опасные для здоровья вещества, поэтому лучше отдавать предпочтение безопасно приготовленной рыбе.
  • И, конечно, не стоит забывать о том, что не все обитатели водоемов безопасны для человека. Существуют и смертельно-ядовитые существа, например, фугу, чей яд способен моментально убить при неправильном приготовлении.

Приготовление рыбы

Советы

  1. Чтобы получить от рыбы максимальную пользу, употреблять стоит только свежий, не испортившийся продукт с нормальным сроком годности.
  2. Испорченный продукт можно отличить по нескольким признакам. Среди них: жабры – у свежей рыбы они будут красного оттенка, у старой или испорченной – темного или серого.
  3. Хорошую, пригодную в пищу рыбу отличает упругость мякоти. При нажатии пальцем на рыбной плоти не будет оставаться вмятин.
  4. Здоровые обитатели водоемов обладают чистым, светлым брюшком, а вот у подпорченной рыбешки брюхо часто имеет желтый оттенок.
  5. Помните, что если продукт неоднократно замораживали, то он уже утратил большую часть своих полезных свойств и не пригоден для употребления.

Еда из рыбы

Вывод

Невозможно добиться крепкого здоровья и идеального внешнего вида без употребления в пищи рыбу. Обязательно готовьте этот продукт хотя бы раз в неделю, но тщательно соблюдайте правила приготовления рыбных блюд, чтобы ужин не омрачился отравлением.

Источник: polzaivredno.ru

Химический состав рыбы


Состав рыбы не может быть постоянным. Он варьируется, в зависимости от вида рыбы, места ее обитания, возраста и многих других факторов.

Если говорить об энергетической ценности, то здесь лидирует морская рыба, в 100 г которой содержится 90–270 калорий. Калорийность пресноводной рыбы существенно ниже и варьируется в пределах 70–150 ккал.

Содержание жира – еще один важный показатель, который у различных видов рыб сильно разнится. Так, например, тресковые рыбы содержат 2% жира, у угря этот показатель равен 20%, а печень трески и вовсе состоит из жира на 70%.

Пресноводные рыбы практически не содержат жиров. Их относят к разряду тощих, а также рыб средней жирности (2–8%). Жирные рыбы (5–15%), а также рыбы особой жирности (содержание более 15%), имеют в своем составе полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Это те необходимые организму кислоты, которые нормализуют жировой и холестериновый обмен в организме. Именно поэтому врачи рекомендуют включать в свой рацион семгу, скумбрию и форель.

Минеральными веществами более богаты морские обитатели, хотя и пресноводным рыбам есть чем пополнить запасы нашего организма. Каждый знает, что рыба богата фосфором, которого действительного много в этом продукте питания. Но кроме фосфора в рыбе содержится много других ценных минералов, в частности, калий и железо, магний, сера и хлор, медь и йод, марганец и бром.


Рыба содержит необходимые нашему организму жирорастворимые витамины: A, E, D и K. Из водорастворимых витаминов в этом продукте питания присутствуют витамины H, PP, B1, B2, B6 и B12. Кстати, наибольшее содержание жирорастворимых витаминов наблюдается как раз в печени трески.

Присутствуют в рыбе и углеводы. Именно наличием гликогенов объясняется сладковатый привкус рыбы, который мы ощущаем, полакомившись очередным жареным кусочком рыбьего мяса.

Азотистые и экстрактивные вещества, которыми богата рыба, при термообработке испаряются, создавая аромат, который пробуждает аппетит и способствует лучшему усвоению пищи.

Польза рыбы для организма

Чем полезна рыба

Изучив состав этого чрезвычайно важного для нашего организма продукта, расскажем о том, чем же полезна рыба:

  • Рыба является наиболее ценным источником белка для организма человека. В плане пополнения запасов протеина рыба гораздо предпочтительнее мяса. Дело в том, что в белке рыб содержатся незаменимые аминокислоты, в т.ч. метионин.
  • Благодаря высокому содержанию жиров и низкому содержанию углеводов, рыба прекрасно усваивается организмом и переваривается буквально за 1,5–2 часа, не вызывая тяжести в желудке. Усвояемость некоторых видов рыбы достигает 98%, в то время как усвояемость мяса не превышает 89%.
  • Калорийность рыбы значительно ниже в сравнении с мясом. В 100 г говядины содержится 187 калорий, в то время как энергетическая ценность 100 г речной рыбы не превышает 90 ккал.

  • Огромным преимуществом рыбы является высокое содержание полиненасыщенных кислот Омега-3 и Омега-6. Эти вещества являются мощнейшими антиоксидантами, которые не только предотвращают заболевания сердца и сосудов, но и не допускают развития онкологических опухолей. А еще они сохраняют молодость организма, заботясь, как о внутренних органах, так и о коже.
  • Многочисленные исследования подтверждают, что употребление рыбных блюд хотя бы 1 раз в неделю снижает риск инсульта на 22%, а вероятность инфаркта уменьшает в 2 раза! Если же употреблять рыбу еще чаще, эти показатели будут гораздо выше! Правда, данными свойствами обладает именно морская рыба, прежде всего лосось, форель, скумбрия, сельдь и тунец, тогда как речная рыба такой пользой похвастаться не может.
  • Любая рыба является кладезем микроэлементов, которые необходимы каждому из нас, включая беременных женщин, стариков и детей. Сочетание витаминов и минералов в рыбе идеально подходит для обеспечения всеми необходимыми веществами нашего организма.
  • Наконец, нельзя не упомянуть о том, что некоторые виды рыб используются в фармакологии для производства лекарств. Так, на основе этого ценного продукта выпускаются медикаменты: Панкреатин, Комполон, Инсулин и многие другие.

Польза рыбы для организма

Польза морской рыбы

Морская рыба обладает более богатым составом, а потому считается наиболее полезной для человека. Этот продукт оказывает на наш организм следующее воздействие:


  • Помогает бороться с лишним весом, так как содержит массу полезных веществ при невысокой энергетической ценности.
  • Лечит заболевания щитовидной железы, благодаря высокому содержанию йода.
  • Помогает при патологиях желудочно-кишечного такта, а все благодаря отличной усвояемости и способности активизировать выработку желудочного сока.
  • Обладает противовоспалительным действием, а все благодаря наличию антиоксидантов и тому же йоду.
  • Предупреждает развития раковых опухолей, т.к. содержит витамины и полиненасыщенные кислоты, которые обладают сильнейшими антиоксидантными свойствами.
  • Укрепляет сердце и сосуды, снижая риск развития инфарктов и инсультов. Этими свойствами морская рыба обязана присутствию в составе витамина D, а также кислот Омега-3, Омега-6 и калия.
  • Снижает уровень холестерина в крови, борясь с таким опасным заболеванием, как гиперхолестеринемия, и предотвращает развитие атеросклероза.
  • Улучшает зрительную функцию и предотвращает заболевание зрительных органов.
  • Налаживает работу нервной системы, помогая бороться со стрессами, снижая тревожность и устраняя проблемы со сном.
  • Омолаживает организм, что неминуемо отражается на внешности. Многочисленные исследования подтверждают, что люди, которые живут у моря и регулярно потребляют морскую рыбу, выглядят приблизительно на 10 лет моложе тех, кто в силу географического расположения не может часто питаться морской рыбой.
  • Увеличивает продолжительность жизни. Этот факт также подтвержден учеными. Люди, чей основной рацион питания составляют дары моря, в частности, морская рыба, живут на 8–14 лет дольше.

Польза рыбы для организма

Польза пресноводной рыбы

Речная и озерная рыба пусть и не так полезна для здоровья, но гораздо полезнее любого мяса. К тому же она сытная и очень вкусная. Самыми вкусными представителями пресноводных, без сомнения, являются: щука, судак, лещ, линь и налим.

Высокое содержание белка играет здесь главенствующую роль, ведь в судаке больше протеинов, чем в курице, а сазан опережает по этому показателю говяжье мясо.

Такая рыба содержит практически все перечисленные выше витамины и минералы, с тем лишь уточнением, что в отличие от морской рыбы в ней практически нет полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, да к тому же мало йода. В остальном же эта рыба – настоящий кладезь полезных веществ! При этом наибольшая концентрация ценных элементов в рыбе наблюдается в период нереста, а наименьшая – во время икрометания.

  • Что Делать При Отравлении Рыбой – Срочно Очистить Желудок
  • Почему Дикий Лосось Гораздо Лучше Фермерского

Озерная и речная рыба так же, как и морская, способствует укреплению иммунитета, укрепляет сосуды и сердечную мышцу, да к тому же обладает благотворным влиянием на кожу и волосы.


Но особенно ценят эту рыбу за высокое содержание фосфора. Этот минерал в сочетании с кальцием укрепляет кости и способствует росту молодого организма. Более того, мясо рыбы помогает быстрее восстанавливаться при переломах костей и предотвращает развитие остеопороза.

По словам врачей, пресноводная рыба должна появляться на нашем столе не реже 2 раз в неделю. Это повысит остроту зрения и не допустит развития катаракты и глаукомы.

Польза рыбы для организма

Польза отдельных видов рыб

Лососевые

В семейство лососевых входит семга и хариус, чавыча и форель, горбуша и кета. По словам экспертов, при регулярном употреблении такой рыбы снижается вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, тормозятся процессы старения организма, и повышается острота зрения. Кроме того, красное мясо оказывает большую поддержку стареющему организму людей преклонного возраста.

Осетровые

К данному виду относится осетр, севрюга и стерлядь. Это деликатесная рыба считается одним из символов России и известным во всем мире лакомством, что, к слову, и послужило поводом к ее массовому отлову и истреблению. Если же говорить о полезных свойствах, то осетрина – это низкокалорийный продукт с высокой пищевой ценностью, который облегчает усвоение и переваривание пищи, насыщает организм незаменимыми аминокислотами и способствует естественному похудению. Такая рыба является источником молодости и красоты, а значит, этот продукт должен появляться на нашем столе как можно чаще.

Тресковые

К семейству тресковых относят треску, пикшу, налима, хек и минтай. Именно это семейство рыб относят к диетическим продуктам питания, рекомендуя их употребление лицам, стремящимся к похудению. Особую ценность в этом плане представляет печень трески, которая оказывает противовоспалительное действие на организм, укрепляет иммунитет, насыщает организм витамином D и является мощной защитой от онкологических заболеваний.

Сельдевые

Рыбы семейства сельдевых, в частности, сельдь, сардина, шпроты, богаты насыщенным легкоусвояемым жиром, которого в этой рыбе содержится практически 33%. С этим продуктом питания в наш организм поступают существенные дозы витамина E, A и D, а также многих микроэлементов.

Карповые

К рыбам семейства карповых относят самого карпа, плотву, язя, сазана, красноперку, а также карася. Эти рыбы чрезвычайно полезны для людей, страдающих от заболеваний щитовидной железы. Кроме того, вещества, содержащиеся в мясе этой рыбы, оказывают благотворное воздействие на опорно-двигательный аппарат, кожу и слизистые оболочки.

Окуневые

Диетическим продуктом, содержащим минимум жиров, считается мясо рыбы семейства окуневых, к которому относятся окунь, ерш, берш и судак. Эти рыбы являются источником ценного легкоусвояемого белка, а значит, принесут максимальную пользу растущему организму детей и подростков, а также лицам, активно занимающимся спортом.

Польза рыбы для организма

Щука

Употребляя щуку, человек получает с мясом и дозу антисептика. В этом плане, регулярное употребление данного продукта помогает организму противостоять болезнетворным микробам, избегая эпидемии вирусных заболеваний. Кроме прочего, щука также относится к диетическим продуктам, т.к. содержит не более 3% жира.

  • Как Быстро и Вкусно Приготовить Рыбу
  • Топ-10 Рецептов Приготовления Ухи

Похудение при помощи рыбы

Употребляя рыбу можно существенно похудеть. По словам диетологов, такой продукт вполне соответствует принципам похудения, если употреблять его не смешивая с другими белками. В рыбе достаточно жиров, белков и углеводов, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми элементами, но при этом заставить его работать на похудение.

Лучше всего проводить такую диету в холодную пору года, когда организму недостает витамина D. Сама диета проста: нужно лишь употреблять отварную рыбу (70% пресноводной и 30% морской), в сочетании с различными овощами (капуста, сладкий перец, спаржа, сельдерей, огурцы и томаты), а также с бобовыми культурами и зеленью. Важно также отказаться от масел, соли, маргарина и спреда, маринадов и промышленных соусов. Во время диеты человек должен выпивать не менее 2 л чистой воды в день. Длительность такой диеты может варьироваться от 7 до 21 дня.

Вред рыбы

Безусловно, рыба – чрезвычайно полезный и даже необходимый нашему организму продукт. Тем не менее, в некоторых случаях она может нанести вред человеку. Прежде всего, это касается рыбы, которая всю жизнь прожила в водоеме, куда регулярно сливались отходы. Дело в том, что рыба обладает способностью впитывать в себя вредные вещества из среды обитания, а значит, все яды, которые попадают в воду, неизменно присутствуют и в теле этого водного позвоночного животного.

Что характерно, рыба способна впитывать в себя даже соли тяжелых металлов, включая соли свинца, хрома, кадмия, мышьяка и даже радиоактивных веществ, таких как стронций-90. К слову, из всех продуктов питания только с рыбой в организм человека может попасть ртуть! При этом в таких особях, как тунец, белуга или меч-рыба, содержание ртути может достигать 1 мг/кг.

Важно также понимать, чем старше рыба, тем меньше полезных веществ она содержит, и тем больше токсинов накапливает ее организм. В этом плане вред от употребления старой рыбы будет существенно выше, чем от молодой особи.

На прилавки магазинов рыба попадает не только из морей и рек, но также из «рыбных ферм». Корм таких рыб нередко содержит биохимические добавки, позволяющие особям набирать неестественно большой вес. Логично, что о здоровом питании в случае употребления такой рыбы говорить не приходится.

Таким образом, употребление старой, больной или выловленной в загрязненном водоеме рыбы может вызвать у человека следующие негативные последствия:

  • отравление;
  • раздражение ЖКТ;
  • бесплодие;
  • гормональный сбой;
  • нарушение состава крови;
  • нарушение обмена веществ;
  • заболевания почек, надпочечников и яичников;
  • онкологические заболевания.

Наибольшую опасность больная рыба представляет для будущих мам. Употребление такого продукта питания не только не принесет пользы, но может вызвать тяжелое токсическое поражение организма и спровоцировать физические или умственные отклонения в развитии плода.

Польза рыбы для организма

Какую рыбу можно есть

Чтобы на ваш стол не попала старая и больная рыба, соблюдайте следующие нехитрые правила:

1. Особое внимание уделите выбору рыбы перед покупкой:

  • Выбирайте живую рыбу из аквариума (они сегодня есть в большинстве супермаркетов);
  • Доверьтесь своему обонянию (здоровая рыба не имеет тухлого запаха, а источает солоноватый запах моря);
  • Обратите внимание на глаза (они должны быть прозрачными, а не мутными) и жабры (они должны быть ярко-красными или розовыми, но не серыми и не почерневшими). Кстати, чтобы покупатель не смог определить состояние рыбы, ей отрезают голову, поэтому от покупки рыбьей тушки без головы стоит воздержаться.
  • Упругая тушка и чистая чешуя. Проведя рукой по чешуе, убедитесь, что она ровная, без наростов и слизи. Убедитесь в плотности и упругости самой тушки, надавив на нее пальцем (здоровая тушка тут же примет прежнюю форму, не оставив от вдавливания и следа).

2. Обратите внимание на возраст рыбы. Чем длиннее и толще рыба, тем она старше. Это значит, что в ней меньше полезных веществ и больше токсинов.

3. Никогда не ешьте сырую рыбу! В морской и, особенно в речной рыбе могут содержаться глисты, которые в этом случае обязательно попадут в ваш организм. Другой опасностью, присутствующей в сырой или плохо прожаренной рыбе, являются бактерии сальмонеллы, которые при попадании в организм вызывают тяжелейшее инфекционное заболевание – сальмонеллез.

4. Старайтесь готовить рыбу самостоятельно. Не покупайте готовую жареную или печеную рыбу в кулинарии, а, желательно, приобретайте свежую рыбу в супермаркете, после чего сами разделывайте ее и готовьте, четко соблюдая температурные режимы и время жарки. Помните также, что копчение далеко не всегда убивает паразитов, присутствующих в рыбе.

Наконец, почувствовав недомогание после употребления рыбы, немедленно обратитесь к врачу. Вполне возможно, причиной плохого самочувствия стала некачественная рыба.

Как видите, рыба – один из ценнейших продуктов для нашего организма, однако она может нанести немало вреда, а потому к выбору этого лакомства нужно подходить с особой осторожностью. В этом случае вы сможете получить максимум пользы и настоящее гастрономическое удовольствие.

Берегите себя!

 

Источник: www.ja-zdorov.ru

Полезные свойства рыбы

Буквально все обитатели водоемов, как соленых, так и пресных, имеют мясо, содержащее высококачественный белок. Его можно сравнить с диетической курятиной, поскольку он легко усваивается организмом. А еще в рыбе содержатся ценные минералы: кальций, цинк, селен, железо, фосфор, магний. Морские виды богаты йодом. Жирные рыбы, такие как лосось, кета, форель, дают человеку незаменимое вещество – аминокислоту Омега-3. Этот продукт диетологи прописывают худеющим, поскольку он снижает уровень холестерина и в то же время насыщает организм белком.

Полезные качества рыбы выражаются также в том, что она улучшает работу нервной системы, укрепляет память, нормализирует функции щитовидки и обмена веществ, свертывания крови. Тот, кто регулярно употребляет этот продукт, живет долго и до глубокой старости сохраняет острое зрение, крепкие ногти и зубы. Рыбу следует кушать и здоровым людям – для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Вред продукта. Ядовитые рыбы

Здесь нужно вычленить несколько типов опасностей для человека. Есть ядовитые рыбы, такие как фугу или бурый скалозуб. Готовить их могут только лицензированные повара: одна промашка – и обед может закончиться летальным исходом. Фугу накапливает в своем мясе столько токсинов, что может умертвить человека в течение одной минуты. Другие виды рыб не настолько смертельны, но тоже могут вызвать неприятные ощущения – несварение, диарею. К ним относятся крымский усач, спинорог, рыба-ёж, барракуда, морская щука, марена. Но есть некоторые виды полезной рыбы, которые имеют ядовитые части тела. Следует аккуратно и тщательно изымать из них жабры, смывать слизь, выбирать кости и т. д. Примером такого деликатеса может послужить осетр. У него ценное мясо, но опасная для человека визига – жила, которая идет вдоль хребта.

Опасность продукта для здоровья

Даже если мы знаем, чем рыба полезна, нельзя забывать, что ее ценные свойства улетучиваются от неправильного хранения. Повторная заморозка превращает даже самый ценный вид в никчемный и даже вредный продукт. Неблагополучная экологическая обстановка также напрямую влияет на пользу рыбы. Ртуть и другие токсичные вещества имеют обыкновение накапливаться в голове и печени тушки. Рыба очень часто заражена гельминтами. И чтобы уберечься от глистов, нужно подвергать продукт термической обработке. Напрямую на пользу рыбы влияет метод ее кулинарного приготовления. Соленый продукт может быть опасен для людей с больными почками. Рыба горячего копчения вкусна, но накапливает в процессе такой кулинарной обработки канцерогенные вещества.

Морская рыба: плюсы и минусы

Теперь поговорим о том, какой продукт выбрать. Начнем с обитателей морей. Чем рыба полезна, так это полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Эти вещества не содержатся в других продуктах питания. В речной рыбе аминокислот меньше. Мясо обитательниц морей содержит бром и йод. Они также снабжают нас таким необходимым фосфором. Минеральный ряд у морских рыб значительно богаче, чем у речных. Есть там молибден, кобальт, марганец, цинк, железо, медь, фтор, сера, натрий, магний, калий. Морские рыбы по содержанию витаминов не уступают овощам и фруктам. В них содержится вся линейка В, а также РР, А, D и Н. Жирные виды морских рыб богаты арахидоновой и линолевой кислотами. Эти вещества являются необходимой составляющей клеточных мембран головного мозга. Минус морских рыб – это их высокая цена. Да и люди, живущие в глубине континента, часто имеют доступ к замороженному продукту, пищевая ценность которого ниже, чем свежего, охлажденного.

Речная рыба: плюсы и минусы

Да, обитательницы пресных водоемов уступают своим морским сестрам в количестве аминокислот. Нет в них и йода с бромом. Но люди, сидящие на диете, знают, чем рыба полезна. От нее не нарастут лишние килограммы, от нее не будет несварения или диареи. Речная рыба маложирная, а ее мясо легко усваивается организмом. К тому же этот продукт доступен всем. Люди, живущие вдали от моря, могут всегда купить свежую рыбку, недавно выловленную в соседней речке или озере. И продукт этот — поскольку доступен и имеется в большом количестве — обычно не слишком дорогой. Однако есть и одно но. Пресные водоемы, особенно пруды и озера, больше засорены человеком. А экологическая обстановка напрямую влияет на качество продукта.

Самая полезная рыба для человека

Фаворитом у кулинаров являются лососевые. К ним относится семга, горбуша, кета, кижуч, чавыча, нерка и форель. В лососевых больше всего ценных аминокислот Омега. Из морских рыб очень ценят скумбрию, нототению, треску, палтуса, радужную форель, сардины, селедку и тунца. Из речных видов самыми полезными считают щуку, судака и окуня. Семейство карповых (к которому также относятся карась и сазан) содержит много легко усваивающегося белка, а также кальция, цинка, калия и серы. Белое нежное мясо окуня является диетическим продуктом. В нем всего 80 калорий. Кроме низкой энергетической ценности, в окуневых много витаминов А, В, С, РР, Е и D. Щуку считают отличным антисептиком, и есть ее предписывают инфекционным больным.

Источник: fb.ru

Большинство из нас любят вкусную, аппетитную рыбу. Мы едим ее в будни и подаем на праздничный стол, красную и белую, соленую и копченую. Мы жарим ее, запекаем в фольге в духовке, готовим под маринадом и томатным соусом и т.д.

Польза для органов и систем

Рыба обладает многими ценными витаминами и микроэлементами. А главное, в ней содержатся ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, необходимые для жизнедеятельности нашего организма. Поэтому она исключительно полезна для здоровья и ее необходимо как можно чаще включать в рацион.

Полезные вещества, содержащиеся в рыбе, оказывают на организм множественное действие. Они:
— расширяют кровеносные сосуды, тем самым, снижают риск развития атеросклероза и препятствуют образованию тромбов,
— снижают риск появления сердечнососудистых заболеваний,
— излечивают от малокровия (анемии),
— улучшают работу головного мозга,
— нормализую работу нервной системы,
— благотворно влияют на щитовидную железу, оздоравливает эндокринную систему,
— укрепляют скелет, кости и суставы,
— предотвращает появление остеопороза,
— препятствуют возникновению артритов,
— улучшают состояние зрения, волос, ногтей, кожи,
— улучшают состояние слизистых оболочек.

Свойства рыбы

Она содержит легкоусвояемый белок и быстро переваривается, гораздо легче, чем мясо. Поэтому она дает меньшую нагрузку на желудочно-кишечный тракт и не оставляет большого количества отходов.
Она снижает уровень холестерина в крови и противодействует образованию холестериновых бляшек. Ну и, конечно, рыбий жир – главный источник полезных веществ.

Рыба содержит много фосфора, который укрепляет нервную систему и делает человека более активным. Также она богата йодом и фтором. При их недостатке разлаживается работа щитовидки и всей эндокринной системы.

Кроме того, в рыбе содержатся, марганец, цинк, селен, железо, магний, фосфор и витамины A, D, E, F. Все они способствуют активизации обмена веществ и улучшению жизнедеятельности организма.

Какую предпочесть: речную или морскую

В рыбе, которая добыта в реках, озерах, прудах и других пресноводных водоемах, содержится меньше белка. Но главное, в ней отсутствуют йод и фтор, которые исключительно полезны для здоровья.

А вот в морской рыбе они есть. Морская и океанская рыба очень богата витаминами и микроэлементами, перечисленными выше. Поэтому, выбирая между речной и морской рыбой, лучше все-таки предпочесть ту, которая выловлена на просторах морей и океанов.

Как ее нужно выбирать

Полезна только свежая рыба, а вот подпорченная может нанести вред. Поэтому при покупке рыбы стоит учитывать некоторые правила.

Прежде всего, свежую рыбу продают вместе с головой. Ее глаза должны быть прозрачными и выпуклыми. А если они ввалились и помутнели, это говорит о то, что она уже не обладает нужной свежестью. К тому же у свежей рыбы яркие, красные жабры, брюшко ни в коем случае не раздуто.

Если у рыбы «вторая свежесть», тогда ее потрошат, а голову удаляют, и в таком виде продают. Это не свидетельствует о том, что она протухала, а лишь о том, что она уже не самая свежайшая.

Мы с вами часто покупаем мороженую рыбу в универсамах и супермаркетах. Как определить ее состояние? Тушка мороженой рыбы должна быть прямой, недеформированной, а кожа гладкой, блестящей. Тогда ее можно смело покупать.

Предостережение: рыба может принести вред

Иногда употребление рыбы может нанести значительный вред здоровью. Самое опасное – это заражение паразитами (проще говоря, глистами). Это относится к речной рыбе, особенно, если она поймана в непроточной, стоячей воде, где паразиты легко размножаются.

Поэтому, если вы употребляете рыбу из пресноводных водоемов, прежде всего, внимательно осмотрите ее при разделывании. Затем подвергните тщательной термической обработке: долго варите или хорошо прожаривайте.

При разделывании морской или океанической рыбы, обязательно удаляйте голову и жабры, потому что эти части впитывают вредные вещества, которые могут содержаться в воде.

Есть виды рыб, которые изначально ядовиты. Например, это японская рыба фугу. К ее приготовлению допускаются только повара, прошедшие специальное обучение. В случае, если рыба неправильно приготовлена и технология нарушена, смерть может наступить через несколько минут. Но, несмотря на такую опасность, японцы едят эту рыбу. Правда, она подается лишь в некоторых ресторанах и очень дорого стоит.

Не будем также забывать, что рыба является скоропортящимся продуктом. Поэтому, если вы приготавливаете ее не сразу, то храните строго в морозилке.

Самые полезные сорта

Предпочитайте сорта рыбы, содержащие большое количество витаминов, микроэлементов и ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. Вот они: палтус, семга, лосось, селедка, форель, зубатка, тунец, скумбрия, угорь, сардины.
Нежирные сорта рыбы тоже вкусны, но жирные полезнее.

Источник: www.myjane.ru


You May Also Like

About the Author: admind

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector