Первые блюда для диабетиков 2 типа рецепты

Супы для диабетиков являются краеугольным камнем всей диетотерапии, потому что первые блюда совмещают в себе несколько ключевых параметров: сытность, отсутствие жиров, разнообразие вкуса. Имея в арсенале десяток-другой рецептов супов, можно составить интересную диету — одновременно и вкусную, и полезную.

Правила приготовления супов для диабетиков

первое на обедСупы при сахарном диабете нельзя готовить по тем же принципам, что и первые блюда для здоровых людей, потому что некоторые традиционные ингредиенты в подобных рецептах считаются неприемлемыми к употреблению при сахарном диабете. Так, например, всеми любимый картофель — завсегдатай суповых тарелок — из меню придется исключить, потому что он в больших количествах содержит высокоуглеводный крахмал. То же можно сказать и про супы с макаронами или лапшой из твердых сортов пшеницы, гликемический индекс которых заметно выше среднего.


В результате акцент при готовке необходимо делать на другие овощи и наполнители, благо их выбор очень широк. Однако не стоит злоупотреблять, например, приправами или острыми заправками (вроде чесночной), чтобы не тревожить лишний раз поджелудочную железу. Также не следует слишком часто использовать для приготовления супа овощные смеси, предварительно обжаренные в масле на сковороде. У большинства диабетиков наблюдаются проблемы с пищеварительным трактом. Они страдают от гастритов, панкреатитов или даже язвенных патологий, поэтому врачи рекомендуют использовать свежие овощи и зелень, избегая замороженных наборов или кубиков с концентрированными приправами.

Наконец, очень важно правильно выбирать мясо для супа: идеальным считается мясо птицы, например, нежирные куриные или индюшиные грудки, хотя в некоторых случаях может подойти и обезжиренное мясо молодого теленка (без хрящей и пленок). Диетотерапия при сахарном диабете, давая рекомендации по приготовлению первых блюд, отмечает, что совсем не обязательно каждый суп варить на мясе, постные бульоны тоже могут быть вкусными и питательными. Кроме того, всегда можно разнообразить рецепт использованием, например, тощих сортов рыбы или грибов.

Какие первые блюда можно есть при диабете?

Суп при диабете 2 типа должен отвечать определенным требованиям, поэтому при выборе рецепта следует руководствоваться следующими принципами:

  • свежее мясо нежирных сортов (птица, телятина, морская рыба);
  • наличие свежих овощей, почти или полностью не подвергавшихся предварительной тепловой обработке;
  • больше свежей зелени (лук, укроп, петрушка);
  • минимум соли, отсутствие специальных комбинированных приправ.

В остальном выбор рецепта ограничивается только фантазией того, кто будет готовить блюдо. Можно варить оригинальные супы с помидорами, болгарскими перцами, капустой, морковью, свеклой, грибами, горохом или фасолью и так далее. Рекомендуется не включать в один суп слишком много ингредиентов, потому что в таком случае станет сложно подсчитать количество калорий в каждой порции и их общий гликемический индекс. Перечисленные рекомендации подходят и для диабетиков 1 типа, потому что принципы здоровой и диетической пищи универсальны для всех людей, независимо от поставленного диагноза.

Рецепты диабетических супов

Рецепты супов для диабетиков 2 типа можно подсмотреть в интернете или в кулинарных книгах, а можно придумывать самому — зная правила и основы диетотерапии, ошибиться будет сложно.

Нужно помнить, что супы лучше всего подавать к столу в обед, потому что для утра это слишком тяжелая пища, а вечером (перед сном) не следует наполнять желудок большим объемом жидкости.

Куриный

куриный суп с вермишельюСупы на основе курицы считаются классическими.


назначают при диетах, болезнях ЖКТ, простудах и недомоганиях, потому что они хорошо согревают и насыщают, не наполняя при этом организм лишними калориями. Суп на куриной грудке не будет слишком наваристым, но при сахарном диабете 2 типа супчик куриный и не должен быть излишне калорийным. Одним из стандартных рецептов является следующий:

  • 300 гр. курятины;
  • одна луковица;
  • одна морковь;
  • четыре ст. л. постной вермишели;
  • пучок укропа;
  • соль, перец по вкусу.

Мясо для начала следует тщательно промыть в проточной воде, а затем переложить в трехлитровую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Первую воду рекомендуется слить, а потом курятину снова вскипятить — так блюдо получится менее калорийным. После повторного закипания в воду кладут целую луковицу и несколько горошин черного перца, затем варят на среднем огне до 20 минут. Очищенную и после натертую (либо порезанную кружочками) морковь добавляют в кастрюлю, при желании дополняя блюдо стручковой фасолью, зеленым горошком или сельдереем. После того, как морковь размягчилась, в воду засыпают вермишель и варят еще минут семь до готовности, после чего солят суп, извлекают луковицу и украшают сверху суп порубленной зеленью.

Рыбный

Выбор в пользу рыбы всегда оправдан, если речь идет о диабетическом рационе. Правильно подобранный морепродукт содержит в больших количествах белки, органические кислоты, витамины и микроэлементы. Ориентироваться нужно на тощие или умеренно-жирные сорта рыб: треска, хек, минтай, судак, лещ, щука и прочие (можно использовать сразу филе, чтобы не выбирать из мяса рыбьи кости). Вкусный и насыщенный полезными элементами суп с рыбой готовится так:


  • 300 гр. форели;
  • 300 гр. судака;
  • четыре стебля сельдерея;
  • две моркови;
  • одна луковица;
  • две ст. л. оливкового масла;
  • соль, шафран, молотый перец.

рыбный супчикЕсли были куплены целые тушки (что разумно с точки зрения выбора свежего мяса), то их нужно тщательно обмыть, а затем отрезать голову и плавники. Сделав разрез со стороны спинки и вдоль позвоночника, филе аккуратно срезают с костей и после удаляют лишние косточки, оставшиеся в мясе. Следующий шаг — нарезать филе кубиками и переложить в небольшую посуду, а остаток тушек и головы необходимо сложить в кастрюле, залить водой и поставить вариться. После закипания воды нужно снять пену, немного посолить воду и оставить вариться еще на 15 минут. Параллельно надо почистить и порезать кубиками лук и выложить его на разогретую сковороду с оливковым маслом, куда следом перекладывают морковь, и все вместе тушится три минуты.


Далее необходимо обмыть, порезать и избавить от жестких волокон стебли сельдерея, после чего его надо потушить пару минут с остальной овощной заправкой. Процедив подваренный бульон, его заливают обратно в кастрюлю (убрав кости), добавляют туда филе и обжаренные овощи. В закипевшую воду нужно всыпать немного растертого шафрана, а потом суп варится около 10 минут до готовности, определяемой по мягкости овощей. Готовое блюдо следует подавать горячим к столу.

Грибной

Для диабетической кухни отлично подойдет и грибной суп, однако большая часть рецептов предлагает довольно калорийные блюда, поэтому одна порция должна быть не более 200 гр., чтобы уровень сахара в крови не подскочил слишком резко. Согласно одному из рецептов, нужно подготовить:

  • 500 гр. белых грибов;
  • 50 гр. сушеных белых грибов;
  • три луковицы;
  • две моркови;
  • три зубчика чеснока;
  • петрушка, укроп, молотый перец, перец горошком, тимьян;
  • 200 гр. перловки;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 200 гр. сметаны;
  • 50 мл растительного масла.

Сушеные грибы заливают водой на час, потом воду сливают, грибы промывают и заливают тремя литрами новой воды, после чего ставят вариться на 40 минут после закипания, предварительно добавив туда луковицу, одну морковь, немного петрушки и тимьяна, а также перец горошком. После окончания варки бульон нужно процедить.


м временем в небольшой и глубокой сковороде, разогрев смесь из сливочного и растительного масла, обжаривают нарезанные кольцами две луковицы и нарезанную кубиками морковь. Чуть позже к ним добавляют крупно нарезанные грибы на три-четыре минуты, а затем — перловку и нашинкованный чеснок. Обжарив всю смесь еще несколько минут, ее объединяют с бульоном, солят и перчат, после чего варят еще около получаса до готовности крупы. К столу суп подается будучи украшенным укропом и заправленным сметаной.

Гороховый

овощное пюреГорох, как и некоторые другие бобовые культуры, одобрен к употреблению при сахарном диабете, но злоупотреблять им не стоит, чтобы не перегружать пищеварительный тракт. Для приготовления классического горохового супа нужно подготовить один литр воды, 50 мл нежирной сметаны, 100 гр. сушеного гороха, одну луковицу и соль с перцем по вкусу. Готовится блюдо очень просто: предварительно замоченный на ночь горох отваривается до готовности (мягкости), после чего к нему добавляют почищенный и порезанный мелко лук. Все вместе варится еще около пяти минут, затем лишнюю воду можно слить, а будущий суп необходимо взбить блендером.

Получившуюся массу обратно возвращают в слитую ранее воду и ставят на малый огонь, добавляют туда сметану и соль, перемешивают. Варить суп надо еще около 10 минут, а перед самым выключением огня можно немного присыпать его сверху черным молотым перцем.


Овощной суп

Приготовить блюда из овощей проще простого, потому что их разнообразие позволяет создавать самые причудливые комбинации, что справедливо и для супа. Достаточно знать, каких овощей лучше избегать из-за их ГИ или калорийности, а в остальном рецептуры ограничены только фантазией их создателя. Например, можно приготовить оригинальный овощной суп без использования картофеля или риса, для чего понадобится взять:

  • красную луковицу;
  • стебель сельдерея;
  • один цуккини;
  • одну морковь;
  • 400 гр. консервированных помидоров;
  • полтора ст. овощного бульона;
  • две ст. л. растительного масла;
  • тимьян, соль, перец по вкусу.

Первым делом лук, сельдерей, цуккини и морковь, помыв и почистив, режут кубиками среднего размера. Затем в большой кастрюле разогревают растительное масло, выкладывают туда порезанные овощи и пассируют около пяти минут до размягчения. Следом в кастрюлю отправляются помидоры и веточка тимьяна с бульоном, после чего жидкость доводят до кипения, накрывают крышкой и убирают огонь до малого, варя суп еще минут 15. Перед подачей на стол тимьян нужно извлечь, а блюдо посолить и поперчить по вкусу.

.


Источник: udiabetika.ru

Каким супам стоит отдать предпочтение при сахарном диабете

Стандартный обед обязательно включает в себя горячие первые блюда. Диабетикам рекомендуют добавлять в индивидуальное меню супы без круп (исключением считается гречка) и мучного. Оптимальный вариант – блюда на овощном бульоне, поскольку они имеют достаточное количество клетчатки и витаминизированных веществ, способствуют снижению патологической массы тела. Для получения более сытного варианта можно использовать нежирные сорта мяса, рыбы, грибы.

Пациенты должны научиться правильно подбирать продукты, используемые в рецептах подобных супов.

  • Продукты должны обладать низкими показателями гликемических индексов, чтобы не произошло патологического скачка глюкозы в крови больного. Существуют специальные таблицы для диабетиков, в которых указываются такие индексы. Таблицы должны быть в арсенале каждого пациента.
  • Применение свежих овощей более полезно, чем замороженных или консервированных.
  • Специалисты рекомендуют готовить супы-пюре на основе брокколи, кабачков, цветной капусты, моркови и тыквы.
  • Следует отказаться от «зажарки». Можно немного припустить овощи на сливочном масле.
  • Суп из фасоли, соленых огурцов и окрошку необходимо включать в рацион питания не чаще одного раза в неделю.

Далее представлены рецепты супов, которые будут полезными при диабете 1 и 2 типа.

Гороховый суп


Одно из самых известных всем блюд. Диабетикам разрешено готовить его часто, поэтому стоит подробнее рассказать о рецепте. Для приготовления первого блюда на основе гороха необходимо использовать только свежий зеленый продукт. В зимний сезон подойдет замороженный, но не сушеный.

Для горохового супа используют говядину, но по желанию первое блюдо возможно приготовить на курином мясе. Бульон должен быть «второй», «первый» просто сливают. В такой суп добавляют овощи: лук и морковь, обжаренные на сливочном масле, картофель.

Гороховый суп при диабете интересен тем, что он способен:

  • обеспечить организм необходимыми полезными веществами;
  • активировать процессы метаболизма;
  • укрепить сосудистые стенки;
  • снизить риск развития злокачественных новообразований;
  • нормализовать показатели артериального давления;
  • предотвратить развитие инфаркта.

Кроме того, горох обладает антиоксидантными свойствами, то есть связывает и выводит свободные радикалы из организма, продлевает состояние молодости.

Супы на овощных бульонах

Супы при диабете можно варить из следующих овощей:

  • брокколи;
  • цветная капуста;
  • цукини;
  • сельдерей;
  • шпинат;
  • томаты.

Рецепт заключается в следующем. Все выбранные овощи следует тщательно промыть, очистить и нарезать примерно одинаковыми кусочками (кубиками или соломкой). Отправить овощи на сковороду, добавить небольшой кусочек сливочного масла и тушить на маленьком огне до полуготовности. Далее следует переложить ингредиенты в кастрюлю и залить кипятком. Еще 10-15 минут, и суп готов. Такие блюда хороши своими широкими возможностями по поводу сочетания овощных ингредиентов и быстротой приготовления.

Томатный суп

Рецепты супов для диабетиков могут соединять в блюде и овощные, и мясные основы.


  • Подготовить бульон на основе нежирного мяса (говядина, курица, кролик, индейка).
  • В духовке подсушить маленькие сухарики из ржаного хлеба.
  • Несколько больших помидоров следует отварить до готовности в мясном бульоне.
  • Далее достать томаты, измельчить при помощи блендера или перетереть через сито (во втором случае консистенция будет более нежной).
  • При помощи добавления бульона можно сделать блюдо более или менее густым.
  • Ввести в суп-пюре сухарики, приправить ложкой сметаны и мелко нарубленной зеленью.
  • По желанию можно присыпать небольшим количеством твердого сыра.

Такое блюдо можно есть самостоятельно, а также угощать своих друзей. Суп порадует кремовой структурой, легкостью и пикантным вкусом.

Грибные первые блюда

Для диабетиков 2 типа можно включить в рацион питания грибной суп. Грибы являются низкокалорийным продуктом, обладающим низкими цифрами гликемического индекса. Положительное влияние на организм диабетика проявляется в следующем:

  • предотвращение развития анемии;
  • укрепление потенции у мужчин;
  • профилактика новообразований молочной железы;
  • поддержка защитных сил организма;
  • стабилизация уровня гликемии;
  • антибактериальное действие.

Рецепт приготовления грибного первого блюда:

  1. Главный продукт следует тщательно вымыть, очистить, положить в емкость и залить кипятком.
  2. Через четверть часа грибы нужно мелко нарезать и отправить на сковороду вместе с измельченным репчатым луком. Для тушения используют сливочное масло.
  3. Отдельно поставить на огонь воду, после закипания добавить нарезанные кубиками картофель и морковь.
  4. Когда все ингредиенты будут доведены до полуготовности, нужно грибы с луком отправить к картофелю. Добавить соль, специи. Через 10-15 минут суп будет готов.
  5. Снять, немного остудить и использовать блендер для получения супа-пюре.

Важно! Грибной суп можно подавать с чесночными тостами на основе ржаного хлеба.

Рыбный суп

Раздумывая о том, какие супы можно включить в индивидуальное меню при сахарном диабете первого и второго типа, не стоит забывать о блюдах на основе рыбного бульона. Рыба также является низкокалорийным продуктом. Она насыщает организм качественным белком, рядом жизненно необходимых микро- и макроэлементов.

Ингредиенты для приготовления вкусного и легкого рыбного блюда:

  • вода – 2 л;
  • треска (филе) – 0,5 кг;
  • сельдерей – 0,1 кг;
  • морковь и лук;
  • масло оливы – 1 ст.л.;
  • зелень и специи.

Для начала следует приготовить бульон на основе рыбного продукта. Филе следует порезать на части, отправить в холодную подсоленную воду и поставить на огонь. Варить на протяжении 7-10 минут. Можно добавить в бульон лавровый лист и несколько горошин перца. Далее следует снять сотейник с огня, отделить рыбный продукт от жидкой части.

Морковь и лук нужно тщательно промыть, очистить, измельчить и отправить в сковороду для тушения на масле оливы. Позже добавить в «зажарку» натертый на терке сельдерей. Рыбный бульон следует вновь поставить на огонь, а когда «зажарка» будет готова, ввести ее в кастрюлю. За пару минут до готовности нужно опустить рыбу в суп. Добавить специи, приправить зеленью.

Куриный бульон

Прекрасное блюдо, используемое для восстановления организма после оперативных вмешательств, простудных заболеваний и просто для насыщения питательными веществами. Идеально выбирать курицу-несушку в возрасте от 2 до 4 лет. Для приготовления ароматного и вкусного бульона хорошо использовать целую тушку, но в целях экономии ее можно разделить на несколько частей.

После закипания воду следует слить, заменить на новую. Следить за появлением пены, периодически ее снимая. Нужно варить куриный бульон не менее 3 часов. Далее его можно использовать для приготовления супов, гарниров, употреблять в виде жидкого блюда, приправленного зеленью и ржаными сухариками.

Меню при сахарном диабете должно быть полноценным, поэтому следует распределить первые блюда на протяжении недели так, чтоб на 1-2 дня приходился новый суп, борщ или бульон.

Источник: diabetiko.ru

Разрешенные супы для больных сахарным диабетом

Фото 2Из рецептуры всех блюд, в том числе и супов, нужно исключить сахар, который может скрываться в томатных соусах, кетчупах, консервированных продуктах. Употребление соли свести к минимуму или исключить совсем. Она негативно влияет на водно-солевой баланс, препятствует естественному выведению жидкости из организма.

Вместо сахара и соли можно использовать специи и пряности: гвоздику, орегано (базилик), шалфей.

Они регулируют баланс сахара в крови, обеспечивая нормальный синтез глюкозы. В сладкие супы можно добавить корицу, которая улучшает восприимчивость к инсулину.

Диетотерапия, основанная на преимущественном употреблении первых блюд, снижает гипергликемию, нормализует содержание сахара в крови. Какие супы можно при сахарном диабете, решает лечащий врач, он контролирует индивидуальные показатели глюкометра в различных условиях.

Выбор также зависит от индивидуальных предпочтений: мясной или вегетарианский, рыбный или мясной, бобовый или капустный. Разнообразие рецептуры позволяет сделать прием пищи не только полезным, но и вкусным.

Рекомендации приготовления первых блюд для больных сахарным диабетом:

Фото 3

  • крупы заменяются бобовыми (фасоль, чечевица, горох, бобы), они богаты белком, что не спровоцирует скачок глюкозы в крови;
  • суповой основой может быть бульон из нежирных частей мяса (первый отвар с большим содержанием жира сливается), рыбы, овощей, грибов;
  • предпочтение лучше отдать жидким блюдам с большим содержанием овощей: бульон заполняет желудок, вызывая чувство сытости, а овощи содержат медленно перевариваемую клетчатку;
  • консервированные продукты лишены клетчатки, поэтому из рецептуры супов их нужно исключить или заменить на свежие или замороженные;
  • пассеровку готовить на сливочном масле, так продукты не потеряют полезных свойств и получат особый вкус, но лучше все ингредиенты постепенно добавлять сырыми в суп.

Рецепты первых блюд при диабете 2 типа

Во все рецепты супов при диабете 2 типа можно включить специи по вкусу, но уменьшить количество соли. Естественного содержания минеральных солей в овощах достаточно для утоления суточной потребности организма. Продукты закладываются с учетом индивидуальных предпочтений: норма и состав могут варьироваться.[ads-mob-1]

Гороховый

Блюдо готовится из свежего (не консервированного!) зеленого горошка, при отсутствии можно использовать замороженный. Возможна замена сушеным шлифованным горохом, но он менее полезен, а значит блюдо не подойдет для частого употребления. Калий, содержащийся в горохе, укрепляет стенки сосудов, уменьшает риски развития сердечных заболеваний. Большое содержание белка насыщает энергией, регулирует обменные процессы.

Ингредиенты для приготовления горохового супа:

Фото 4

  • вода – 1 л;
  • постная говядина или телятина (можно исключить) – 180 г;
  • горох – 250 г;
  • картофель – 1-2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт. (крупная);
  • соль, перец – по вкусу;
  • масло сливочное – для пассеровки.

Мясо отварить до готовности, добавить предварительно вымоченный в воде картофель, порезанный кубиками, свежий или замороженный зеленый горошек.

Морковь измельчить на терке, лук мелко порезать, пассеровать вместе до золотистого цвета на сливочном масле. Соединить готовые овощи, варить вместе 5-7 мин. Соль, специи добавить в конце варки или индивидуально.

Овощной

Фото 5Бульон может быть любой (мясной, овощной, куриный), основными ингредиентами выступают капуста любого вида, морковь (если не вызывает изменения показаний глюкометра), лук, зелень, томаты.

Состав может быть, как однокомпонентным, так и сочетать несколько овощей. Из-за высокого гликемического индекса из меню следует исключить свеклу, репу, тыкву, а картофель и морковь использовать с осторожностью и под наблюдением врача.

Рецепт овощного супа:

  • вода или бульон – 1 л;
  • капуста белокочанная – 200 г;
  • капута цветная – 150 г;
  • корень петрушки, пастернака, сельдерея – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук зеленый, репчатый;
  • зелень в зависимости от предпочтений.

Все ингредиенты нарезаются кубиком или соломкой, заливаются водой, готовятся на небольшом огне 30-40 мин. После готовности дать супу полчаса настояться.

Грибной

Фото 6Разнообразить рацион питания помогут первые блюда с грибами, лучшим вариантом станут белые.

Входящий в состав грибов лецитин помогает предотвратить отложение холестерина в сосудах, а витаминно-минеральный комплекс повышает естественную защитную функцию организма.

Рецепты грибного супа при сахарном диабете 2 типа не включают картофель и морковь, но могут содержать в качестве дополнения большое количество зелени.

Рецепт грибного супа:

  • грибы – 200 г (лучше лесные, но шампиньоны и вешенки тоже подойдут);
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло сливочное для пассеровки;
  • зелень по вкусу для украшения и дополнения готового блюда;
  • вода – 1 ст. для замачивания, 1 л для бульона.

Грибы залить горячей водой, дать настояться 10 мин., так уйдет лишняя горечь, а суп будет ароматнее. После замачивания все ингредиенты нарезать мелким кубиком и пассеровать на слабом огне в течение 5 мин. Для обжарки выбрать глубокую посуду, используемую для первых блюд.

Обжаренные грибы и лук залить водой, дать закипеть, варить 25 мин. Суп остудить, взбить блендером до однородности. Должна получиться кремовая текстура без крупных частиц. Проварить еще 5 мин. и дать настояться. Перед подачей украсить мелко нарезанной зеленью.

Сладкие десертные

Фото 7Основу десертных супов для больных сахарным диабетом 2 типа составляют фрукты и ягоды с низким и средним гликемическим индексом: авокадо, клубника, апельсины, вишня, лимоны, кислые зеленые яблоки, помело.

Употребление цитрусовых помогает снизить уровень холестерина в крови, а липолитические ферменты, содержащиеся в этих фруктах, способствуют расщеплению жиров.

Рецепт клубничного супа со сливками:

  • клубника – 250 г;
  • сливки – 2-3 ст. л.;
  • мята – 2 веточки;
  • специи (корица, ванилин) по вкусу.

Ягоды промыть, если требуется, то замочить в воде на 5-10 мин., убрать листья и веточки. Подготовленную клубнику соединить со сливками в блендере и растереть до однородного состояния, добавить специи. Готовое блюдо разлить в порционные тарелки, украсить веточками мяты.

Фото 8Рецепт супа из авокадо:

  • бульон – 400 мл;
  • авокадо – 3 шт.;
  • молоко – 200 мл;
  • сливки – 150 мл;
  • зелень, соль, лимонный сок по вкусу.

В заранее подготовленный бульон (мясной, овощной, куриный) положить очищенный авокадо, зелень, специи. Все ингредиенты взбить блендером. Отдельно подогреть молоко и соединить его со сливками и базовым пюре. Еще раз взбить блендером до однородности, сверху образуется пена, ее можно не снимать. Суп при диабете 2 типа готов к подаче.

В рецепты сладких супов для больных сахарным диабетом 2 типа не входит сахар. Сладость можно компенсировать отваром стевии, которая является естественным сахарозаменителем.[ads-mob-2] [ads-pc-4]Диета для больных сахарным диабетом 2 типа должна стать постоянной, поэтому в меню должны быть только низкокалорийные блюда с низким гликемическим индексом.

Несоблюдение норм потребляемой пищи ведет к необратимым последствиям для организма: инсульту, инфаркту, заболеваниям глаз, в том числе катаракте, и болезням почек.

Подобрать рацион поможет ведение индивидуального дневника питания, где отображаются реакции на съеденные продукты с показаниями глюкометра. Дробное пяти или шестиразовое питание небольшими порциями не позволит появиться чувству голода, а значит, не будет переедания и, как следствие, резкого скачка уровня сахара в крови.

Полезное видео

Какие супы можно при диабете 2 типа? Несколько отличных рецептов в видео:

Супы при диабете 2 типа можно употреблять не только как основное блюдо на обед, но и в качестве перекусов. Растительные волокна в составе первых блюд перевариваются медленно, поэтому инсулин выделяется постепенно, не влияя на уровень сахара в крови.

Источник: diabet24.guru

Суп овощной вегетарианский для диабетиков

Суп для диабетиков 2 типа - рецепты первых блюд 1 часть

Этот суп подойдет также, для тех, кто следит за своей фигурой и постится.

Нам нужны:

  • 1 шт баклажан
  • 2 шт кабаков
  • 1 шт моркови,
  • 1 шт репчатого лука
  • 3-4 шт стеблей сельдерея
  • 10 -12 стеблей спаржи (можно и без нее)
  • 300 г лечо можно заменить на болгарский перец 2 шт
  • 2 ст.л. томатного соуса или пасты
  • 1-2 шт помидор
  • зелень петрушки, укропа, кинзы по усмотению
  • специи, паприка, соль по вкусу
  • 2 листа лаврового
  • 2 зубка чеснока
  • 1,5 -2 л воды

Приготовление:

1.Нарезаем все овощи: баклажан, морковь, лук , кабачки произвольными кусочками.

2. Стебли сельдерея и томаты измельчаем на мелкие кубики, спаржу — на мелкие кусочки, зелень — мелко нарубим.

3. В трех литровую кастрюлю складываем овощи в таком порядке : морковь, лук, сельдерей, баклажаны, кабачки, болгарский перец, лече, соус томатный, спаржа, помидор. Заливаем 1,5-2 литра воды, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь, кипятим 15-20 минут, помешивать не нужно.

Суп для диабетиков 2 типа - рецепты первых блюд 1 часть

Проверяем состояние овощей,если мягкие — сварились.

4. Затем, солим по вкусу, добавляем специи, лавровый лист, измельченный чеснок и зелень. Доводим до кипения и снимаем с огня. Под крышкой даем настояться еще 15 минут.

Перловый суп с грибами для диабетиков

Суп для диабетиков 2 типа - рецепты первых блюд 1 часть

Нам нужны:

  • 1,5 л воды
  • 1 шт моркови
  • 1 шт репчатого лука
  • 500 г шампиньонов
  • 4 шт картофеля, среднего размера
  • 2 ст.л. перловки
  • 2 зубка чеснока
  • соль и специи, по вкусу
  • растительное масло

Приготовление:

1.Крупу перловую хорошо промываем и заранее отвариваем, процеживаем.

Суп для диабетиков 2 типа - рецепты первых блюд 1 часть

2. Грибы и лук нарезаем четверть кольцами, морковь — натереть на крупной терке, а картофель — нарезать кубиками, небольшими.

Суп для диабетиков 2 типа - рецепты первых блюд 1 часть

3. Грибы с луком пассеруем на сковороде с 1 ст.л. растительного масла, до мягкости.

Суп для диабетиков 2 типа - рецепты первых блюд 1 часть

4. Ставим на огонь воду и кипятим ее. Забрасываем в кастрюлю с водой, морковь и провариваем ее 7-8 минут.

5. К моркови, добавляем картофель и перловку, варим еще 10 минут.

6. После, закладываем в кастрюлю, грибы с луком, специи и солим, перемешиваем и продолжаем варить. Добавляем измельченный чеснок, доводим до кипения и выключаем плиту. Даем настояться 10 минут.

Подаем суп со сметаной.

Гречневый суп с курицей для диабетиков

Суп для диабетиков 2 типа - рецепты первых блюд 1 часть

Нам нужны:

  • 100 г (0,5 ст) гречки
  • 2 л воды
  • 0,5 кг курицы
  • 1 шт моркови
  • 1 шт лука репчатого
  • растительное масло
  • 3 шт картофеля
  • 20 г зелени (укроп, петрушка)
  • лавровый лист
  • по 1/2 ч.л. черный и красный молотые перцы

Приготовление:

1.В кастрюлю заливаем 2 л воды, кладем подготовленную курицу и ставим на огонь вариться. Когда курица будет готова, вынимаем ее, нарезаем на порционные кусочки.

2. Лук и морковь измельчаем, лук — мелкими кубиками, морковь — на крупной терке. Обжариваем с 1 ст.л. растительного масла.

3. В готовый бульон добавляем картофель и гречку, варим 20-30 минут, до готовности картошки.

4. После, закладываем кусочки курицы, заправляем зажаркой, солим, и варим еще 5-7 минут.

5. В конце варки, посыпаем специями (черный и красный перцы) и рубленной зеленью. Перемешиваем, выключаем огонь и настаиваем еще 5 минут.

Суп из цветной капусты с овсянкой и солеными огурцами

Суп для диабетиков 2 типа - рецепты первых блюд 1 часть

Нам нужны:

  • 3-4 шт небольших маринованных огурца
  • 1 шт репчатого лука
  • 500-600 г (1 средняя головка) цветной капусты
  • 1 шт моркови, средней
  • 3 ст.л. (50 г)сливок 10%
  • 2-3 ст.л. овсяных (смесь) хлопьев
  • растительное (оливковое) масло
  • соль, черный перец молотый по вкусу
  • огуречный рассол

Приготовление:

1.Подготавливаем овощи: — огурцы и морковь натираем на крупной терке; лук — измельчаем на кубики; цветную капусту — разбираем на соцветия. Все овощи предварительно помыть, и если нужно почистить.

2. На сковороду льем 1 ст.л. растительного масла и обжариваем лук, а затем морковь. Если овощи вобрали в себя масло, и сковорода суховата, можно добавить немного воды, и тушить под крышкой, на медленном огне.

3. Ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим до кипения. В кипящую воду, забрасываем хлопья и цветную капусту, солим и под крышкой варим до полуготовности капусты.

Суп для диабетиков 2 типа - рецепты первых блюд 1 часть

Важно: если есть необходимость использования картофеля, тогда его нарезаем на кубики, первым забрасываем в кастрюлю и варим до мягкости, а лишь затем добавляем овсянку и цветную капусту.

4. На сковороду, к готовым моркови и луку, добавляем маринованные огурцы и при помешивании, тушим дальше.

Суп для диабетиков 2 типа - рецепты первых блюд 1 часть

Добавляем сливки, и томим  под крышкой, еще минут 8 — 10.

Суп для диабетиков 2 типа - рецепты первых блюд 1 часть

5. Зажарку отправляем в кастрюлю к капусте и провариваем еще 10 минут, пробуем на соль и кислоту, чего не хватает, добавляем соли или чуть огуречного рассола, перчим, не забудем лаврушку.

Суп для диабетиков 2 типа - рецепты первых блюд 1 часть

После закипания, выключаем огонь и даем настояться еще 15 минут.

Суп гороховый по-немецки для диабетиков

Суп для диабетиков 2 типа - рецепты первых блюд 1 часть

Нам нужны:

  • 1,9 л воды
  • 300 г сухого гороха
  • 1 шт лука, маленького (40 г)
  • 40 г моркови
  • 150 г бекона, по желанию (знаю, что нельзя, но иногда очень хочется)
  • гренки для подачи

Приготовление:

1.Горох промыть, залить водой и поставить варить на слабом огне. Появившийся шум, не снимаем, это выделяется белок, чтобы он не «сбежал» с кастрюли, помешиваем. Варим в течение 1,5 часа, до готовности, горох должен полностью развариться.

Суп для диабетиков 2 типа - рецепты первых блюд 1 часть

Совет:, чтобы горох хорошо разварился, выбираем обработанный горох.

2. Займемся овощами. Морковь и лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле, на среднем огне.

3. Бекон нарезаем кубиками или мелкими брусочками и добавляем к моркови и луку, обжариваем до готовности.

Суп для диабетиков 2 типа - рецепты первых блюд 1 часть

Можно обойтись без бекона, суп будет не мене вкусным, если добавить 80-100 г корня сельдерея, натереть на крупную терку и пассеровать вместе с луком и морковью.

4. Овощи с беконом, перекладываем в кастрюлю к гороху, перемешиваем и еще провариваем 5 минут.

5. Подаем суп с гренками (сухариками).

Суп рисовый с яйцом и курицей

Суп для диабетиков 2 типа - рецепты первых блюд 1 часть

Этот суп очень любят в нашей семье, по весне, когда появляется щавель и шпинат, добавляем их в суп и получается зеленый борщ.

Нам нужны:

  • 2 л воды
  • 2 ст.л. отварного риса
  • 2-3 шт картофеля
  • 1 шт моркови
  • 2 шт яиц, сваренных вкрутую
  • 200-300 г куриной грудки
  • 1 шт репчатого лука, среднего размера.
  • 1/2 ч.л. прованских трав
  • 1/2 ч.л. сухой петрушки

Приготовление:

1.Грудку вымыть, снять кожицу, залить водой и ставим варить, снимаем шум. Варим до готовности, вынимаем мясо и нарезаем его порционо.

2. Очищенную и нарезанную кубиками картошку, заливаем холодной водой, даем постоять, чтобы вымылся крахмал. Воду периодически меняем.

3. Рис отвариваем заранее, предварительно вымыть его в нескольких водах, и варить его нужно в 3 приема. Пугаться не нужно, делается это очень быстро.

Залили первый раз водой, ставим на огонь, закипело, сливаем эту воду и заливаем опять холодной водой и на огонь, и третий раз делаем точно также, но уже провариваем, чтобы рис был слегка мягким (альденте).

В результате такой варки, уходит большая часть крахмала, и меньше будет гликемический индекс, кроме того, мы не используем бульон , где он варился.

4. Лук и морковь измельчаем. Я люблю, чтобы морковь в супе была видна, поэтому нарезаю ее некрупными брусочками, а лук — мелкими кубиками. Лук с частью моркови обжариваем на растительном масле, в небольшом количестве, часть морковки кладу в суп сырой.

5. В готовый бульон закладываем картофель и часть морковки, варим до готовности. Затем добавляем вареное мясо, рис, перемешиваем и кипятим минут 5, кладем, измельченные кубиком, яйца, зажарку, травы и солим. Чуть покипело и снимаем с огня.

Приятного аппетита!

Источник: strjapuchka.ru

Важность второго блюда

При втором типе пациенты набирают вес, который сложно сбросить. Нарушается работа организма, обменные процессы протекают медленно. Страдает ЖКТ, печень, сердце.

Пациенты набирают вес, который сложно сброситьПациенту рекомендовано дробное питание. В день покушать пациент сможет 5–6 раз, небольшими порциями. Меню максимально питательное и полезное, но легкое.

Блюда должны помочь снизить вес и нормализовать работу ЖКТ. Правильно приготовленные супы, легко справляются с этой задачей.

Ежедневное употребление холодных и горячих супов полезно при диабете второго типа по следующим причинам:

  • Жидкость помогает нормализовать водно-солевой баланс в организме;
  • Клетчатка и пектин ускоряют работу ЖКТ;
  • В супах содержится большое количество витаминов и минералов, которые необходимы больным;
  • При каждодневном употреблении супа формируется привычка правильного питания.Формируется привычка правильного питания

Из рациона пациенту, страдающему сахарным диабетом второй степени, стоит исключить следующие супы:

  1. Жирные на мясе: свинине, гусятине или утятине;
  2. С большим количеством копчений. Особенно вредны бульоны на искусственно закопченном мясе. Кусочки не проходят обработку дымом, а вымачиваются в специальных жидкостях;
  3. С большим количеством грибов, так как это тяжелый продукт;
  4. Бульоны с добавлением сахара;
  5. Все остальные супы полезны и разрешены.

Весеннее меню

Весной полезны легкие супы на травах и овощах:

  • Крапивница;
  • Щи из зеленой капусты;
  • Щи из щавеля.

Рассмотрим подробнее весенние рецепты.

Для приготовления 4 порций понадобится:

  • Крапива 250 г.;
  • Яйцо куриное 2 шт.;Крапива
  • Картофель свежий — 4 шт. среднего размера;
  • Три ложки рисовой крупы;
  • Морковка среднего размера;
  • Луковица;
  • Соль;
  • Специи: лаврушка, петрушка.

Этапы приготовления:

  1. Крапива собирается в лесу или поле в отдаление от города. Полезны молодые отростки с 2–3 листочками;
  2. Крапива после сбора промывается и мелко нарезается;
  3. Яйца отвариваются вкрутую;
  4. Морковь очищается и натирается на терке. Лук режется мелким кубиком. Овощи пассируют на растительном масле;
  5. Пассированные овощи и крапива заливаются водой и ставят на огонь. После закипания варить еще 10 минут;
  6. В кипящий бульон добавляется картофель, нарезанный кубиками и рис;
  7. Суп варится, добавляются специи. Вариться блюдо еще 25 минут.

Подается крапивница с небольшим количеством сметаны и рубленным вареным яйцом.

Щи из зеленой капусты

Для приготовления понадобиться:

  • Молодая капуста;
  • 1 морковка;Молодая капуста
  • 1 луковица;
  • Телятина или куриная грудка 200 г.;
  • 1 ложка томатной пасты;
  • 4 средних картофелины;
  • Растительное масло для пассировки овощей;
  • Зелень: петрушка, укроп, кинза (по вкусу).

Готовиться блюдо следующими этапами:

  1. Мясной ингредиент поместить в кастрюлю, залить водой. Кипятить 10 минут. Первый бульон слить, залить заново водой и варить не меньше 45 минут.
  2. Капуста шинкуется и добавляется в бульон.
  3. Корнеплоды измельчаются и обжариваются на растительном масле. Поджарка помещается в кастрюлю к бульону.
  4. Картофель шинкуется мелким кубиком и добавляется в блюдо.
  5. В бульон добавляется томатная паста, соль по вкусу.
  6. Через 25 минут в бульон добавляется зелень, блюдо вариться под крышкой еще 5 минут.

Готовый суп подается с нежирной сметаной и овсяными хлебцами.

Щи из щавеля

Для приготовления 4 порций понадобится:

  • Щавель 200 г.;Щавель
  • Картофель 3 шт.;
  • Перловка 4 столовые ложки.;
  • Морковь и лук для пассировки.;
  • 4 перепелиных яйца или 2 куриных;
  • Зелень: укроп, петрушка, эстрагон;
  • Соль, лавровый лист.

Готовят щи из щавеля следующими этапами:

  1. Щавель моется и измельчается.
  2. Корнеплоды шинкуют соломкой и обжариваются на растительном масле.
  3. Поджарка и щавель заливаются водой и ставят на огонь.
  4. После того, как бульон закипит, в него добавляется перловка, картофель и соль.
  5. Яйца отвариваются и измельчаются. Добавляются в суп.
  6. Вариться блюдо 35 минут. Затем снимается с огня, засыпается измельченная зелень.

Блюдо должно настояться 20 минут, затем подается со сметаной.

Это три самых простых весенних супа, которые помогут вывести из организма холестерин и скинуть несколько килограмм. Кушать весенние супы можно несколько раз в день, так как они малокалорийные и легко усваиваются. В разгрузочные дни из рецептуры убирается картофель, и супы становятся еще полезнее.

Летние холодные блюда

В летнее время, когда температура выше 20 градусов не хочется употреблять в пищу горячий суп. Но у больных сахарным диабетом лето самое сложное время, так как отечность увеличивается.

Поддержать организм и побаловать себя можно при помощи добавления в меню холодных супов:

  1. Окрошка на кефире или простокваше;
  2. Свекольник.

Окрошка на кефире

Для небольших пяти порций понадобятся ингредиенты:

  • Постная грудка (индейка, курица) — 400 г.;
  • Огурцы свежие — 4 шт.;Окрошка на кефире
  • Редис молодой — 6 шт.;
  • Яйца куриные — 5 шт.;
  • Лук зеленый 200 г.;
  • Петрушка и укроп по вкусу;
  • Кефир 1% — 1 л.

Готовиться окрошка следующими этапами:

  1. Грудка промывается и отваривается. Бульон сливается, мясо остужается.
    Огурцы и редиска промываются и мелко нарезаются соломкой.
  2. Лук и зелень измельчаются.
  3. Яйца отвариваются вкрутую и измельчаются. Вместо куриных яиц можно использовать перепелиные, это повысит пользу блюда.
  4. Ингредиенты перемешиваются и заливаются кефиром.

Блюдо обладает восхитительным ароматом и сохраняет все витамины и минералы.

Свекольник летний

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • Свекла молодая 2 штуки среднего размера;
  • Морковь — 2 штуки;Свекольник летний
  • Лук зеленый 150 г.;
  • Огурцы свежие 2 штуки (крупные);
  • Редис 200 г.;
  • Яйца отварные 4 шт.;
  • Петрушка, укроп по вкусу;
  • Сметана 10%;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • 1 ложка лимонного сока, соль.

Готовиться этот ароматный суп следующими этапами:

  1. Свекла чиститься, и отваривается целиком в кастрюле с 3 литрами воды. Затем вынимается и натирается на терке.
  2. В полученный красный бульон добавляются мелко нарезанные овощи, зелень, яйца.
  3. В сок лимона добавляется измельченный чеснок, добавляются в суп.

Суп тщательно перемешивается. Не допускается добавление сахара. Если бульон покажется кисловатым, то допустимо добавить небольшое количество сорбита.

Согревающие блюда для осени и зимы

В холодное время года больные сахарным диабетом 2 типа мерзнут сильнее здорового человека. Из-за плохого кровообращения страдают конечности.

Ноги все время рекомендовано держать в теплых носках, а в меню добавляются согревающие и питательные супы:

  1. Солянка на свежих почках;
  2. Уха из красной рыбы;
  3. Борщ на телятине.

Солянка на свежих почках

Солянка для больных сахарным диабетом отличается от традиционной. Для приготовления понадобятся ингредиенты:

  • Почки говяжьи свежие — 200 г.;Почки говяжьи свежие
  • Язык говяжий — 150 г.;
  • Мякоть телятины — 150 г.;
  • Соленые огурцы — 2 шт.;
  • Томатная паста — 1 ложка;
  • Маслины без косточек — 8 шт.;Маслины без косточек
  • Морковь и лук для пассировки;
  • Лимон;
  • Крупа перловая 4 ложки;
  • Перец красный.

Готовиться суп следующими этапами:

  1. Почки разрезаются и заливаются холодной водой. Продукт необходимо вымочить в течение 1 суток.
  2. Вымоченные почки промываются и нарезаются, вместе с языком и мясом. Вариться бульон, кипятиться не более 30 минут. Во время кипения снимается коричневая пенка.
  3. Соленый огурец трется на терке и запускается в бульон.
  4. В кипящий бульон запускается перловая крупа.
  5. Из лука и моркови делается поджарка, которая добавляется в суп.
  6. В бульон добавляется томатная паста и перец, все перемешивается.
  7. За 15 минут до окончания варки в бульон выжимается 2 ложки сока лимона.
  8. Маслины нарезаются кольцам, добавляются в самом конце варки.

Суп накрывается теплым платком, ему необходимо настояться в течение 30 минут. Подается с жаренными ржаными сухариками.

Уха из красной рыбы

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • Любая красная рыба: горбуша, семга, форель 400 г.;Любая красная рыба
  • Две молодые картофелины.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Рис «Жасмин» — 5 столовых ложек;
  • Перец, соль.

Готовиться уха за 30 минут следующими этапами:

  1. Рыба промывается, и вариться в 2,5 л воды в течение 15 минут после закипания.
  2. В бульон добавляется нашинкованная морковь и лук.
  3. Рис промывается и запускается в бульон.
  4. Суп солится и перчиться.

В готовое блюдо по желанию добавляется зелень. Уха помогает нормализовать обменные процессы в организме, укрепляет сердечную мышцу.

Борщ из телятины

Для приготовления борща используются ребрышки телятины, с небольшими жировыми прослойками. Для приготовления понадобятся ингредиенты:

  • Телятина — 400 г.;
  • Свекла — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;Борщ из телятины
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Кислое зеленое яблоко — 1 шт.;
  • Репа — 1 шт.;
  • Капуста белокочанная — 150 г.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Томатная паста — 1 столовая ложка.

Готовиться целебный борщ следующими этапами:

  1. Телятина отваривается в течение 45 минут.
  2. Свекла натирается на терке и обжаривается с томатной пастой.
  3. Лук и морковь шинкуют соломкой, пассируют.
  4. Капуста мелко нарезается и запускается в бульон, затем туда добавляется нарезанная кубиками репа.
  5. Через 20 минут варки в бульон добавляется свекла и поджарка из лука с морковью.
  6. Яблоко натирается на терке и тоже добавляется в суп.
  7. В конце варки добавляется мелко нарезанный чеснок.

Борщ получается яркого красного цвета, с необычным вкусом. Суп употребляется в любое время суток, так как хорошо влияет на перистальтику желудка и снимает отечность.

Супы для диабетиков 2 типа рецепты, которых представлены также подходят больным 1 типа. Хорошо сочетаются горячие блюда с салатами из свежих овощей.

Источник: PriDiabete.ru


You May Also Like

About the Author: admind

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector